พอดีช่วงนี้หาแซลมอนแบบที่เขาแล่เป็นโล/ครึ่งโล จะสั่งมากิน แต่อ่านไปอ่านมาแล้วงงครับ

สรุปไอปลาส้มที่เรากินกันนี่มันคือแซลมอนหรือเทร้าต์ครับ เห็นหลายๆคนบอกบางร้านใช้ปลาเทร้า บางร้านใช้แซลมอน สรุปเราต้องกินอันไหน แล้วเทร้าที่เขาบอกเป็นปลาน้ำจืด นี่กินแบบดิบ(sashimi) ปลอดภัยไหมครับ เพราะเคยเข้าใจมาตลอดว่าถ้าจะกินปลาดิบควรเป็นปลาน้ำเค็ม

แล้วพวกที่ขายตามแมคโครนี่เรากินดิบได้ไหมครับ

ผมตอบเท่าที่ทราบนะครับ ผมซื้อแซลม่อนในแมคโครไปกินบ่อย

ผมเข้าใจว่าตามร้านซูชิเขาซื้อแบบทั้งตัวที่แช่แข็งมา มาผ่านกรรมวิธีทำให้คืนตัว

ส่วนผมชอบซื้อแบบหั่นเป็นสเต็คมาย่างแล้วอบ ผมคิดว่าคุณภาพไม่สามารถนำไปทำซุชิได้แน่นอน

นึกว่าส้มปลาบ้านเรา

เคยอ่านเจอประมาณว่า เป็นปลาสายพันธุ์เดียวกัน แต่ราคาถูกกว่ามั้ง อาจเจอตามร้านซูชิราคาประหยัด แต่วิธีการดูเนี่ยไม่รู้เลย สีมันน่าจะซีดกว่าแซลม่อนปะ

ของแม็กโครได้ครับ ที่เป็นแซลมอนสดนะครับ นำเข้ามาจากนอร์เวย์

แต่เค้าแล่เป็นชิ้นบล็อกๆไว้ ส่วนมากจะหั่นชิ้นไว้เฉยๆ เราเอามาต้องต้องมาลอกหนัง ดึงก้าง แล่ซาชิมิเองครับ

ถ้าสาขาใหญ่บางสาขาจะหั่นชิ้น ลอกหน้า ดึงก้างไว้ให้แล้ว (ราคาจะแพงกว่าแบบบน)

นานๆทีถึงจะเห็นแบบแล่ชาชิมิไว้แล้ว

เข้ามานึกว่าปลาส้มแบบนี้

นึกว่าปลาส้มพะเยา แม่ยายซื้อมาฝากทุกรอบ

ผมนี่นึกว่าปลาส้มไร่กำนันจุล

เทราต์นี่ อยู่น้ำจืด กินดิบไม่ได้อ่ะพยาธิ

แซลมอน ซาซิมิได้

กำนันจุลต้องมาแล้ว

แล้วของแมคโครนี่มีก้างไหมครับ หรือเขาเอาออกให้แล้ว

มันมี แซลมอนแอตแลนติก กับแซลมอนแทสมาเนียน ส่วนเทร้าต้องดูว่าแซลมอนเทร้า หรือเทร้าเฉยๆ

ถ้ารสชาติดีๆ คุณภาพดีๆ ต้องแซลมอนแอตแลนติกครับ

และสำคัญที่สุดคือเกรดกินดิบซาซิมิ ต้องปลาสด ห้ามฟรีส

ฟรีสเเล้วละลายแบบความเห็นบนๆ ไม่ได้เลยนะครับ ปลาจะห่วยแตกและอันตราย

ซึ่งต้นทุนต่างกันสุดๆ

ปลาฟรีสโลละ 190
ปลาสดโลละ 250-400 แล้วเเต่ช่วง

แอตแลนติกกับเทร้าก็ราคาต่างกัน

น้ำหนักปลาแต่ละตัวก็ราคาต่างกัน ปลาขนาด 5-6 กิโลต่อตัวอร่อยสุด เเละราคาแพงสุด ในเกรดร้านกลางๆ ค่อนบน ถ้าร้านแบบมื้อละ 2000+ ก็ปลาพรีเมียมไปอีก พวกคิงแซลมอน

หากินต้องเลือกร้านดีๆ นะ ช่วงนี้ขยันขายกันเยอะ เเต่บางร้านเอาบางห่วยมาขาย

แมคโครก็มีของนอร์เวย์นะครับเกรดเดียวกันเลย ร้านที่ใช้แซลม่อนนำเข้าจากนอร์เวย์ถ้าของจากซัพหมดเค้าก็สั่งจากแมคโครนี่แหละ แต่จะสั่งแบบทั้งตัวไม่ได้เป็นชิ้นที่หั่นมาแล้ว

ส่วนเนื้อส่วนที่ใช้ทำเสต็กกับส่วนที่ทำซูชิเป็นคนละส่วนครับแทนไม่ได้อยู่แล้ว

ลองเอาส่วนท้องแซลม่อนที่ขายตามแมคโคร มาทำปลาส้มอร่อยดีนะครับไม่เลี่ยนเลย

ส่วนใหญ่ถ้าผมอยากกินแซลมอนซาชิมิ จะไปซื้อที่ดองกี้ครับ ราคาตามน้ำหนัก สามารถให้พนักงานแล่เป็นซาชิมิได้