เอาจากคนรอบตัวของแต่ละท่านเลยนะครับ ผมอยากรู้ว่าเขามองอาหารไทยแบบไหน

อร่อย ไม่อร่อย พอกินได้ ชอบ ไม่ชอบ หรือแปลก แล้วถ้าชอบนี่ชอบเมนูไหนเป็นพิเศษ หรือไม่ชอบเมนูไหนเป็นพิเศษ


เห็นกระทู้อาหารอังกฤษแล้วผมเกิดสงสัยขึ้นมาเลย

อาหารชาติอื่นส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีความ complexity ของรสชาติครับ พอมาเจออาหารบ้านเราที่มีความหลากหลายของรสชาติก็เลย WOW ไปเลย จากที่ผมทำร้านอาหารมีไม่มีคนไหนไม่ชอบครับ

อาหารไทยมี เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด และก็ยังลงลึกไปอีกว่า เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด มาจากวัตถุดิบอะไรอีก
เช่น เค็มจากซีอิ๊ว,น้ำปลา,เกลือ แตกต่างกัน เพราะฉะนั้นแต่ละเมนูก็จะมีการใช้งานรสชาติจากวัตถุดิบต่างกันไปอีก เรียกได้ว่าเป็นเหมือนงานคานิวัลของรสชาติอาหารเลย ต้องยกความดีความชอบให้คนสมัยก่อนด้วยทีี่ทำการค้ากับหลายๆประเทศ ทำให้ประเทศเรารู้จักการใช้วัตถุดิบจากหลายชาติมาปรับใช้เป็นอาหารของเราเอง

ขอยกตัวอย่างเช่นแกงมัสมั่น มีความเค็มจากน้ำปลา หวานจากน้ำตาลมะพร้าว เปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เผ็ดเล็กน้อยจากเครื่องแกง แถมยังมี Aroma จากเครื่องเช่นปวยกั๊กและอบเชย สุดท้ายความครีมความมันจากกะทิและถั่ว


ปล. Asia 50th best ร้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย ปีล่าสุดอันดับ 1 เป็นของร้าน Le Du ร้านอาหารไทยของเชฟต้นนะครับซึ่งเป็นร้านอาหารอันดับที่ 15 ของโลกด้วยเช่นกัน

จากที่ดูคลิปยูทูปเบอร์ฝรั่งต่างๆทำ content มักจะบอกว่าโคตรอร่อยทัอปโลก

ข้าวเหนียวมะม่วง ฝรั่งว่าแปลก พอกินว่าโอมายก้อด
บ้าบื่น
ขนมครก
ไอติมกะทิ
อะไรทำจากมะพร้าวมักจะคลั่งเป้นพิเศษ

https://www.instagram.com/reel/C2zzSLBhJ0V/?igsh=MTRlbHhxbzhraG1sNw==


https://www.youtube.com/embed/wJr-A3VW5LQ?si=ogC6SMncI3K3cFRN

อีกพวกคือฝรั่งอยู่ไทยมานานหรือหาข้อมูลมามากพอ คลั่งผัดกระเพรา ผัดซีอิ้ว

ญี่ปุ่นมีทั้ง ชอบนิดหน่อยกินได้ ชอบกลาง ชอบมาก จนไปถึงกินไม่ได้เลย
ซึ่งส่วนมากจะไปทางชอบเป็นบางเมนู บางคนชอบหมูปิ้งเป็นชีวิตจิตใจ
บางคนชอบข้าวซอย บางคนชอบข้าวแกง บางคนชอบแมร่งทุกอย่าง ก็แล้วแต่คนเลย

คนที่กินไม่ได้เลย ส่วนมากกินแล้วท้องเสียหนักมากครับ แม้แต่ร้านดีดีแพงๆ ตามห้าง เอกมัย ทองหล่อ ก็ไม่ได้
เจอพวกแกงๆ ซุปๆ ต้มๆ ผัดๆ ที่เครื่องเยอะๆ พวกนี้มันกินไม่ได้จริงๆ
และท้องเสียหนักจริงๆด้วย ระดับอาหารเป็นพิษ

ส่วนฝรั่งส่วนใหญ่จะชอบครับ เมนูก็จะหลากหลาย เมนูที่ชอบแบบเป็นเอกฉันท์
จะเป็นพวกอะไรที่มีกะทิๆ กับข้าวขาหมู ยังไม่เคยเห็นใครไม่ชอบ
นอกนั้นก็เสียงแตกเลยครับ บางคนชอบเตี๋ยวเรือ เย็นตาโฟ ข้าวมันไก่ อาหารตามสั่ง ...

