ตกลงมันดีจริงไหม จริงๆก็เห็นเถียงกันมาตั้งแต่ Good Shape Save Cost ของจอห์นวิญญูตั้งแต่เมื่อ 20 ปีก่อนแล้วมั้ง ดราม่าใหญ่โตพอสมควร วันนี้ลองมาไล่ดูทีละข้อกัน

ข้อมูลโภชนาการทั่วไปบนฉลาก 0 แคล น่าจะมีแค่นี้

กระบวนการการผลิต จะมีสาร 2 ตัวที่เข้ามาเกี่ยว

1. Aspartame - แอสปาร์แตม หลายคนอาจจะคุ้นชื่อนี้ จริงๆคือบริษัทที่ผลิตต้องการให้คนคุ้นขื่อนี้เพราะมันค่อนข้างจะมาจากธรรมชาติอยู่บ้าง หวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า

ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลัก 2 ตัว คือ กรดอะมิโน L-Aspartic acid เมทิลเอสเตอร์ของกรดอะมิโน L-Phenylalanine ซึ่งได้มาจากการ"หมัก"น้ำตาลที่ได้จากข้าวโพด(และเปลือกข้าวโพด) ด้วยแบคทีเรียที่ดัดแปลงพันธุกรรมเช่น E.Coli อีคอไล(ที่ทำให้เกิดอาการท้องเสียอาหารเป็นพิษนั่นแหละ แต่อันนี้ดัดแปลงพันธุกรรมแล้ว)

2. Acesulfame Potassium - Acesulfame K เป็นสารเคมีสังเคราะห์บริสุทธิ์ หวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า ได้มาจากการนำ Acetoacetic acid derivatives หรือสารตั้งต้นอินทรีย์(ที่ได้มาจากกระบวนการผลิตน้ำมันหรือปิโตรเคมี)

นำมาผ่านกระบวนการ Chlorination โดยการใช้สารคลอรีน(ที่ไว้ใช้โรยสระน้ำฆ่าเชื้อโรค)เข้าไปเปลี่ยนแปลงโมเลกุล ทำให้เกิดวงแหวนและตกผลึก

โอเค ดูจากส่วนผสมก็ปกติ แต่พอมาดูวิธีการผลิตแล้วอาจไม่น่ากินเป็นประจำเท่าไร

แต่! WHO ก็ไม่ได้ให้อันตรายต่อสารชนิดนี้มากเท่าไร คือให้เป็นแค่ความเสี่ยงที่จะเกิดมะเร็ง และในผู้ใหญ่โตเต็มวัย ไม่ควรดื่มเกินวันละ 9-20 กระป๋อง ติดต่อกันเป็นเวลานาน

ก็แสดงว่าสารสังเคราะห์ในไดเอทโค๊ก เป๊ปซี่แมกซ์ ด้วยปริมาณที่ใส่ลงไปซึ่งอาจจะน้อย ก็ไม่ได้เป็นอันตราย

แต่!...(ครั้งที่สอง) อย่างไรก็ตาม น้ำอัดลมพวกนี้มี addictive factor ในตัวมันเองหลายอย่าง ที่จะไปกระตุ้น Dopamine pathway คือความพึงพอใจในการรับอาหาร เช่น

1. ตัวสารให้ความหวานเอง ที่จะไปกระตุ้นระบบประสาทให้เกิดความพึงพอใจ
2. คาเฟอีน ลดความเหนื่อยล้า เพราะไปเพิ่มสารสื่อประสาทในสมอง
3. โซดา กระตุ้นระบบรับความรู้สึกในสมอง

เหล่านี้ทำให้เกิดความรู้สึกเหมือนได้รับรางวัล คือถ้าใครเรียนจิตวิทยามามันจะเหมือนเวลาเราสั่นกระดิ่งหรือเคาะชามข้าวก่อนให้อาหารหมา แล้วต่อมน้ำลายของหมาจะเริ่มทำงาน หมาจะวิ่งมาอย่างมีความสุข เพราะ Dopamine pathway ของมันทำงาน

