เห็นหลายๆคนบ่น อาหาร ขนม หลายๆร้าน overprice
แต่ก็เลือกที่จะแห่กันไปกิน ตามกระแส social ดารา แล้วก็บ่น แล้วก้ ทำเหมือนเดิม

คิดว่าจริงแค่ไหนครับ เห็นช่วงนี้มีบทความพุดถึง เรื่อง overprice เยอะขึ้น

ของแพง/ราคาสูงไม่ใช่ว่าจะ overprice ทุกอย่างนะ
ต้องดูเหตุผลด้วยว่าทำไมถึงคิดว่า overprice

ซึ่งสินค้าบางอย่างก็เนียนเอามาขายในระดับ High Value จริงๆ
อันนี้ก็ overprice จริง คือถ้าไม่ไปกินตามก็ไม่รู้อีกว่า overprice
รึป่าว

ทุเรียน กุ้ง overprice สำหรับผม

ต้องลองแดกหลายๆร้านเมนูเดียวกันถึงจะรู้ บางร้านเข้มข้นจริง บางร้านแค่ถ่ายรูปสวย

จริง
หลายอย่างตั้งราคาแพงเกินกว่ามูลค่าที่แท้จริง ตั้งตามกระแส ตั้งตามสถานที่ พวกนี้สุดท้ายจะพังเพราะตัวสินค้าไม่ได้มีราคาขนาดนั้น
แต่พวกที่ตั้งแพงตามวัตถุดิบ+รสชาติ พวกนี้จะถูกยกไปเป็นอาหารอีกเกรดนึงที่มีตลาดรองรับอยู่
ตัวอย่างก็พวกร้านเครือไอเบอรี่อะ ทองสมิธแพงมั้ย แพงแต่วัตถุดิบได้ รสชาติได้ มันก็อยู่ของมันได้ลูกค้าก็เป็นอีกกลุ่มนึงคนละพวกกับที่นั่งกินชามละ 15 บาทสิบชามแถมโค้ก
หรือร้านที่ภูเก็ตที่เคยเป็นดราม่ากุ้งผัดหน่อบัว 500 สุดท้ายแกก็อยู่ของแกได้เพราะกุ้งมันสดและตัวใหญ่สมราคา
แต่ไอ้พวกไม่มีที่มาที่ไปแล้วตั้งราคาเวอร์วัง เดี๋ยวพอลูกค้าตั้งสติได้แล้วถามตัวเองว่าเราต้องแดรกไอ้นี่ในราคาเท่านี้จริงเหรอวะ ไอ้หยั่งเงี๊ยะ เจ๊ง

สลัดเพื่อแม่ไง

นั่นน่ะ overpriced ของแทร่

ผมเปิดร้านหน้าบ้าน ให้แฟนขายน้ำ พวกชาเขียวเพียว+นม 45-60 แล้วแต่เมนู

ผมว่าแพง(เพราะไม่กิน)แต่ลูกค้าว่าไม่แพง ราคาพอๆ7-11 ถูกกว่า อเมซอนแต่อร่อยกว่า

ผมซื้อผงชาเขียว โลละ2800
เฉลี่ยแก้วละ5กรัม+ เฉลี่ย 180แก้ว+ แก้ว ทุนชา 15 บาท
โดนภาษี โรงเรือน/ป้าย/ภาษีน้ำ(เปลี่ยนประเภท) ...อื่นๆ 9ฯ9

ผมกินกาแฟ ซื้อ2ตัวมาผสมเอง เฉลี่ย โลละ850 ทุนกาแฟ 14 บาทเหมือนกัน
โน่ 45 โน่น้ำผึ้ง 60 ผมว่าปรกติ เพราะอื่นๆ 80-90 ผมก้ว่า overprice

อาจเพราะกินกาแฟ เลยมองต่างจากชาเขียว

....
ที่อธิบายแปลว่าถ้ากินตามกระแสโดยที่เรากระโดดเข้าไป บางอ่างอาจมองว่า overprice

555
แต่หลายๆอย่างพอเราชินเราจะรับไป
ผมอยู่ต่างจังหวัด สั่งข้าวมันไก่พิเศษ 60 จนดูปรกติ เจอ40 คิดว่าถูกไปเลย
กระเพราไข่ดาวพิเศษ 60 ปรกติ เจอบางร้านอิ่มที่ 70 ก็รับได้
แต่เข้าห้างไม่เคยต่ำกว่า 500(2คน)

มีกำลัง ก็กินหรู อยุ่สบาย

ไม่มีเงินก็กินธรรมดา พอ

สำหรับ overpriced ไหมต้องดูว่ามันแพงที่อะไรครับ

วัตถุดิบแพง? ปริมาณที่ให้เยอะ? รสชาติดี?

