สำหรับผมถือว่าแพง แต่ผมเข้าใจที่เค้าตั้งราคาขนาดนี้นะ

เพราะร้านเค้ามีสตอรี่อ่ะ ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว คนดัง ๆ มากินกันเพียบ กว่าชื่อเสียงจะมาถึงจุดนี้มันไม่ง่าย

แล้วเจ๊ไฟแกทำเองคนเดียวด้วยป่ะ แกน่าจะมีสูตรหรือฝีมือ ที่คนอื่นทำไม่เหมือนแกอ่ะ อารมณ์ประมาณจ้างเชฟชื่อดังมาทำอาหารให้กิน

แต่เรื่องราคา 1,500 แล้วบิลมา 4,000 นี่ยังไงแกก็ผิด

ถ้าแพง...

เอาว่า 4,000 ผมไปกินร้านสเต็กที่ตึกมหานครได้ 3,150.- ได้เป็นเซ็ต 5-6 อย่างมั้ง(กินได้ 2 คนจุกๆ) เหลือเงิน 850 เอาไปซัดฟัวการส์ด้งได้อีกชาม

ประมาณนี้แพงไหมไม่แพงถ้าซื้อปสก.และคุณรวยประมาณนึง ส่วนผมแพงแน่นอน

ไข่เจียวปู 4000 บาท ไปถามเศรษฐีก็คงบอกว่าแพง อันนี้ไม่เกี่ยวกับจนหรือว่ารวย
ยิ่งคนที่ทำธุรกิจร้านอาหารยิ่งจะบอกว่าแพง เพราะต้นทุนยังไงก็ไม่ถึง 500 บาท

ก่อนจะแย้งผม อยากให้ท่านลองตอบคำถามนี้ผมก่อน
สมมุติว่าผมเป็นเชฟดีกรีแชมป์โลกโอลิมปิกอาหาร ขายไข่ดาวโง่ๆ 1,000 บาท
คุณคิดว่าไข่ดาวจานนี้ แพงหรือถูกครับ? ทำไม?

ไข่ฟูปู (ไข่เจียวนั่นแหล่ะ) ร้านครัวอัปษร เล็กกว่าเจ๊ไฝนิดเดียว ราคาไม่ถึง 500 ล่าสุดที่ไปกิน 3 ร้อยกว่า รสชาติดีกว่า เจ๊ไฝค่อนข้างจืดและอมน้ำมัน (กินมา 2 ร้านเลยเทียบกันได้) ร้านได้ มิชลินไกด์ ตั้งแต่ 2018 ไม่ต้องรอนานเพราะทั้งร้านมีทำได้อยู่คนเดียว

เจ๊ไฝเค้าขายความ exclusive คับ ไม่ได้ขายอาหาร

ถ้าคุณอยากได้แม่ครัวที่ได้ลง netflix ทำอาหารมาทั้งชีวิตจนอายุ 80+ ได้มีรูปไปอยู่บนผลิตภัณฑ์มากมาย มายืนทำอาหารให้จานต่อจาน

นี่คือราคาที่คุณต้องจ่าย

คนกินมักจะไม่ค่อยอะไรมาก อาจจะมีบ่นเรื่องไม่ชี้แจงราคาให้ชัดเจน มีหมกเม็ด

แต่คนที่พูดเยอะจะเปนคนที่ไม่ได้ไปกินนี่แหละ มันแพงนู่นนี่นั่น 5555

ต่างกรรม ต่างวาระครับ เจ๊ใฝผิดจริงเรื่องไม่ชี้แจงราคาชัดเจน แต่ถ้าวันนึงเค้าชีแจงราคาชัดเจน เค้าก็ไม่ผิดคับ

จะขายจานละหมื่น ก็มีคนกิน ผมอาจจะไปกินก็ได้ ถ้าราคามันขึ้นไปจนถึงวันนึง ไม่ต้องต่อคิว

ถ้าคุณวิเคราะห์ต้นทุนจริงๆ ปูที่ใช้อาจจะระดับโลละ 1500-2000 แต่ใส่อย่างมากก็ 3 ขีด

