มุมมองของผม ที่เป็นคนทำอาหารนะครับ
หลักๆที่จะทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวร้อนนานๆคือ
1. น้ำก๋วยเตี๋ยวนั้นถูกต้มเดือดจัด ด้วยไฟแรง แล้วนำมาตักใส่ชามเสิร์ฟให้ลูกค้า
(บางร้านที่ร้อนแปปเดียว อาจจะเพราะเค้าแต่เปิดไฟอุ่นๆไว้)
2. ถ้าในน้ำซุปมีน้ำมัน หรือไขมันเป็นส่วนประกอบเยอะ จะทำให้น้ำซุปร้อนนานขึ้นครับ
เพราะจุดเดือดของน้ำมันสูงกว่าน้ำ เลยทำให้น้ำซุปที่มีน้ำมันปนเยอะ จะร้อนกว่าน้ำซุปใสๆ
(ตัวอย่างเช่น น้ำซุปราเม็งกระดูกหมู จะร้อนนานกว่า พวกก๋วยเตี๋ยวน้ำใสครับ)