แต่ที่เค้าชอบกันโดยรวมๆคือ ผมว่ามันหลากหลายครับ อยากกินแนวไหนมันมักจะมีอะไรที่เค้าชอบหมด
อยากกินอ่อนๆก็โจ๊ก ไข่เจียว ผัดผักต่างๆ ไปยันต้มผัดแกงทอดนานาชนิด ซึ่งราคาถูกมากๆด้วย

ส่วนเกาหลี ชอบกะเพราะหมูสับเผ็ดๆไข่ดาวไม่สุก2ฟอง ข้าวหลาม ผัดไทยและอื่นๆ

ปล. ผมไม่มีเพื่อนเกาหลีที่สนิท แต่ดูพี่จอง-คัลแลนครับ 55

ส่วนใหญ่ชอบนะ ยกเว้นบางคนจะกลัวเรื่องรสจัดไปหรือเผ็ด ต้องคอยแนะนำเขาว่ามีเมนูอะไรที่ไม่เผ็ด

ตอนนี้เราอยู่ตปท. พวกอินเดียเห็นถ้าไม่เข้าร้านอินเดียก็เข้าร้านไทย เมื่อวานไปนั่งกินร้านไทย (น่าจะครั้งแรกที่ไปร้านไทยเองเลยมั้ง ถ้าไม่นับที่มีมีทติ้ง เพราะปกติก็ทำอาหารไทยเองได้เลยไม่ค่อยรู้ว่าจะไปเข้าร้านทำไม 55) เพราะมีโปรลดราคาแล้วเด็กอินเดีย น่าจะพวก business analytics ก็มากินโต๊ะข้างๆ เลย

สองวีคที่ผ่านมาเป็นสัปดาห์เปิดเทอม เจอคน south asian จำนวนมากพร้อมกันจนแมทช์หน้ากะชื่อไม่ได้ละ เวลาโดนทักทีก็เฮ้ไฮ้เนียนไปตามเรื่อง ตอนนี้ทุกคนที่เจอหน้าคือชื่อ mate

ติด 1 ใน 20 แน่ๆครับ แต่ 1 ใน 10 นี่แล้วแต่สำนัก

ส่วนใหญ่อาหารที่มันจริงๆ ก็ญี่ปุ่น อิตาลี ฝรั่งเศษ กรีซ สเปน พวกนี้ top tier

ส่วนไทยก็อยู่เทียร์เดียวกับพวก อาหาร อินเดีย จีน แม๊กซิโก ตุรกี เกาหลี พวกนี้แหละ

เพื่อนเกาหลีมา ขอบทุกอย่างเลยครับ แต่ผมก็พาไปกินแต่แบบร้านดีๆอะนะ เยาวราช ไปชะอำก็เน้นร้านดังๆ พื้นฐานรสชาติอาหารมันใกล้ๆกัน เลยขอบได้ไม่ยาก

บักหำเจสันเขยบุรีรัมย์ เมียพากลับมาบ้านครั้งแรกในชีวิต พวกมาถึงลองแม่งทุกอย่างตั้งแต่โจ๊กยันหนูนาย่าง

ตอนแรกเหมือนไม่ชอบอยู่ได้อาทิตย์นึง มันคอลหาเพื่อนที่เวกัสว่าอาหารเมืองไทยเบสอินดะเวิร์ลรัว ๆ ทุกวันนี้กินส้มตำขาดปลาร้าไม่ได้เฉย ขนาดผมไทยแท้ยังกินปลาร้าไม่เป็น

อร่อยเป็นบางเมนูครับ และเมนูที่อร่อยดันอยู่อันดับต้นๆ ของโลก
แต่ถ้ามองภาพรวม อาหารไทยที่อร่อยจริงๆ แล้วต่างชาติชอบ มีไม่กี่เมนูครับ

เอาจริงๆ อาหารไทยไม่ค่อยมีความหลากหลายนะ แต่ที่เรากินอยู่ทุกวันเหมือนกับเอาอาหารต่างชาติมาปู้ยี่ปู้ยำแล้วดันอร่อย เลยไม่รู้ว่ามันควรเป็นอาหารชาติไหนเหมือนกัน 555

ความหลากหลายและความคิดสร้างสรรค์ก็ตกลงเรื่อยๆ อาหารไทยหลายปีมานี่ไม่ได้มีเมนูอะไรใหม่ๆ ออกมาเลย

อาหารชาติอื่นส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีความ complexity ของรสชาติครับ พอมาเจออาหารบ้านเราที่มีความหลากหลายของรสชาติก็เลย WOW ไปเลย จากที่ผมทำร้านอาหารมีไม่มีคนไหนไม่ชอบครับ