ที่เหลือ ค่าฝีมือเจ๊กับค่าประสบการณ์ล้วนๆคับ

ยืนทอด 1 ฟอง อาจจะ 5-10 นาที สมมุติให้ทอดอย่างเดียว ชมนึงทำได้ 10 ฟองเลย กำไรจานละ 3000

ค่าแรงชั่วโมงละ 30000 เองคับ ถูกกว่าไปเที่ยวน้องๆบางคนซะอีก

แพง แต่สุดท้ายมันอยู่ที่ความพอใจของคนจ่าย ถ้าราคาตามป้ายก้อไม่ใช่ปัญหา

ส่วนตัวเลยนะ ไม่ใช่แค่ของเจ๊ไฝ แต่รวมถึงทุกอย่าง

ถ้าเราจ่ายไหว มีกำลังจ่ายไม่เดือดร้อน และอยากแค่ลอง หรือกินเป็นประจำ มันไม่แพงสำหรับสถานะทางการเงินหรอก

แต่ของเจ๊ไฝส่วนตัวไม่เคยลองกินเลย และคิดว่าแพงไปด้วย ถามว่ามีกำลังจ่ายมั้ย มี แต่ไม่ชอบการต่อคิวเยอะๆหลายชั่วโมงเพื่อไปลองกินร้านดังหรือร้านตามกระแส

จะขายราคาเท่าไหร่ ถ้าราคามันชัดเจน ราคาจริงๆตามเมนู ไม่มีปัญหาสำหรับคนที่เค้าคิดจะอยากลองหรอก

แต่อันนี้ราคามันทุเรศไป ไปอัพเมนูให้ลูกค้าจากการคิดไปเอง มันทุเรศ ผิดเต็มๆ ไม่ต่างจากไม่มีราคาในเมนูอะ แล้วมาคิดแพงตอนหลังเลย

แพงไม่แพงแต่ละคนไม่เหมือนกันแหละ ส่วนตัวผมว่าแพงผมก็ไม่ไปกิน มันคือความพึงพอใจของทั้งสองฝ่าย จบเถอะ

แพงไม่แพงแต่ละคนไม่เหมือนกันนิครับ

ผมถึงบอกไงมาถามในนี้มันก็แพงหมดแหละ พูดผิดตรงไหน

ถ้าไปถามในหลุ่มที่คนส่วนมากรายได้หลักแสนหลักล้าน เค้าอาจจะบอกไม่แพงก็ได้

กระเป๋าใบละแสน ในละล้านก็ยังมีคนขายมีคนซื่อเลย

ถ้าเอามาถามในss มันแพงมั้ยละ มันก็แพง แล้วผมพูดผิดตรงไหน

สำหรับผมๆว่าแพง สมัยเด็กๆผมอยู่ทะเล หาปูหาปลากับพี่น้องเอามาขาย กินของสดแทบจะดิ้นลงท้อง มันไม่ได้ต่างกันราวฟ้ากับเหวขนาดนั้น อันนี้หมายถึงของทะเลที่สดๆเลยนะ

แพง

ราคาแพงหรือเปล่าไม่รู้ ขึ้นกับคนที่จะตัดสินใจจ่าย

แต่ราคาสูง ใช่

ไม่แพง

แต่ไม่กิน

แพงเกิน เหมือนเป็นสินค้าแฟชั่นไปแล้ว

ถูกหรือแพงของแต่ละคนไม่เท่ากันเรื่องแบบนี้เถียงกันไม่มีวันจบ

บางคนให้ความคุ้มค่าเมื่อเทียบราคากับปริมาณ
บางคนให้ความคุ้มค่าเมื่อเทียบราคากับรสชาติ
บางคนให้ความคุ้มค่าเมื่อเทียบราคากับบรรยากาศ
บางคนให้ความคุ้มค่าเมื่อเทียบราคากับประสบการณ์

4 ตัวอย่างนี้ยังไม่มีอะไรที่เหมือนกันเลย จะมีใกล้เคียงกันหน่อยก็บรรยากาศกับประสบการณ์