ไว้คราวหน้า X
ไว้คราวหน้า X
ไม่ต้องแสดงข้อความนี้อีกเลย
 
ไปหน้าที่ 1
ไปที่หน้า
GO
ตั้งกระทู้ใหม่
ฝากรูป
หน้าแรกบอร์ด >> บอร์ดวาไรตี้
ผู้ตั้ง
ข้อความ
ออนไลน์
Q-plint
หัวหน้าแมวมอง
Status: 2 สุดยอดมิดฟิลด์แห่งยุค
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 20 Oct 2008
ตอบ: 19526
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Fri Mar 13, 2026 09:19
หมอสาย keto จะทำให้คนป่วยเกี่ยวกับหลอดเลือดสูงขึ้นไหม?




จากคลิป viral ข้าวมันไก่ล่าสุด -​ แปะป้ายบอกว่าความรู้สุขภาพเดิมว่าเป็นความรู้เก่า และบอกว่าน้ำมันจากไขมันสัตว์ดีกว่า เชียร์ให้กินน้ำมันสัตว์เพราะไม่ใช่ UPF


ด้านล่างคือสิ่งที่หมอหัวใจแนะนำ


เรื่องน้ำมันทำอาหารมีอินฟลูสายสุขภาพให้ข้อมูลมากมายมีทั้งถูกและยังไม่ถูกต้อง ถ้าอยากรู้ว่าที่ถูกต้องตามหลักวิชาการเป็นยังไง ลองเสียเวลาอ่านดูครับ

คำแนะนำของราชวิทยาลัยอายุรแพทย์แห่งประเทศไทยล่าสุดในการบริโภคไขมันในคนไทยเพื่อลดระดับ LDL และอัตราเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจเป็นไปในทิศทางเดียวกันกับ European Society of Cardiology และ American Heart Association

"งด ลด เปลี่ยน"

งด ... trans-fatty acid
ลด ... saturated fatty acid < 7% ของ total caloric intake
เปลี่ยน ... saturated เป็น unsaturated fatty acid

1. แนะนําอย่างยิ่งให้งดการบริโภคพลังงานจากไขมันทรานส์ (trans-fatty acid) ซึ่งมักพบใน มาการีน เนยขาว และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้เนยเหล่านี้เป็นส่วนประกอบ [++, I, A] (ในปัจจุบันประเทศไทยห้ามนําเข้าและจําหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบ)

✴️2. แนะนําอย่างยิ่งให้ลดการบริโภคพลังงานจากไขมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น ไขมันสัตว์ น้ํามันหมู น้ํามันปาล์ม น้ํามันมะพร้าว เนย ให้ไม่เกินร้อยละ 7 ของพลังงานที่บริโภคต่อวัน [++, I, A]

✴️3. แนะนําอย่างยิ่งให้เปลี่ยนจากการใช้ไขมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เป็นไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือ เชิงซ้อน เช่น น้ํามันมะกอก น้ํามันรําข้าว น้ํามันถั่วเหลือง เป็นต้น [++, I, A]

สรุป น้ำมันที่ควรหลีกเลี่ยงคือ "น้ำมันหมู" และ tropical oils หรือน้ำมันที่นิยมใช้ในประเทศเขตร้อนและเมืองไทยได้แก่ "น้ำมันปาล์ม" และ "น้ำมันมะพร้าว" น้ำมันทั้ง 3 ชนิดมีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวสูง แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชแทน

1. ปริมาณน้ำมันที่ใช้สูงกว่าและเวลาในการทำอาหารที่นานกว่าเพิ่มโอกาสเกิดกรดไขมันประเภททรานส์ ยกตัวย่างเช่นการทอดแบบที่ใช้น้ำมันท่วม

2. วิธีการทำอาหารมีผลต่อการเกิดกรดไขมันประเภททรานส์ คือการทอดแบบ deep fry และการผัดแบบ stir-fry ที่ใช้ความร้อนสูงและใช้เวลานาน อ้างอิงเฉพาะข้อมูลที่ถูกตีพิมพ์ในวารสาร peer-reviewed. Analysis of Trans Fat in Edible Oils with Cooking Process. Toxicol Res. 2015 Sep;31(3):307-12.