ในเชิงการเสพติดโคล่าก็เหมือนกัน เนื่องจากมันมีตัวกระตุ้นถึงสามอย่าง ถ้าเรากินโคล่าติดกันเป็นเวลานานๆ เวลาได้ยินเสียง ป๊อก! ซ่าาาาา! ขึ้นมาเราก็จะน้ำลายไหล หรือเห็นภาพน้ำโค๊กซ่าๆในโรงภาพยนต์ อันนี้เรียกว่า Classical Conditioning ของ Palov คือเมื่อมีสิ่งกระตุ้นแล้วจะได้รางวัล

ในเชิงของผงชูรส ที่พยายามฟอกขาวตัวเองด้วยโฆษณาที่ว่า มาจากธรรมชาติ กลมกล่อมเหมือนน้ำนมแม่ โซเดียมน้อยกว่าเกลือ ก็ใช้ conditioning ทางระบบประสาทแบบเดียวกัน แถมมาจากการหมักข้าวโพดด้วยแบคทีเรียเหมือนกันด้วย

สรุปนะ สำหรับผม โอเค กระบวนการผลิตไม่น่ากิน โฆษณาให้ดูปลอดภัยแต่ไม่ปลอดภัยเท่าไร แถมมาเล่นกับใจอีก แต่ถ้าจะมองเป็น Comfort food คืออาหารประโลมใจ ผมโอเคนะ

วันที่แย่ๆ วันหนักๆ กินไดเอทโค๊กสักกระป๋อง มันไม่ได้ทำให้โลกแตกหรอก แต่ถ้าเป็นน้ำเลม่อนใส่น้ำผึ้งที่มีแคลลอรี่สูงกว่าแต่ไม่ทิ้งขี้เถ้าเคมีในร่างกายเยอะ ผมว่ามันก็โอเคกว่า

เลิกกินเพราะหวานไม่สะใจ หวานติดปาก

ผมว่ามันขมปลายๆนะ

ทุกวันนี้กินแต่ Pepsi Max

รอดไป ผมเขียนถึงไดเอ็ทโค๊ก

ตามนี้



โดยรวมคือ กินแบบปกติ วันละกระป๋องสองกระป๋อง ไม่ได้ตั้งใจกินโดยคิดว่ามันไม่มีน้ำตาลแล้วกินได้แบบไม่จำกัด พวกนี้ไม่เป็นอะไร

เขาแค่เตือนว่า อย่าไปคิดว่ามันไม่มีน้ำตาลแล้วจะกินได้แบบไม่จำกัดวันละสิบยี่สิบกระป๋องแบบนี้ยังไงก็อันตราย

ที่คนชอบเอามาบอกว่าพวกนี้หวานกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า แต่มันไม่พูดไงว่าในความเป็นจริงเขาไม่ได้ใส่เยอะเหมือนน้ำตาลจริงๆ ก็ใส่น้อยตามสัดส่วนความหวานที่มันมากกว่าน้ำตาล แปลว่าปริมาณมันน้อยกว่าเวลาเราใส่น้ำตาล ถ้าไม่เห็นภาพก็เหมือนคนซื้อหญ้าหวานมาใส่อ่ะ ลองใส่อัตราส่วนเท่าน้ำตาลปกติสิ หวานแสบคอจนกินแทบไม่ได้

ถ้าคนกินทุกวัน วันละขวด 17บาท

อย่างโค้กน้ำตาล 38 กรัมต่อขวด ถ้าเลือกกินโค้กซีโร่มันก็เป็นการเริ่มต้นที่ดีในการเปลี่ยนแปลง หันมาใส่ใจการเอาอะไรเข้าปาก

แล้วค่อยๆปรับมากินแต่น้ำเปล่าก็ไม่ได้แย่

ยายผมนี่กินโค้กวันละขวดแก้ว
กับเบียร์วันละแก้วเบียร์มีหูจับ

ทำแบบนี้มาตั้งแต่ผมจำความได้เลย 30 ปี
ทุกวันนี้ก็ยังกินอยู่ 80 แล้ว แม่งโคตรสุดยอด มาครบทุกโรค แต่ก็ยังอยุ่ยั้งยืนยง บอก กุขอตายอยุ่บ้าน มีแค่หลังค่อมนี่แหละที่เป็นปัญหา

