พึ่งทำกระเพรากินตอนเย็นที่ผ่านมาฮะ ผมใส่หมูประมาณ 2-3 ขีด แล้วใช้พริกจินดาแดงที่หาซื้อทั่วไป ใส่ไป 10 เม็ด ตำละเอียดในครกก่อนผัด แต่พอตอนกินจริงๆ มันไม่เผ็ดเลยแหะ

มีใครทราบไหมฮะ ตามร้านที่เค้าผัดแล้วมันเผ็ดๆร้อนๆ เค้าใช้พริกอะไรกัน หรือเค้าใส่เยอะขนาดไหน หรือผมทำอะไรผิดขั้นตอนไป



ปล. ที่ผมทำคือ

1. ตั้งน้ำมันให้กระทะร้อน เทน้ำมันทิ้งบางส่วน
2. ใส่กระเทียมตำลงไปเจียวให้เหลือง
3. ใส่สันคอหมูสไลด์ หันชิ้นเล็กๆลงไปผัด
4. พอหมูเริ่มสุก ใส่พริกตำลงไปผัด
5. ปรุงด้วยรสดีนิดนึง ซอสฝาเขียว น้ำมันงา
6. พอหมูสุก ปิดไฟ ใส่ใบกระเพรา ผัดคลุกๆ 2-3 ที
7. ตักใส่จาน โรยพริกไทย (อันนี้ผมชบเอง)

พริกขี้หนู พริกแห้ง

พริกแห้งเราต้องตำพร้อมพริกขี้หนูไหมฮะ

ต้องบอกก่อนว่าระดับความเผ็ดของท่านขนาดไหน

ถ้าใส่พริกสด 10 เม็ดไม่เผ็ด แนะนำเด็ดพริกแห้งตามลงไปด้วย

ลองใส่พริกแห้งเม็ดเล็ก5-10เม็ดดูครับ หรือใส่พริกขี้หนูไปอีกซัก10เม็ด ผมว่ายังไงก็เผ็ด

พริกแห้งครับ เผ็ดจัด กับกะเพราบ้านๆ

พริกจินดาแดง มันไม่ค่อยเผ็ดอยู่แล้วนะผมว่า ต้องพริกขี้หนู แต่ถ้ากะเพราร้านที่อร่อยๆส่วนใหญ่ผมเห็นเค้าชอบใส่

พริกแห้ง พริกขี้หนู พริกจินดา โขกผสมกันเลย

พริกขี้หนูตำหยาบๆ
+พริกแห้งตำหยาบๆ ร้อนฟันออกหูแน่นอน

OK ฮะ เดี๋ยวเที่ยวหน้าลองโขลกพริกแห้งพริกขี้หนูพร้อมกัน

ใส่พริก 3 อย่างอร่อยกว่า

ปรกติถ้าไปทานส้มตำตามร้าน ผมจะสั่งพริก 7-8 เม็ด

จริงๆผมไม่ได้กินเผ็ดมาตั้งแต่เด็ก แต่น่าจะเพราะเมื่อก่อนผมสูบบุหรี่จัด ลิ้นเลยเสีย กลายเป็นกินเผ็ดจัดเค็มจัดเลย

ผัดนานแล้วความเผ็ดมันจะหายครับ ส่วนตัวผมใช้พริกไทยดำเม็ด1ช้อนชาเอามาบดหยาบๆ

พริกแห้ง3เม็ด พริกแดงจินดา4เม็ด

ร้านอร่อยๆเขาใช้พริกหลายชนิดครับ พริกจินดา พริกขี้หนู พริกแห้งตำรวมกัน ตอนผัดก็ใส่พริกแห้งเป็นเม็ดลงไปเพิ่มอีก แบบนี้จะได้ความหอมและเผ็ดร้อนสะใจแน่นอน แต่ผมทำเองก็ใส่พริกเท่าที่มีถ้ายังไม่เผ็ดก็เพิ่มปริมาณพริกเข้าไปอีก จบแบบขี้เกียจ

ตำแยกกันครับ แต่ปกติเค้าจะเลือกใส่อย่างใดอย่างหนึ่งนะ

อันนี้ความรู้ใหม่เลยครับ อาจจะเป็นสาเหตุที่ผมทำแล้วไม่เผ็ดก็ได้