deep fry คือการทอดที่ใช้ภาชนะก้นลึกน้ำมันท่วมความร้อนสูงและนานเช่น ไก่ทอด หรือ เฟรนช์ฟราย จึงแนะนำให้คนไข้หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่ใช้วิธีนี้

pan fry คือการทอดด้วยกระทะก้นตื้น น้ำมันไม่เยอะ ความร้อนปานกลาง แต่นาน เช่น การทอดปลา

stir fry คือการทอดด้วยกระทะก้นลึกเช่น wok ใช้น้ำมันไม่มาก แต่ความร้อนสูงและมีการใช้ตะหลิวหรือการขยับ wok ให้อาหารมีการขยับไปมาตลอดเวลา เช่น ข้าวผัด หรือ ผัดผักต่างๆ

3. อุณหภูมิที่ใช้ทำอาหารกับจุดเกิดควันหรือ smoke point ของน้ำมัน คือกุญแจสำคัญ หากอุณหภูมิในการทำอาหารเกินจุดเกิดควันจะทำให้เกิด กรดไขมันประเภททรานส์ และ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง โดยทั่วไปแม้จะเป็นการทอดอุณหภูมิมักจะไม่เกิน 200-230 องศาเซลเซียส เป็นเหตุผลว่าน้ำมันที่มีจุดเกิดควันเกิน 230 ได้รับความนิยมเพราะปลอดภัยไม่ต้องกังวลแต่น้ำมันเหล่านี้มักจะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงเช่นน้ำมันปาล์ม น้ำมันหมู หาได้ง่ายและราคาถูก แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

4. น้ำมันที่ผ่านกรรมวิธี (refined, semi-refined oil) จะมีจุดเกิดควันที่สูงกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านกรรมวิธี เป็นเหตุผลที่น้ำมันชนิดเดียวกันแต่จุดเกิดควันแตกต่างกันไป

5. น้ำมันพืชที่มีกรดโอเลอิกสูงจะมีจุดเกิดควันที่สูงเช่นน้ำมันคาโนลา

6. เมื่อน้ำมันถูกออกซิเจนในอากาศ​และความชื้น จุดเกิดควันจะลดลงยกตัวอย่างน้ำมันหมูที่ใช้ตามร้านอาหารตามสั่ง มีจุดเกิดควันที่ 221 องศาเซลเซียส ผ่านไป 5 ชั่วโมงลดลงเหลือ 207 องศาเซลเซียส เมื่อนำมาผัดซ้ำไปซ้ำมามีโอกาสเกินจุดเกิดควันได้ง่ายขึ้น

ยกตัวอย่างจุดเกิดควันของน้ำมันที่จำหน่ายในเมืองไทย
น้ำมันรำข้าว 254
น้ำมันคาโนลา (refined) 240-246
น้ำมันปาล์ม 235
น้ำมันข้าวโพด (refined) 232.2
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน (semi-refined) 232.2
น้ำมันถั่วเหลือง (refined) 232
น้ำมันมะพร้าว (refined) 232
น้ำมันหมู 221
น้ำมันเมล็ดองุ่น 216
น้ำมันมะพร้าว (unrefined) 177
น้ำมันมะกอก 175
น้ำมันถั่วเหลือง (unrefined) 160
น้ำมันถั่วลิสง 138

น้ำมันหมู (จุดเกิดควัน 221 องศาเซลเซียส) เป็นน้ำมันที่ได้จากสัตว์ มีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวสูง ~ 40% มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว MUFA > PUFA ทนความร้อนได้ดีปานกลาง ใช้ทอดและผัด ราคาไม่แพง ถุงละ 30-50 บาท ร้านอาหารตามสั่งนิยมใช้กันมาก ปัญหาคือหากใช้ซ้ำไปซ้ำมาไม่ยอมทิ้ง โดนอากาศนานทำให้เสียสภาพ จุดเกิดควันลดลง ก่อให้เกิดกรดไขมันประเภททรานส์ ข้อเสียคือน้ำมันหมูเป็นไขง่าย เหม็นหืนง่ายเมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

