[RE: กาแฟที่กลิ่นผลไม้หอมๆ ส่วนใหญ่เป็นกลิ่นธรรมชาติหรือแต่งกลิ่นเอาครับ]
duckover พิมพ์ว่า:
Gig พิมพ์ว่า:
duckover พิมพ์ว่า:
กร๊วก พิมพ์ว่า:
duckover พิมพ์ว่า:
พอดีได้ตัวที่เป็นพีชมาลองคือแม่งหอมตั้งแต่แกะถุง พอเอามาบดนี่หอมกลิ่นพีชฟุ้งลั่นบ้านเกินกว่ามันจะเป็นกลิ่นธรรมชาติ คือมันหอมมากๆกลิ่นติดปาก ติดคอไปหมดเลยเวลากิน เลยเข้าใจว่าพวกนี้น่าจะแต่งกลิ่นเอาแน่ๆ
แต่ไม่แน่ใจว่ามันมีแบบกลิ่นธรรมชาติหอมๆแบบนี้ไหม
ตัวนี้แต่งกลิ่นครับ แต่บางตัวมัน process โดยการหมัก และบ่มกับผลไม้ชนิดนั้นๆจริงๆ พูดแล้วอยากเลย
เราแยกยังไงได้ไหมครับถ้าร้านไม่บอกว่าตัวนี้ process ยังไงแต่ตอนนี้เริ่มติดใจกลิ่นหอมๆละ ยอมทนเปรี้ยว
ถามร้านโดยตรงเลยครับว่า infuse ไหม
บางร้านจะบอกหน้าร้านเลย บางร้านต้องให้ถาม บางร้านก็เลี่ยงโดยใช้คำว่าโปรเสสพิเศษอะไรพวกนั้น
ถ้าร้านไหนไม่บอกว่าโปรเสสอะไรชัดเจน ตีความไว้ก่อนว่าinfuseแน่นอน ละก็พวกกลิ่นขนม กลิ่นสังเคราห์
พวกพีช ปีโป้ ปอกกี้ นี่99% infuse แบบเอากลิ่นมาสเปรย์พ่นใส่กาแฟ ผมเห็นเบื้องหลังละขนลุกเลยครับ
มีเจ้านึงดังๆเมื่อก่อนไม่บอกว่าinfuse กลิ่นบลูเบอรรี่ ผมดื่มละปวดหัวไปเป็นวันๆ เลยแชมไปถาม กระจ่างเลยครับ
มันคือการเอาเมล็ดกาแฟไปแช่ในกลิ่นนั้นใช่ไหมครับ
เอาเท่าที่ผมทราบนะครับ มันต้องแยกระหว่างก่อนคั่วกับหลังคั่วครับ
ก่อนคั่ว
หมักมาตั้งแต่เป็นเชอร์รี่ เอาหมักแบบใส่จุรินทรีย์ หมักแบบ anaerobic ตากในรูปแบบต่างๆ
หรือเอาสาร(เม็ดกาแฟที่สีแล้ว)ไปบ่มในถังไม้ เอาไปบ่มกับกลิ่นต่างๆ
หลังคั่ว
ก็เอาไปบ่มกับกลิ่นสังเคราะห์ เช่นเอาสารใส่ในถังปิด แล้วเอากลิ่นนั้นๆเทใส่สำลีแล้ววางไว้กับกาแฟที่คั่วเสร็จ หรือคั่วเสร็จก็เอามาเรียงๆบนถาด แล้วเอาสเปรย์กลิ่นนั้นมาพ่นๆรัวๆก่อนนำมาแพคใส่ถุง
ส่วนมากถ้าพูดถึง infuse ก็จะเข้าใจว่าเป็นแบบหลังคั่วครับ
เพื่อนผมบางคนกินก็ไม่รู้สึกอะไรนะครับ แต่ผมเป็นพวกไม่ใช้น้ำหอม ที่บ้านก็ไม่ชอบน้ำหอมกัน พอดื่มเข้าไปคือพะอืดพะอม เวียนหัวเจอมาสองถุงก็ต้องทิ้งทั้งถุงครับ
: 0 ใบ
: 0 ใบ
My Locker
