เท่าที่เคยขายอกไก่อบนิ่มมานะ

เบกกิ้งโซดา ถ้าใส่เยอะ จะไม่อร่อยและเหรี้ยเลย
เหมือนกินชิฟฟ่อนกากๆอ่ะ ใส่เบกกิ้งโซดาเยอะจะฝาดลิ้นมาก และไก่จะเละไม่เป็นชิ้นดี เหรี้ยกว่าหมักมะละกอหมักสัปปะรสเสียอีกผมว่าถ้าใส่เบกกิ้งโซดาจนฝาดลิ้นนั่นอันตรายแล้ว

ตอนผมทำใส่นิดเดียว อกไก่หนึ่งโลใส่แค่ 1/4 ของช้อนชาเอง
ไปเน้นตรง การนวดกับการทิ่มเนื้อไก่ให้มันเข้าเนื้อดีกว่า

การควบคุมอุณหภูมิ กับเวลาก็มีส่วน ถ้าร้านไหนเซียนๆนะ แทบล็อคน้ำไว้ในไก่ได้หมด
ผมตอนขายไก่ เคยฟลุ๊คทำได้สามครั้งเอง ขนาดเก็บไว้กินตอนเย็น น้ำยังทะลักออกมา
เตาอบคุมยาก

มีอีกสูตรนึงที่ผมทำขายแล้วดีเหมือนกันคือ ใส่ตะไคร้ไปตอนอบ ไก่อบนิ่มตะไคร้นี่จะล็อคน้ำไว้ได้ดีมาก

สรุป ถ้านิ่มและฝาดลิ้น อย่ากิน แปลว่าเบกกิ้งโซดายังคงค้างอยู่ ปกติพวกนี้เจอความร้อนก็ไปดีแล้ว


my opinion นะครับ เพราะเคยทดลองมาแล้วครับ