ถ้าไม่ใช่สามเรื่องนี้แล้วเสือกแพง = overpriced สำหรับผมครับ

เพราะนอกจากสามเรื่องนี้มันจะเป็นเรื่องไม่เข้าท่าเช่น ค่าเช่าที่แพง (อันนี้ส่วนมากเกิดกับร้านในห้างโลเคชั่นเว่อร์ๆแบบสยาม) ค่าแบรนด์ ค่าดารา หรือแม้แต่เรื่องปยอ อย่าง ค่า instragramable ฯลฯ

แล้ว "ในไทย" ส่วนมากที่โดนด่ายับว่า overpriced ก็เป็นค่าไร้สาระพวกนี้แหละ ไม่เกี่ยวกับรสชาติและ portion เท่าไหร่ วัตถุดิบแพงส่วนมากก็เป็นร้านเฉพาะในระดับที่ลูกค้าที่กินคือไม่คิดว่า overpriced กันหรอก

ดูง่ายๆ ไอที่ overpriced โดนด่ายับๆตอนนี้ก็ไอเจลลาโต้หรืออะไรนั่น หาทางดริฟยางแตกไปหลายเส้นละว่าแพงเพราะนู่นนี่นั่น แล้วขยันตอบโต้หาแสงเรื่อยๆด้วยนะ

สิ่งที่มองไม่เห็นมันคือ มูลค่า(Value) ที่ตั้งราคาสูงๆมันไม่ใช่ว่าสักแต่จะตั้งราคานะ มันต้องใส่มูลค่าเข้าไป มันถึงจะมีคนซื้อ ถ้าคนซื้อมันรู้สึกว่าคุ้มกับมูลค่า ของนั้นมันก็จะไม่แพง

ซึ่งไอ้มูลค่าเนี่ยมันจะเป็นอะไรก็ได้หมดเลยนะ ไม่ต้องแค่ว่าใช้วัตถุดิบดีเยี่ยม แต่สตอรี่ร้านหรือตัวเจ้าของมันมีส่วนหมด

ถามว่าไอ้ร้านไอติมแพงๆที่มีประเด็นเรื่องกาแฟเนี่ย พลาดมาทีโดนเหยียบจมดิน บางคนอาจจะบอกว่าไม่น่าเล่นใหญ่ขนาดนี้ ถ้าไม่เล่นใหญ่เวลาล้มคนก็จะให้อภัยมองว่าเป็นเรื่องเข้าใจผิด สื่อสารผิด

แต่ไอ้การเล่นใหญ่แบบนี้มันคือ มูลค่าที่ใส่เข้าไปนั่นแหละ มันทำให้เขาขายราคาแพงได้แล้วคนรู้สึกว่ามันคุ้ม

ที่บอกว่าหลายๆคนทำตัวเองโดยการเข้าไปซื้อ บ่นแล้วก็เข้าไปซื้อ ก็เพราะว่ามูลค่าที่ได้กลับมามันคุ้มกับเงินที่จ่ายไป

ตรงนี้ก็ต้องบอกว่าร้านนั้นเขาทำสำเร็จนะ แม้จะมีคนไม่ชอบเยอะก็ตาม อย่างว่าแหละ ยังไงมันก็ต้องมีคนไม่ชอบ แต่เราต้องทำยังไงก็ได้ให้คนที่ชอบเขากิน และทำยอดขายได้ตามเป้า

ผมมองว่านะ ไอ้มูลค่าที่ใส่เข้าไปเนี่ย สมัยนี้มันง่ายกว่าสมัยก่อน สมัยนี้ใส่ชื่อเสียงหรือดราม่ามันก็ขายได้แล้ว

สมัยก่อนโซเชียลนี่ต้องเน้นตรงวัตถุดิบเน้นบริการ ตอนนี้ใส่สตอรี่เข้าไปก็เรียกราคาได้สูงขึ้นแล้ว แถมบางทีนะต่อให้วัตถุดิบดีแต่ไม่มีสตอรี่ ลูกค้าจะมองว่าของห่วยด้วยซ้ำ

สายStreet foodกับทำกินเอง นานๆขึ้นห้างที ประหยัดไปได้เยอะ ร้านแพงๆร้านกระแสในไทยไม่ได้กินเงินผมแน่ๆ555 ผมจะรอไปกินเวลาไปตปทอย่างเดียว

บางคนไม่มองค่าวิชาเป็นต้นทุน คิดว่าต้นทุนมีเพียงแค่วัตถุดิบหรือค่าไฟ

แต่บางคนก็เอาค่าวิชามาเป็นข้ออ้างสร้างราคาเกินจริง

อันนี้ไม่ได้พูดถึงแค่วงการอาหารนะ วงการออกแบบ งานบริการอื่นก็เช่นเดียวกันครับ

ม่รู้นะ

ผมเป็นคนเข้าครัวบ่อยๆ

ผมไม่ค่อยมองว่ามัน overprice นะ ถ้ามันไม่ได้ประหลาดจริงๆ
ต้นทุนวัตถุดิบก็เหมือนกัน แต่ถ้าทำมันออกมาไม่เหมือนกัน จะคิดราคาเท่ากัน?

ผมว่าแต่ละร้านมีกลุ่มลูกค้าไม่เหมือนกันนะ หลากหลายก็ดีแล้วแหละ ดีกว่าลอกๆกันมา เหมือนกันหมดทุกร้าน
เรื่องราคาดูความยั่งยืนก็ได้ อยู่ได้ไม่นานก็over price อยู่ได้ยาวๆก็ reasonably price และ

เคยเจอร้านยัดstoryเยอะๆ แต่วัตถุดิบกากเดน แปปเดียวเจ๊ง

5เดือน ถึง1ปี เป็นช่วงยืนระยะ วัดใจ และสะสมฐานลูกค้า ใครผ่านจุดนี้ได้ มีโอกาสรอดนะ ในแง่สายป่านอีกเรื่องนึงนะ

ถ้าผมทุนหนา แล้วกิจการดูท่าไม่ดี ผมรีบcut lossทันที ไม่แช่นาน

แต่ดีเทลมันเยอะนะเอาจริง ที่เช่ามั้ย? ทำเองหรือจ้าง? รู้ในสิ่งที่ทำแค่ไหน? กิจการเรามันอยู่จุดในของตลาด? ความแข็งแกร่งคู่แข่ง?