ส่วนผมนานๆกินที ขอมีน้ำตาลไปเลย จบๆ
วันไหนไปเวทเทรนนิ่งขา ผมโค้กขวด 17 บาทไปด้วยเสมอ ขาดไม่ได้ มันทำให้เรามีแรงยกหนักๆได้มากเลย
สดชื่นตั้งแต่ในปาก

ว่าไปก็อยากลองทำ craft soda กินเองนะ แต่อุปกรณ์เยอะชิบหาย
คิดดูว่าโค้กจากเมื่อก่อน ใส่แต่สมุนไพร จนตอนนี้มันกลายเป็นอะไรไปแล้ว บรึ๋ย

เฉพาะน้ำดำดูจะมีความเสี่ยงโรคมากกว่าน้ำสีอื่น
ส่วนจะติดหวานหรือเปล่า ขึ้นกับตัวคน ลองแช่เย็นไว้หลาย ๆ กระป๋อง ถ้าเปิดกินหมดอย่างรวดเร็วแสดงว่านั่นแหละติดหวานแล้ว
หรือสงสัยว่าเป็นเบาหวานเพราะดื้ออินซูลินแล้ว คงต้องเทสกูโคลสอย่างเดียว

ใช่ๆ แต่ตอนนั้นเหมือนเถียงกันแค่ว่าอันนี้มีน้ำตาล อันนี้ไม่มี แล้วก็มีบางคนบอกว่ากินประจำก็ยังได้ ก็เลยเถียงกันยกใหญ่

ส่วนปัจจุบัน ในสาย non-upf มันมีคนทดลองว่า ถ้ากินน้ำตาลธรรมชาติ(จริงๆควรจะเรียกว่า " whole food หรือกินทั้งผล" เพราะไม่ได้มีแค่น้ำตาล มันทีไยอาหารและอย่างอื่นด้วย) ซึ่งไม่ผ่านการแปรรูปหรือสังเคราะห์ ในปริมาณแคลอรี่เท่ากัน มันจะดีกว่าเพราะไม่มี addictive factor ที่ทำให้หิวต่อไปเรื่อยๆ หรือ มีค่า GI Glycocemic index ที่เหมาะสมกว่า ค่อยๆย่อยมากกว่าทำให้อินซูลินไม่พุ่งแรง

ปัจจุบันมันเลยมีการผลิตไฮเปอร์ฟู๊ดออกมา คือเป็น ultra processed food นี่แหละ แต่มีไยอาหารและ GI ที่ต่ำ ทำให้ดูดซึมช้าและอิ่ม

ลุงผมดูดบุหรี่ตั้งแต่ 15 ใช้ชีวิตเพลย์บอยมาตลอด ผ่าหัวใจตอนอายุ 65 ไม่เคยออกกำลังกาย

ตอนนี้ 85 ก็ยังขับรถได้ พูดจาเสียงดัง

อีกคนวิ่งทุกวัน ยืดเหยียดกล้ามเนื้อ กินอาหารที่บ้าน อายุ 70 พึ่งจะหัวใจวายตายไปไม่กี่เดือนที่แล้ว

แต่เราก็ต้องมาค้นไงว่าอะไรคือสาเหตุ พันธุกรรม? ปัจจัยแฝง?

พอโค้กเปลี่ยนสูตรน้ำตาลน้อยลง

ตอนนี้ ผมกลับชอบ coke zero มากกว่า

ผมกินตลอด ช่วงที่เจอเบาหวานเพราะกินชาเขียว ชาเย็น ก็กืนzero ไปเจาะเลือด ปัสสาวะ ค่าอะไรก็ปกติหมดแล้วตอนนี้
กินไปเหอะ ยังไงก็ดีกว่าน้ำตาลแท้ๆแน่ๆ แค่ไม่กินมากไป วันละ 2 กระป๋อง นี่สบายๆ

ชอบ โค้ก Zero มันหวานน้อยกว่าแบบปกติแต่ซ่ากว่า

ก็ดีกว่ากินโค้กปกติ