คือบ้านผมชอบทำอาหารกินเอง และผมกับแม่ก็เถียงกันประจำ ซื้อไก่ผมชอบไปซื้อที่โลตัสโดยเฉพาะอกไก่ มากิน แล้วก็เถียงกับแม่ประจำแม่ว่าเขาไม่ใส่อะไรเหรอทำไมอยู่ได้นานจังผมก็ว่าเขาฟรีซถนอมอาหารมา ไปซื้อตลาดสดเห็นตอนปาดตอนวางแล้ว มันตะหงิดใจ ส่วนปลานี่เถียงหนักเลย แม่แกชอบไปซื้อปลาตลาดปลาน้ำจืดหาแถวบ้านได้สดจริงผมยอมรับ แต่ปลาทะเลนี่เถียงกัน แม่แกบอกว่าที่ตลาดมันสด

แต่ผมบอกว่าอุณภูมิปกติ มันไม่เน่าได้ไงแม่สงสัยไหม(ป.ล ผมกับแม่ไม่นิยมกินปลาแบบเราไปเลือกแล้วสั่งเขาฆ่านะ เพราะคิดว่าเราไม่มีสิทธิ์ไปตัดสินฆ่าชีวิตอะไรถ้าไม่จำเป็น) ผมเลยอยากทราบว่าพวกเนื้อตลาดกับเนื้อตามร้านสะดวกซื้ออะไรปลอดภัย+สะอาดกว่ากันครับ

เอาเฉพาะความสดนะ

สัตว์บก ไม่ว่าจะสัตว์เนื้อแดงหรือสัตว์ปีกแบบไก่ เนื้อไม่ได้เน่าเสียง่ายเท่าสัตว์น้ำครับ
ซื้อตลาดที่เป็นเขียงใหญ่ของหมุนเวียนตลอดหรือซื้อซุปเปอร์ก็ไม่ค่อยต่างกันมากครับ

แต่สัตว์น้ำโดยเฉพาะน้ำทะเล เนื้อเน่าเสียง่าย
ซื้อตลาดสดคุณจะเจอตั้งแต่เกรด A+ จนถึง D- ถ้าเป็นร้านที่ส่งตรงจากแพปลาเลย ก็สดกว่าในซุปเปอร์แน่นอน แต่ถ้าซวยเจอร้านที่ขายของไม่สดก็มีโอกาสเจอของระดับโคตรเลวไปเลย
ซุปเปอร์ส่วนใหญ่จะประมาณ A หรือ A- จนถึง B คือสดที่สุดยังสู้ตลาดสดไม่ได้แต่คุณภาพเลวๆก็ไม่ค่อยมี เพราะเขาควบคุมคุณภาพได้ดีกว่า

ป.ล. สาเหตุที่ซุปเปอร์ความสดแบบพีคๆสู้ตลาดสดไม่ได้เพราะระบบขนส่งมันต้องผ่านหลายขั้นมากกว่า
ตอนส่งจากสะพานปลาน่ะ ก็มาด้วยถังและวิธีแพคเดียวกันทั้งตลาดสดและซุปเปอร์ครับ แต่อันนึงตรงมาลงหน้าร้านที่ตลาดเลย กับอีกอันต้องไปเข้าศูนย์ก่อนค่อยส่งกระจายออกไปที่แต่ละสาขา บางทีต้องผ่าน hop ภูมิภาคก่อนอีก ระยะเวลากว่าจะถึงสาขามันเยอะกว่าครับ

บ้านผมอยู่อีสาน นี่สิ ห่างจากทะเลราวๆ 300 โล

แยกเรื่องสดกับสะอาดก่อน

สดนี่วัดกันเรื่องวันผลิตเป็นหลักแล้วถึงตามด้วยการเก็บรักษา แต่จริงๆก็ขึ้นกับคนด้วยว่ามีเกณฑ์ของ "สด" ยังไง
สมมติปลาตายมา 7 วันแต่ฟรีซสภาพดีเก็บไว้ได้เหมือนตอนจับมาใหม่ๆ vs ปลาเพิ่งจับมาใหม่จากทะเลแล้วขึ้นรถจากโป๊ะมาให้คุณกิน คุณว่าอันไหนสดกว่า? ไม่มีผิดถูกนะเรื่องนี้แค่ถามก่อนว่าคุณใช้แบบไหนคำว่าสด

