น่าจะ 50/50 วัตถุดิบดี ฝีมือแกดีด้วย ไม่งั้นไม่น่าอยู่มาได้นานขขนาดนี้

ยากที่การขึ้นรูป ถ้าอยากทำตามต้องฝึกพอสมควรกว่าจะขึ้นรูปเป็นทรงกระบอกได้

เหมือนที่สเตฟานคุยกับโคดดี้ ข้าวอะไรก็อร่อยถ้าเพิ่งว่ายน้ำในสระมา มันเหนื่อย ในปากจืดชืด

เข้าเรื่อง วัตถุดิบดี สดใหม่ อร่อยไปแน่ ๆ 75% ฝีมือคุมไฟเตาถ่าน อันนี้ 25%

จากที่เคยกิน เนื้อปูแน่น หวาน สดจริง แต่วันที่ไปกินดันเจอไข่เจียวอมน้ำมันค่อนข้างเลี่ยน แล้วก็เหมือนไม่ได้ปรุงรส เลย รู้สึกจืด

อีกเรื่อง ถ้าเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ดจะให้คะแนนเพิ่ม

ไม่อวยไม่อคติ ของเจ๊ไฝก็น่าจะวัตถุดิบ 75 ฝีมือ 25 แต่ว่าปูแต่ล่ะร้านไม่เหมือนกันนะ ใครเลือกวัตถุดิบเก่งก็ต้องให้เครดิตด้วย

ไปกินเจ๊ไฝมาไม่บ่อยมาก จ่ายเองบ้าง คนเลี้ยงบ้าง วัตถุดิบคุณภาพใช้ได้ ปูเนื้อแน่น หวานกำลังดี ก็ต้องให้เครดิตแกตรงนี้ด้วย น่าจะสายป่านดีแล้ว เพราะขายมานาน เอาวัตถุดิบดีๆมาได้สม่ำเสมอ

ส่วนฝีมือ ทอดข้างนอกกรอบ ไม่ไหม้ ไม่เกรียมจนเกินไป ข้างในเนื้อปูกำลังดี ไข่กำลังดี แล้วก็ที่แปลกอีกอย่าง ส่วนตัวว่าของเจ๊ไฝไม่อมน้ำมันขนาดเจ้าอื่นที่เคยลองสั่ง คือไข่เจียวมันอมน้ำมันอยู่ระดับนึงอยู่แล้ว แต่บางเจ้าคือแบบอมเกินไปหน่อย ออกแนวชุ่ม

ดังนั้นถ้าบอกว่าทานเจ๊ไฝ คือเหมือนเลือกของมาตรฐาน มั่นใจว่าแกทำเอง รสชาติก็แบบนี้ คุณภาพก็แบบนี้แหละ วัตถุดิบก็ไม่มั่วจนเกินไป (แบบวันนึงวัตถุดิบแบบนึง อีกวันวัตถุอีกแบบ คือปูเหมือนกันแต่คุณภาพอาจจะต่างกัน ในแต่ล่ะวัน ก็ไม่ไหว)

แต่โดยรวมยัง overprice ไป แม้ราคาเริ่มต้นที่ 1,500 ก็ตาม(แต่ก่อนจำได้ 800-1,000 ก็ว่าแพงแล้ว) แต่จะ overprice มากสุดๆเมื่อพิจารณาอาหารอื่นๆ ที่วัตถุดิบก็ดีแหละ แต่ไม่ได้มากสุดๆ รสชาติธรรมดา แต่ราคาคือไปไกลมาก เวลาขึ้นที ขึ้นเยอะด้วยราคา เข้าใจว่าแกขายความเป็นตัวแก ฝีมือแกมีแกคนเดียวทำ พอมีคนพร้อมจ่ายราคาสูงๆ ราคาเลยไปไกล ซึ่งอันนี้ก็ว่ากันไม่ด้ คนมีกำลังเค้าดันอยากทาน Street food ในราคาที่เค้าจ่ายแล้วรู้สึกว่ามันสมฐานะ

..ไม่เคยกิน แต่คิดว่ารสชาติมันไม่หนีไปจากที่คิดอะไรเลย เพราะการทำมันไม่ได้มีไรพิเศษขนาดนั้น อาศัยปูสด ไอ้ปูสดเนื้อแน่นๆก็เคยกินกันมาแล้วทั้งนั้น

ไข่เจียว น้ำมันเยอะนะ เลยไม่ชอบกินเท่าไร

ถ้าวัดจากความอร่อยของไข่เจียว สำหรับผมไม่อร่อย

ไข่เจียวแกนี่ไม่รู้นะ แต่ไข่เจียวหมูสับธรรมดาแต่ละร้านยังฝีมือไม่เท่ากันเลย

ความนุ่มกรอบ อมน้ำมัน ความสุกของหมู

การจะห่อปูไปในไข่ม้วนสวยๆอ่ะ มันยากนะครับ แล้วทำให้กรอบด้วย
เอาตรงๆ ก็ยังไม่มีใครทำเหมือนนะ ผมเห็นมีคอนเท้นพยายามจะม้วนห่อให้ได้ใกล้ๆ ก็น่าจะแค่50-60%ใกล้เคียง

สรุป ของดี ฝีมือดี แต่อาจจะแพงกับเข้าถึงยากเกิน แถมยังเขี้ยวด้วย

อยากจะไปลองสักครั้ง

ละต้องมีน้ำกระเด็นใส่หน่อยๆด้วยนะ

มันไม่น่าอร่อยเวอร์จริงๆนะ ยิ่งกินกับซอสมะเขือเทศเนี่ย เอาปูก้อนๆนั้นมากินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดเลยยังดูน่าอร่อยกว่า

แต่อันนี้ก็ทำให้อยากลองอยู่นะ

เคยกินไข่เจียวปู แต่ไม่ใช่ร้านเจ๊ไฝ

ส่วนตัวผมคือ ปูกับไข่เจียว มันไม่ได้เข้ากันตั้งแต่แรกอะครับ เอาตรงๆ เลยคือเสียของ
แต่ถ้าเอาไปใส่กับข้าวผัด ผัดผงกะหรี่ ทอดกระเทียม อันนี้เดอะเบส

แต่การทอดไข่เจียวให้น่ากินมันยากจริงนะ ให้กรอบฟู มีรสชาติในเนื้อไข่เอง คนที่ทำให้กรอกนอกนุ่มในโดยที่ไม่ผสมแป้งได้ผมว่าเทพมาก

ไปกินด้วยตัวเองมาแล้ว วัตถุดิบกับฝีมือ มีส่วนพอๆกันครับ 50/50

หมายถึงรวมเมนูอื่นๆด้วยนะไม่เฉพาะไข่เจียว

ทุกเมนูแกเน้น ปู-กุ้ง-ปลาหมึก ไซซ์เบ้อเริ่ม และสุกกำลังดีไม่สุกเกิน

เมนูผัดก็หอมเส้นดี