โทษปรับก็แค่พันเดียวป่ะ

ผมคิดว่าในความเป็นจริงมันบังคับใช้ไม่ได้หรอก ถ้าบอกเจ๊ไฝให้ขายข้าวผัด 200 แกคงบอก
กุนอนนับเงินดีกว่า ผมไม่เคยกินversion ราคาพันนึงนะ ราคามันเดือดเกิน
แต่ถ้ามีขาย ลูกค้าhappyก็โอเคนะ ผมว่าที่มันแย่คือไม่แจ้งราคาก่อนเนี่ยแหละ

แต่สุดท้ายถ้าให้ผมแนะนำเพื่อนต่างชาติ ผมก็ว่าเจ๊ไฝรสชาติดีจริงอ่ะ (ถ้าไม่ติดเรื่องเงินนะ และก็ไม่รู้มือตกไหม)  

ผมว่าคนเข้าใจผิดเรื่องนี้ว่าต้นทุนเท่าไหร่ก็ได้แต่คิดค่าแบรนดิ้งอะไรเท่าไหร่ก็ได้

มันผิด พระราชบัญญัติว่าด้วยราคาสินค้าและบริการ พ.ศ. 2542 ซึ่งมีเจตนารมณ์เพื่อคุ้มครองผู้บริโภคไม่ให้ถูกเอารัดเอาเปรียบจากการตั้งราคาสินค้าและบริการที่ไม่เป็นธรรม นะครับ

ไม่ใช่ว่าคุณสามารถตั้งราคาสูงยังไงก็ได้ มันต้องดูต้นทุนที่แท้จริงของคุณด้วย

ถ้าถามว่าพวกร้าน omakase ร้านเชฟดังๆ fine dining ทำไมคิดราคาสูงได้ ก็เพราะต้นทุนเค้าสูงตามไปด้วยไงครับ ทั้งต้นทุนด้านวัตถุดิบที่ใช้ของแพง และต้นทุนด้านการทำร้านอาหาร ฝึกพนักงาน เงินเดือนนักงานและเชฟ ค่าใช้จ่ายจัดการร้านอาหาร ค่าทำPR ของพวกนี้เป็นต้นทุนหมดนะครับ

พอดูต้นทุนจริงๆแล้วกับราคามันก็ไม่เป็นการเอาเปรียบครับ แต่ของเจ๊ไฝนี่ต้องดูว่าจานละ 1000 นี่ต้นทุนจริงๆเท่าไหร่ ต้นทุนร้านก็น้อยมากร้านตึกแถวเล็กๆ อาหารก็ทำเอง พนักงานก็จ้างทั่วไปไม่ได้มีการ train อะไร แล้วร้านเล็กๆ มันไม่มีต้นทุนครับขายจานละ 1000 เกินจริงไปมากๆ  

ผมว่าคนเข้าใจผิดเรื่องนี้ว่าต้นทุนเท่าไหร่ก็ได้แต่คิดค่าแบรนดิ้งอะไรเท่าไหร่ก็ได้

มันผิด พระราชบัญญัติว่าด้วยราคาสินค้าและบริการ พ.ศ. 2542 ซึ่งมีเจตนารมณ์เพื่อคุ้มครองผู้บริโภคไม่ให้ถูกเอารัดเอาเปรียบจากการตั้งราคาสินค้าและบริการที่ไม่เป็นธรรม นะครับ

ไม่ใช่ว่าคุณสามารถตั้งราคาสูงยังไงก็ได้ มันต้องดูต้นทุนที่แท้จริงของคุณด้วย

ถ้าถามว่าพวกร้าน omakase ร้านเชฟดังๆ fine dining ทำไมคิดราคาสูงได้ ก็เพราะต้นทุนเค้าสูงตามไปด้วยไงครับ ทั้งต้นทุนด้านวัตถุดิบที่ใช้ของแพง และต้นทุนด้านการทำร้านอาหาร ฝึกพนักงาน เงินเดือนนักงานและเชฟ ค่าใช้จ่ายจัดการร้านอาหาร ค่าทำPR ของพวกนี้เป็นต้นทุนหมดนะครับ

พอดูต้นทุนจริงๆแล้วกับราคามันก็ไม่เป็นการเอาเปรียบครับ แต่ของเจ๊ไฝนี่ต้องดูว่าจานละ 1000 นี่ต้นทุนจริงๆเท่าไหร่ ต้นทุนร้านก็น้อยมากร้านตึกแถวเล็กๆ อาหารก็ทำเอง พนักงานก็จ้างทั่วไปไม่ได้มีการ train อะไร แล้วร้านเล็กๆ มันไม่มีต้นทุนครับขายจานละ 1000 เกินจริงไปมากๆ  

