คือเห็นผู้ใหญ่บอกกันว่าถ้าใส่ช้อนไปจะทำให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้น???

อันนี้ว่าจริงมั้ยครับ ส่วนตัวคิดว่าถ้าหม้อสแตนเลส แล้วเอาช้อนมาใส่ ใช้ได้กรณีที่อาหารเป็นจำพวกเม็ดๆอย่างถั่วมากกว่า เพราะเม็ดที่คิดก้นกับเม็ดด้านบนมันมีความร้อนไม่เท่ากันถ้ามีช้อนก็ช่วยเพิ่มพื้นที่ในการกระจายความร้อนได้ แต่เนื้อหล่ายๆชิ้นอันนี้ผมกลับคิดว่ามันไม่ได้มีนัยะอะไรมากมายนอกจากเพิ่มแรงดันทำใฟ้จุดเดือดสูงขึ้นน่าจะทำให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้นมากกว่า และคิดว่า ที่ทำทำกันมามันอาจเป็นแค่ความรู้สึกเฉยๆนะครับ

การเพิ่มพื้นที่ก็ทำให้น้ำเดือดที่อุณหภูมิเดิม และช้อนที่ใส่ไปก็ร้อนเท่าๆกับก้นหม้อเหมือนกัน

คิดว่าไงกันบ้างครับ

แม่ผมก็บอกเเบบนี้เป๊ะๆเลย โดยเฉพาะเวลาทำต้มกระดูกหมูที่บ้าน แกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยเร็วขึ้นว่างั้น

มันเป็นทริกในการทำอาหารรุ่น คุณปู่ คุณย่าครับ แต่มันใช้ได้จริงด้วยภูมิปัญญา ต้องเป็นชาวก้นครัววัย 30+ถึงจะเข้าใจ ใครที่ไม่เชื่อก็ไปไปพิสูจน์ครับ ส่วนประเด็นที่ว่าช้อนจะทำปฏิกิริยากับอาหารหรือไม่นั้น คำตอบคือไม่มีครับ เพราะถ้ามี หม้อสแตนเลสที่เราๆใช้กันอยู่ทุกวัน คงปรุงอาหารไม่ได้ครับ ส่วนใช้ช้อนกี่คันต่อ1หม้อ หรือหม้อใหญ่ใส่ช้อนเท่าไหร่ ไม่มีกำหนดครับ ขึ้นอยู่กับชนิดอาหารและปริมาณ ถ้าต้มถั่วเขียว ใครลองต้มดูบ้างยังครับ พิสูจน์ด้วยการใส่ช้อนกับไม่ใส่จะเห็นความแตกต่างชัดมาก แต่เท่าที่เคยปฏิบัติจริง อยา่งมากเค้าใส่กันไม่เกิน2คันคับ กรณีใส่ช้อนใช้สำหรับอาหารที่เปื่อยยากๆหรือมีเวลาจำกัดในการปรุง
ส่วนประเด็นที่ว่าเป็นหม้อสแตนลสอยู่แล้ว ทำไมต้องใส่ช้อนเข้าไปอีก คำว่าหม้อเป็นแค่ภาชนะปรุงครับ คำว่าช้อนคือตัวช่วยในการเพิ่มความร้อนหรือกระจายความร้อนให้ทั่วทั้งหม้อครับ คิดว่าคงจะกระจ่างในหลายๆประเด็นนะครับ



จริงครับ ช้อนสแตนเลสสามารถนำพาความร้อนได้ดี เวลาคนทำให้เนื้อไก่ไปสัมผัสกับความร้อนจากช้อนสแตนเลส ทำให้เปื่อยเร็วขึ้นมากกว่าความร้อนที่พุ่งขึ้นด้านบน เพราะสแตนเลสแผ่ความร้อนด้านข้างครับ


เอามาจาก https://pantip.com/topic/32683604

น้ำมันเดือดที่100° ใส่ช้อนไปอุณหภูมิในน้ำมันก็ยังคงสูงแค่100°ไม่ใช่เหรอ ถ้าจะให้ความร้อนจากโลหะกระจายงี้ใช้หม้อใหญ่ๆตูดแบนๆหรือต้มในกะทะคงไม่ต่างกะใส่ช้อน