น้ำมันปาล์ม (จุดเกิดควัน 235 องศาเซลเซียส) เป็นน้ำมันพืชแต่มีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวสูง ~ 52% มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว MUFA > PUFA ถือเป็นน้ำมันประจำครัวไทยมาช้านาน ใช้ทอดได้ดีมาก นิยมที่สุด ราคาถูก ทนความร้อนได้สูง ให้ความร้อนเร็วทำให้อาหารด้านนอกกรอบอร่อยมาก จุดเด่นคือไม่เหม็นหืนง่ายเหมือนน้ำมันหมู ราคาถูกมาก

น้ำมันถั่วเหลือง (จุดเกิดควัน 160-232 องศาเซลเซียส) เป็นน้ำมันพืช มีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว ~ 15% มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว PUFA > MUFA เห็นในโฆษณาทีวีบ่อย ใช้ในครัวเรือนไทยเยอะ หาซื้อง่าย ราคาไม่แพงมาก ไม่แนะนำให้ทอดเนื่องจากจุดเกิดควันต่ำ ยกเว้นน้ำมันถั่วเหลืองบางชนิดที่ผ่านกรรมวิธี (refined) ผัดได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่เป็นไข

น้ำมันรำข้าว (จุดเกิดควัน 254 องศาเซลเซียส) เป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากเช่นกันและดีต่อสุขภาพ มีกรดไขมันอิ่มตัว ~ 20% กรดไขมันไม่อิ่มตัว MUFA > PUFA ข้อเด่นคือจุดเกิดควันสูงแทบจะสูงที่สุดในกลุ่ม ทนความร้อนได้สูง ใช้ทอดได้ ผัดได้ มีกลิ่นหอมขึ้นเมื่อโดนความร้อน จุดเด่นที่ทำให้น้ำมันรำข้าวทีเสน่ห์มากคือ สารแกมม่าโอรีซานอลในข้าวตามธรรมชาติป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นจึงไม่ต้องใส่สารกันหืนเลย ข้อเสียคือราคาออกจะแพงไปซักหน่อย

น้ำมันคาโนลา(จุดเกิดควัน 240 องศาเซลเซียส) หรือที่เรียกว่า น้ำมันเรปซีด เป็นน้ำมันพืชที่ได้มาจากผักกาดก้านขาว มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุดในกลุ่ม ~ 6% กรดไขมันไม่อิ่มตัว MUFA > PUFA จุดเกิดควันสูง ทนความร้อนได้ดี ผัด ทอด ได้หมด แต่ราคาแพง และไม่หอมมากเท่าน้ำมันรำข้าว เป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ มีข่าวในอินเตอร์เนตโจมตีน้ำมันคาโนล่าช่วงหนึ่งว่ามีกรดไขมันประเภททรานส์ผสมอยู่ คำตอบคือจริง แต่มีในปริมาณน้อยมาก และน้ำมันพืชชนิดอื่นอีกหลานชนิดกรดไขมันประเภททรานส์ก็ไม่ได้เป็น 0 เช่นกัน US FDA label zero trans- fat ถ้า trans-fatty acid < 0.5 กรัมต่อ serving

น้ำมันดอกทานตะวัน(จุดเกิดควัน 232 องศาเซลเซียส) เป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดทานตะวัน มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อย ~ 11% มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว PUFA > MUFA จุดเกิดควันสูง ใช้ทอด ผัด ได้อย่างปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ

น้ำมันถั่วลิสง(จุดเกิดควัน 138 องศาเซลเซียส) เป็นน้ำมันพืช กรดไขมันอิ่มตัวต่ำ ~ 20% กรดไขมันไม่อิ่มตัว MUFA > PUFA ถือว่าค่อนข้างสูงสำหรับน้ำมันพืชด้วยกัน แต่ก่อนหาซื้อยากมากต้องไปเยาวราช ราคาปานกลาง จุดเกิดควันต่ำ ผัดที่ไม่ใช้ความร้อนสูงได้และอร่อย แต่ไม่แนะนำให้ใช้ทอด

น้ำมันมะกอก(จุดเกิดควัน 166-250 องศาเซลเซียส) น้ำมันพืชที่ได้จากผลมะกอก พืชดั้งเดิมจากแถมเมดิเตอเรเนียน เจ้าแห่งน้ำสลัด มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อย ~ 14% มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือ MUFA ในสัดส่วนที่สูงที่สุดในกลุ่ม ~ 70% จุดเกิดควันต่ำ ราคาแพง กลิ่นแรง นอกจากทำน้ำสลัด ถ้ารับกลิ่นได้ สามารถนำมาผัดไฟอ่อนได้บ้าง ในบ้านเรามีจำหน่ายสามประเภทหลักๆที่คุณหมอควรรู้

