พวกวัตถุดิบที่ควรใส่ ให้มันดูเหลา หรือรสชาติแบบราดหน้าฮ่องกง ควรใส่อะไรบ้างครับ พวกกังป๋วย อะไรพวกนั้นมั้ยครับ กราบขอบคุณ

ผมใส่แป้งโกกิ เพราะแป้งข้าวโพดหมด เอ้า อร่อยเฉย

ดูเชฟดังๆสอนในยูทูบ เค้าก็ทำราดหน้าหมูปกติ ไม่เห็นใส่ไรเพิ่มเป็นพิเศษ

ใส่กุ้งสดๆมั่ว

หลักๆมันอยู่ที่เบสน้ำซุป กับซอสผัด บางทีมีเหล้าจีน มีซอส xo มีสมุนไพรต่างๆ
ซึ่งแต่ละที่ก็มีสูตรต่างกัน อะไรพวกนี้เขาไม่ค่อยบอกหรอก

ก็คือพวกวัตถุดิบที่ทำเบสซุปใช่มั้ยครับ อยากเข้มข้นแค่ไหน รสชาติไปทางไหน ก็ต้องลองเอา

ใส่เจลาตินแทนแป้งครับ รสสัมผัสมันจะดึ๋งๆนิ่มๆนุ่มจัด

เส้นหอมกะทะ

ราดหน้า ผมฝังใจ กับ จั๊วราดหน้า ยอดผัก ในตลาดกลางคืน องค์พระปฐมเจดีย์ เขาจะมี ไอก้อน ดำๆ ที่เขาผัด มาจากบ้าน เป็นสูตรลับ ผมกินแล้ว มันหอม ละมุน บอกไม่ถูก ว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง แต่รู้ว่าอร่อย

ผมกินสมัย ก่อน อร่อยมาก แต่ ล่าสุดที่ไปกิน 4 ปีที่แล้ว หวานเจี๊ยบบบบบบ เลย เลยไม่ได้ไปกินอีกเลย เวลากลับไปนครปฐม

แค่เล่าสู่กันฟัง ว่าไอก้อน ดำๆ นั่น มันอร่อย กว่าราดหน้าปรุงสด ตามร้านอื่นๆทั่วไป

ปล. ไม่รู้ล่าสุด กลับมาอร่อยกลมกล่อม เหมือนเดิมหรือยัง หรือ หวานเจี๊ยบไส้ขาด เป็นสูตรใหม่แล้วก็ไม่รู้ สมัยก่อน แกจะใส่ ลูกชิ้นเจ้าดังนครปฐม ลูกชิ้นหมูนายชนะ ใส่เนื้ออกไก่ กับ หมูหมัก อร่อยมาก ปัจจุบันดร็อปไปเยอะ ลูกชิ้นนายชนะ ก็ไม่อร่อยเหมือนเดิมแล้ว ได้แต่อยู่ในความทรงจำ รสชาติ เก่าของ ราดหน้า นายจั๊ว อร่อยสุดในชีวิต ที่ผมเคยกิน



เปิดดูคลิปจากเว็บเฟสบุค