ส่วนเรื่องสะอาด อันนี้จริงๆแล้วยังไงด้วยวิธีของโรงงานใหญ่ๆมันสะอาดกว่าอยู่แล้วโดยเฉพาะโรงงานส่งนอกแบบโลตัสแมคโคร (CP น่ะแหละ) เพียงแต่ก็ไม่ได้บอกว่าปลาตลาดมันโสโครกกว่าขนาดนั้น

ปลอดภัยเอาจริงๆมันควรปลอดภัยหมด แต่ปัญหาคือการเก็บปลาสดมันทำได้ยากอยู่ไง เขาก็เลยต้องสรรหาวิธีมาช่วยชะลอ วิธีที่มันปลอดภัยต้นทุนก็สูงหน่อย พ่อค้าแม่ค้าเขาก็เลยต้องเลือกจุดที่เขารับได้ บางทีเขาก็ไม่ได้ระวังขนาดนั้นหรอก แต่ก็ไม่ได้แปลว่าของห้างเขาปลอดความเสี่ยง 100% นะ สารเคมีที่เขาใช้ปลอดภัยตอนนี้ อีกสิบปีวิจัยออกมาอาจจะก่อสารก่อนู่นก่อนี่ก็ได้ ก็ว่ากันไป

ส่วนตัวผมคิดว่าท่านกินอะไรแล้วสบายใจกว่าไปเวย์นั้นเถอะ
ตลาดเอาจริงๆถ้าเป็นร้านที่ชัวร์ว่าสด ผมให้เหนือกว่าพวกเนื้อห้างนะ (ผมเรียกพวกนี้ห้างหมดอะ โลตัสแมคโคร ฯลฯ) แต่ถ้าเน้นกินแล้วไม่เข้แตกผมว่าก็ห้าง แค่นั้นเลย

เนื้อสัตว์ห้าง จากแหล่งผลิต > เก็บรักษาอาจนานเป็นเดือน จำเรื่องสต๊อกหมูได้ไหม เขาซื้อเยอะเก็บเยอะและเก็บนาน เพื่อให้เพียงพอต่อการขายเมื่อกระจายสินค้า

แต่ถ้าเป็นตลาดจากแหล่งผลิต>ร้านขาย เลย เน้นขายให้หมดไม่งั้นเน่า

ถ้าวัดว่าใครสดกว่ากัน วันที่รับจากแหล่งผลิตถึงผู้บริโภคผมว่า ตลาดสด ใช้เวลาสั้นกว่า ขณะที่ห้างใช้เวลามากกว่าแต่เขามีวิธีถนอมอาหารที่ดีกว่า ทำให้เก็บได้นานกว่า

หลักร้อยกม.ไม่ได้ต่างกันขนาดนั้นครับ ถ้ายิงตรงเลยนะ
แต่ถ้าผ่านหลาย hop มันไปช้าตอนกองอยู่ที่ hop รอกระจายสินค้ามากกว่า

อันนี้พูดถึงของสดแบบ chilled นะ
ส่วน frozen นี่ส่งข้ามโลกยังได้เลย พวกปลาดิบ แซลมอน/ทูน่าที่กินๆกันน่ะ Frozen อยู่บนเรือเป็นเดือนมาก่อนทั้งนั้นครับ ถึงปลายทางค่อยละลายมาขาย

ปลานี่แล้วแต่เจ้ามั้งบอกยาก มาตราฐานห้างมันB+- อยู่แล้ว ถ้าแพ็คแบรนด์หลายเจ้าตีไปAขึ้นไปได้
พวกตลาดมีตั้งแต่DยันS แล้วแต่เจ้า

ไก่ผมให้โลตัสดีกว่าคือตลาดวางกับน้ำแข็งสู้อยู่ในตู้chill ไม่ได้อยู่แล้ว

ถ้าเนื้อสัตซืผมเลือกห้าง ถ้าปลาสดผมไปซื้อจากท่าเรือตอนเช้าเลย หรือไม่ก็รอปลาตกจากชาวบ้าน อันนั้นชัวร์เนื้ออร่อยสดๆเลย