อาหารไทยมี เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด และก็ยังลงลึกไปอีกว่า เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด มาจากวัตถุดิบอะไรอีก
เช่น เค็มจากซีอิ๊ว,น้ำปลา,เกลือ แตกต่างกัน เพราะฉะนั้นแต่ละเมนูก็จะมีการใช้งานรสชาติจากวัตถุดิบต่างกันไปอีก เรียกได้ว่าเป็นเหมือนงานคานิวัลของรสชาติอาหารเลย ต้องยกความดีความชอบให้คนสมัยก่อนด้วยทีี่ทำการค้ากับหลายๆประเทศ ทำให้ประเทศเรารู้จักการใช้วัตถุดิบจากหลายชาติมาปรับใช้เป็นอาหารของเราเอง

ขอยกตัวอย่างเช่นแกงมัสมั่น มีความเค็มจากน้ำปลา หวานจากน้ำตาลมะพร้าว เปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เผ็ดเล็กน้อยจากเครื่องแกง แถมยังมี Aroma จากเครื่องเช่นปวยกั๊กและอบเชย สุดท้ายความครีมความมันจากกะทิและถั่ว


ปล. Asia 50th best ร้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย ปีล่าสุดอันดับ 1 เป็นของร้าน Le Du ร้านอาหารไทยของเชฟต้นนะครับซึ่งเป็นร้านอาหารอันดับที่ 15 ของโลกด้วยเช่นกัน

เมียผมชอบนะครับ หลายอย่างเลยรสจัดๆ พวกแกง พวกผัด ก๋วยเตี๋ยว แต่กินไม่เผ็ดมากนะ ส่วนขนมไทย แทบไม่แตะเลย เมียบอกหวานเกิ๊นนน คนไทยไม่กลัวเบาหวานหรอ

ส่วนใหญ่ที่ชอบกัน ยังเป็น Save zone อยู่ คือพวกวัฒนธรรมร่วมทั้งหลาย เช่น เครื่องแกงกะทิ หมูปิ้ง ผัดทั่วๆไป ไม่ค่อยมีคนกล้าลองเมนูท้องถิ่นที่แคบลงมา หรือยังไม่ดังเป็นวงกว้าง บางคนกลัวเรื่องสุขอนามัย กลัว msg

คนที่กล้าลองส่วนใหญ่คือ ว้าวเลย หรือไม่ก็ขี้แตก
แต่บางคนชอบจัด ยอมขี้แตก จนมีภูมิต้านทานก็มี

เฮ้าเมทต่างชาติทุกคนชอบอาหารไทยมากแบบมากๆ ช่วงไหนว่างก็ทำให้กิน แต่ช่วงไหนยุ่งๆก็เอาโลโบ้ให้ทำกินเอง ยังบอกอร่อยเลย

ที่อื่นไม่รู้ แต่ที่ออส อาหารไทยยืน1แบบโดดๆห่างๆเลย

ร้านอาหารไทยเปิดแทบทุกมุมเมือง ในเมืองนี่เยอะจนนับไม่ไหว

อย่างโซนนอกเมือง เต็มที่มีร้านจีน,ญี่ปุ่น,แมกซิกัน,อิตาเลี่ยนไม่เกินอย่างละ2ร้าน
แต่มีร้านไทยเปิดใกล้ๆกัน4-5ร้าน และยุ่งแทบทุกร้านด้วย

ผมเรียนญี่ปุ่นสามปี เวลาผมบอกผมจะทำอาหารในปาร์ตี้ ใครไม่เคยเข้าแล็ปก็เข้ามากินอ่ะ

ซอส เครื่องปรุงอะไรงี้ วางไว้ใน canteen แล็ป บอกใครจะใช้ก็ใช้นะ ทุกทีหมดก่อนผมได้ใช้ น้ำจิ้มสุกี้พันท้ายนี่คือเด็กญี่ปุ่นในแล็ปผมแย่งกันเทใส่เส้นสปาเก็ตตี้ มันบอกโคตรอร่อย ผมลองดูก็แค่เส้นคลุกซอสนี่หว่า

น้ำจิ้มซีฟู้ดนี่เปิดโลกเด็กญี่ปุ่นในแล็ปผมเหมือนกัน มันซื้อปลาดิบลดราคามานั่งจิ้ม มันบอกมันกลับไปกินปลาดิบกับโชยุไม่ได้แล้ว

ในฐานะที่มาขายอาหารไทยอยู่ตปท. บอกได้เเลยว่าขายดีมากครับ คนที่มากินมักจะชอบให้ทำแบบไทยขนานแท้ด้วยนะ ไม่ค่อยจะเอาแบบที่ปรับรสให้เข้ากับพื้นที่ แค่ขอให้เผ็ดน้อยหรือไม่เผ็ดแค่นั้นเอง