Extra Virgin Olive Oil: จุดเกิดควันต่ำมาก ได้จากการบีบเอาน้ำมันมาจากผลมะกอกสดๆ ห้ามโดนความร้อนเด็ดขาด ใช้ผสมเป็นน้ำสลัดหรือทำซอส

Fine Olive Oil: เป็นน้ำมันมะกอกที่ผ่านกรรมวิธีมีจุดเกิดควันสูง สามารถนำมาผัดหรือทอดได้

Light Olive Oil: เป็นแบบผสมผ่านกรรมวิธี มีจุดเกิดควันสูง นำมาผัดหรือทอดได้เช่นกัน

น้ำมันมะพร้าว คือ 1 ใน 2 ของน้ำมันพืชที่ใช้บ่อยในประเทศเขตร้อนที่เราเรียกว่า "tropical oils" ซึ่ง tropical oils ไม่แนะนำให้ใช้เนื่องจากมีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวสูงมาก ↑LDL ↑ความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ราคาถูก จุดเกิดควันไม่สูงมาก ใช้ผัดพอได้ แต่ไม่สามารถใช้ทอดท่วมได้

มีข่าวอยู่ช่วงหนึ่งบอกว่าน้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากสองเหตุผลครับ

(1) ว่ากันว่ากรดไขมันอิ่มตัวที่ว่าเยอะในน้ำมันมะพร้าวนั้นเป็น medium chain fatty acids (MCFA) ซึ่ง MCFA ในทางทฤษฎีถูกดูดซึมเร็วผ่าน portal vein ให้พลังงานผ่านกระบวนการ beta-oxidation ได้ดี แต่ความจริงคือกว่าครึ่งของ MCFA ในน้ำมันมะพร้าวคือกรดลอริค ซึ่งเป็น MCFA ที่ไม่เหมือน MCFA ตัวอื่น เพราะถูกดูดซึมและขนส่งในเลือดด้วย chylomicrons ไม่ต่างจาก long chain fatty acids (LCFA)

(2) มีผลการศึกษาขนาดเล็กหลายการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่า ↓TC ได้มากกว่า non-tropical oils แต่ก็มีหลายการศึกษาที่บอกว่าไม่ต่าง โดยเฉพาะที่แม่บ้านควรอ่านคือ meta-analysis ของ 6 การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน J Lipid Res. 2018;59:1771–1782 บอกว่าไม่ต่างกัน

ก็เลยเป็นที่มาของความเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวนั่นเองครับ

✴️จนในที่สุด meta-analysis ขนาดใหญ่ที่สุดของน้ำมันมะพร้าวตีพิมพ์ใน Circulation ปี 2020

น้ำมันมะพร้าว vs non-tropical oils
↑LDL 8.6%, ↑HDL 7.8%, ~TG

น้ำมันมะพร้าว vs น้ำมันปาล์ม
↑LDL 20.50 mg/dL, ↑TC 25.57 mg/dL, ↑HDL 2.83 mg/dL, ~ TG

น้ำมันมะพร้าวแย่กว่าน้ำมันพืชอื่น แถมยังแย่กว่า tropical oils ด้วยกันอย่างน้ำมันปาล์มอีก

เนื่องจากมีความแตกต่างระหว่างแต่ละการศึกษาสูง สังเกตจากค่า I square เมื่อแบ่งกลุ่มการศึกษาที่คล้ายกันมาวิเคราะห์ก็ได้ผลไม่ต่างกันแถมยังมีน้ำหนักมากขึ้นด้วย แสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวมีแนวโน้มเพิ่ม LDL เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่น