ผมก็คิดแบบนี้แหะ

เคยได้ยินมาแต่ไม่เคยลองเหมือนกัน
แต่ถ้าปักช้อนสแตนเลสไล่มอดในข้าวสารอ่ะ เคยทำแล้วได้ผลจริงๆด้วย
ไม่รู้เพราะอะไรเหมือนกัน

ถ้าเอาแบบคิดมั่วๆ ผมว่าสแตนเลส

มันน่าเป็นเรื่องของคลื่นความร้อนทำปฎิกิริยากับสแตนเลส + น้ำที่มี O2 ทำให้ความร้อนกระจายตัวได้ดีขึ้น (เหมิอนหม้อบางอย่างที่มีคุณสมบัติตุ๋นได้ดีกว่า)

ผมเคยสังเกตเวลาน้ำเดือด น้ำด้านบน จะร้อนน้อยกว่าข้างล่างนะ

น่าจะช่วยกระจายความร้อนตามเม้นบนหน่ะครับ จุดที่ร้อนที่สุดก็คงใกล้ไฟ(ก้นหม้อ) การใส่ช้อนสแตนเลสเข้าไปคงเพื่อเพิ่มจุดกระจายความร้อนในหม้อ ทำให้อุณหภูมิในหม้อสูงสม่ำเสมอ

คุณเชื่อเรื่อง placebo effect ไหมล่ะ

แบ่งผู้ป่วยเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกให้ยาเม็ดรักษาโรคกินจริงๆ กับกลุ่มที่สอง ให้กินยาที่เป็นแป้งอัดเม็ด แต่ผลตอบรับของคนไข้ทั้ง 2 กลุ่มบอกว่าอาการตัวเองดีขึ้นพอๆกัน



ไอ้ช้อนในหม้อนี่ก็เหมือนกัน

ผมทำครัว (ถึงจะมือสมัครเล่นก็ตาม)

แต่ผมไม่เชื่อเรื่องช้อนครับ

น้ำเดือดที่ 100 องศา >> ถูกต้องครับ

ใส่ช้อนไปอุณหภูมิก็ยังเป็น 100 >> ถูกต้องครับ

ใช้หม้อใหญ่ๆหรือกระทะคงไม่ต่าง >> ถูกต้องครับ

ที่ยังตกไปคือ น้ำทั้งหม้อที่ต้ม เห็นมันเดือดๆ มันไม่ใช่ 100 องศาเท่ากันทั้งหม้อนะครับ

ล่างๆ อาจจะ 100 องศา เดือดกลายเป็นอากาศทำให้เกิดฟองลอยขึ้นข้างบนแล้วเป็นไอน้ำออกไป

แต่ที่ผิวมันไม่ถึง 100 องศาครับ ยิ่งถ้าหม้อสูงมาก น้ำที่ก้นหม้อกับผิวน้ำก็จะมีอุณหภูมิต่างกันครับ ไม่เชื่อลองเอาเทอร์โมมิเตอร์ไปวัดในหม้อที่ต้มน้ำเดือดดู

ส่วนกรณีช้อนสเตนเลสมันก็ช่วยกระจายความร้อนได้เหมือนกระทะกว้างๆแบบที่ท่านบอกนั่นเลยครับ

ถ้ามตามจริงก้ที่ก้นสูงกว่าครับ ไอ 100 นี่เป็นน้ำครับ ถ้าเอามาต้มน้ำเชื่อมก็ 100+ ครับ คิดว่าความร้อยสูงขึ้นตอนเนื้อสัมผัสช้อนครับ แต่..พื้นที่ข้อนมันไม่ได้เยอะขนาดต่างแบบมีนัยยะมากนักนะครับ ผมเลยคิดว่าถ้าหม้อสแตนเลสจะใส่ช้อนหรือไม่ถ้าเนื้อดดนก้นหม้อก้เท่ากันนะ

คิดว่าหม้อเล้กคงเห้นผล แต่หม้อใหญ่ๆไม่น่าไหวแบบน้ำสูง 40 cm

ก้นหม้อ ตรงที่โดนแก๊ส น่าจะอุณหภูมิ เกิน 100 นะครับ

ช้อนที่สัมผัสกับ กันหม้อโดยตรง และเป็นโลหะ น่าจะช่วยให้ความร้อนกระจายดีขึ้นจริง

ส่วนน้ำซุปเดือดๆ น่าจะไม่เกิน 100 จริงแหละมั้ง

อันนี้แค่คิดตาม ไม่เคยทำอาหารเองครับ