ข้าวผัดหมูของ เจ๊ไฝ (ประตูผี) ถึงมีราคาสูงถึง 1,000 บาท เพราะมีหลายปัจจัยครับ

มิชลินสตาร์ (Michelin Star)

เจ๊ไฝเป็นร้าน Street Food แรก ๆ ในไทยที่ได้ Michelin Star การันตีคุณภาพระดับโลก ทำให้ราคามี "ค่าชื่อเสียง" และสะท้อนมาตรฐานร้านอาหาร fine dining ในคราบสตรีทฟู้ด

คุณภาพวัตถุดิบ

ใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมียม เช่น หมูคัดคุณภาพ ข้าวหอมมะลิชั้นดี ไข่เป็ดสดใหม่ น้ำมัน และเครื่องปรุงที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งต่างจากร้านข้าวผัดทั่วไป

ฝีมือและเอกลักษณ์

เจ๊ไฝทำอาหารเองเกือบทุกจาน (แม้อายุเกิน 70 แล้ว) จานหนึ่งใช้เวลาและความตั้งใจสูง รสชาติและกลิ่นอายมีเอกลักษณ์จนลูกค้าต่างชาติบินมาทาน

ความหายาก (Limited & Signature Dish)

ข้าวผัดหมูไม่ใช่แค่ “ข้าวผัด” ธรรมดา แต่เป็นเมนูที่สื่อถึงตัวตนของร้าน ทุกจานออกมาจากมือเจ๊ไฝเอง ปริมาณการทำต่อวันจำกัดมาก

คุณค่าทางจิตใจ + การตลาด

ราคาสูงกลายเป็นส่วนหนึ่งของ ประสบการณ์ ที่ผู้คนอยากมาลองว่า “ข้าวผัดหมูพันบาทเป็นยังไง”

เรียกได้ว่าเป็น การจ่ายเพื่อประสบการณ์ + เรื่องเล่า ไม่ใช่แค่รสชาติ

ดังนั้น 1,000 บาท คือราคาที่สะท้อนทั้ง รสชาติ + ชื่อเสียง + ประสบการณ์ ไม่ใช่แค่จานข้าวผัดครับ  

ผมว่าคนเข้าใจผิดเรื่องนี้ว่าต้นทุนเท่าไหร่ก็ได้แต่คิดค่าแบรนดิ้งอะไรเท่าไหร่ก็ได้

มันผิด พระราชบัญญัติว่าด้วยราคาสินค้าและบริการ พ.ศ. 2542 ซึ่งมีเจตนารมณ์เพื่อคุ้มครองผู้บริโภคไม่ให้ถูกเอารัดเอาเปรียบจากการตั้งราคาสินค้าและบริการที่ไม่เป็นธรรม นะครับ

ไม่ใช่ว่าคุณสามารถตั้งราคาสูงยังไงก็ได้ มันต้องดูต้นทุนที่แท้จริงของคุณด้วย

ถ้าถามว่าพวกร้าน omakase ร้านเชฟดังๆ fine dining ทำไมคิดราคาสูงได้ ก็เพราะต้นทุนเค้าสูงตามไปด้วยไงครับ ทั้งต้นทุนด้านวัตถุดิบที่ใช้ของแพง และต้นทุนด้านการทำร้านอาหาร ฝึกพนักงาน เงินเดือนนักงานและเชฟ ค่าใช้จ่ายจัดการร้านอาหาร ค่าทำPR ของพวกนี้เป็นต้นทุนหมดนะครับ

พอดูต้นทุนจริงๆแล้วกับราคามันก็ไม่เป็นการเอาเปรียบครับ แต่ของเจ๊ไฝนี่ต้องดูว่าจานละ 1000 นี่ต้นทุนจริงๆเท่าไหร่ ต้นทุนร้านก็น้อยมากร้านตึกแถวเล็กๆ อาหารก็ทำเอง พนักงานก็จ้างทั่วไปไม่ได้มีการ train อะไร แล้วร้านเล็กๆ มันไม่มีต้นทุนครับขายจานละ 1000 เกินจริงไปมากๆ  

ไม่ค่อยเห็นด้วยกับประโยคทำนองแจ้งราคาแล้ว จะขายเท่าไหร่ก็ได้ ส่วนตัวมองว่าคุณจะขายอะไรยังไงมันก็ต้องอิงไปตามราคาต้นทุนสิ
ต้นทุนคุณมาหลักสิบต่อจาน ขายจานพัน+ หมื่น+ แบบนี้มันก็เกินไปหน่อย  

อ่านมาจนถึงตอนนี้ ก้อยังไม่มีใครตอบได้เลยว่าเมนุนี้มันเป็นยังไง พิเศษตรงไหนบ้าง มีแต่เชื่อมั่นในสุดยอดเชฟ1ดาวอย่างเดียว