นพ วิพัชร พันธวิมล
อายุรแพทย์โรคหัวใจ อนุสาขาสรีระไฟฟ้าหัวใจ


ส่วนอันนี้หมอหัวใจแนะนำให้กินน้ำมันพืชเพราะมีสัดส่วนไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า
โพสต์บนแอป Soccersuck บน Android
แก้ไขล่าสุดโดย Q-plint เมื่อ Fri Mar 13, 2026 09:21, ทั้งหมด 1 ครั้ง
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
โหวตเป็นกระทู้แนะนำ
My Locker
ออนไลน์
Ananda-Everyday
กำเนิดดาวรุ่ง
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 15 Sep 2025
ตอบ: 273
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Fri Mar 13, 2026 09:26
[RE: หมอสาย keto จะทำให้คนป่วยเกี่ยวกับหลอดเลือดสูงขึ้นไหม?]
ขออนุญาตถามแบบโง่ๆเลยนะครับ สรุปแล้ว ณ วันนี้น้ำมันอะไรดีกว่ากันครับ น้ำพืชหรือน้ำมันหมู
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
My Locker
ออฟไลน์
Adios2nd
ดาวซัลโวยุโรป
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 04 Oct 2006
ตอบ: 4757
ที่อยู่: เดนมาร์ก
โพสเมื่อ: Fri Mar 13, 2026 09:26
Re: หมอสาย keto จะทำให้คนป่วยเกี่ยวกับหลอดเลือดสูงขึ้นไหม?
เถียงกันไม่จบอ่ะ น้ำมันพืช น้ำมันหมูเนี่ย
เอาจริงๆ แต่ละแหล่งที่มา มีอ้างอิงหมดเลย
แถมน่าเชื่อถือ (หรือเหมือนจ้างวิจัย) พอกันหมด

เอาเป็นว่า กินมันน้อย ...จบ
โพสต์บน Soccersuck V2(Beta)
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
My Locker
ออฟไลน์
Zalad
นักเตะอบต.
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 18 May 2011
ตอบ: 1986
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Fri Mar 13, 2026 09:42
[RE: หมอสาย keto จะทำให้คนป่วยเกี่ยวกับหลอดเลือดสูงขึ้นไหม?]
มันต้องดูทั้งชนิดและปริมาณ
บางคนก็จะไปเอาำตอบตายตัว ชนิดอย่างเดียว
บางคนที่เขาป่วยเยอะๆ บางทีมันก็เป็นเพราะปริมาณอย่างเดียว
พอดีๆ ดีที่สุด
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
!!!
My Locker
ออฟไลน์
mimigumo
นักเตะหมู่บ้าน
Status: ยินดีที่ได้รู้จัก
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 12 Aug 2016
ตอบ: 24098
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Fri Mar 13, 2026 09:59
[RE: หมอสาย keto จะทำให้คนป่วยเกี่ยวกับหลอดเลือดสูงขึ้นไหม?]
เป็นเรื่องที่เถียงกันไปเรื่อย จนตัดสินใจกินมันให้น้อยที่สุดทั้งน้ำมันพืชน้ำมันสัตว์

ส่วนน้ำมันมะกอกก็มีแต่คลิปยี่ห้อที่ขายตามห้างส่วนใหญ่เป็น Fake EVOO

ไปกินน้ำมันจากอะโวกาโดสดกับถั่วเปลือกแข็งเอา ถกเถียงกันน้อยสุด
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
My Locker
ออนไลน์
yahaime
กำเนิดดาวรุ่ง
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 26 Dec 2024
ตอบ: 37
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Fri Mar 13, 2026 10:32
[RE: หมอสาย keto จะทำให้คนป่วยเกี่ยวกับหลอดเลือดสูงขึ้นไหม?]
ยึดหลักธรรมชาติเป็นหลัก

ลองใช้สมองคิดดูว่าใช้วิธีธรรมชาติแบบใด เพื่อให้ได้น้ำมันจากรำข้าว

เดียวนี้หมอก็ให้ความรู้กันเยอะแล้วนะ ยังมีสายน้ำมันพืชรอดอยู่อีกหรอ

https://youtu.be/WceS7Hmn_ZM?si=SGrR3_U0On6RpDXT
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
My Locker
ไปหน้าที่ 1
ไปที่หน้า
GO
ตั้งกระทู้ใหม่
หน้าแรกบอร์ด >> บอร์ดวาไรตี้
กรุณาระบุเหตุผลที่จะแจ้งความ
ผู้ต้องหา:
ข้อความ:
Submit
Cancel
กรุณาเลือก Forum และ ประเภทกระทู้
Forum:

ประเภท:
Submit
Cancel