ท่านทำกับเตาแบบไหน เตาไฟฟ้าหรือคับ ของทอดถ้าชิ้นใหญ่ชิ้นหนาแล้วไม่ชัวร์นะเอาไฟกลางนำทางไป(ใส่ไปตั้งแต่น้ำมันไม่ค่อยร้อนได้เลย) ขยันสังเกตุสีความแข็งของวัตถุดิบ(ทำบ่อยๆแหล่ะ ) พลิกด้านไปมา หรือเอาชัวร์แบบน่องไก่ก็เอามีดปาดตรงเนื้อเยอะๆสักทีนึง เพราะถ้าทอดแล้วด้านนึงสัมผัสกระทะมันรับความร้อนมากกว่าอยุ่ละ พอสุกก็อัดไฟแรงสัก20-30วิพลิกๆแล้วก็จบกรอบๆ ส่วนตุ๋นนี่ใส่ไปเลยตอนอุ่นๆไฟแรงได้เลยพอเดือดตักพวกฟองโฟมไรออกก็เบาสุดที่จะเบาได้อ่ะแล้วก็ปล่อยมันไป10-15นาทีค่อยมาดูที กวนดูนิดๆหน่อยๆน้ำเริ่มงวดลงเยอะใส่เพิ่มไปเลยให้มันท่วมวัตถุดิบพอรอบสุดท้ายค่อยปล่อยงวดไม่เติม ผมยังไม่เคยตุ๋นแล้วหม้อไหม้นะถ้าไม่ได้ลืมหายไปเลย พวกวัวหรือเอ็นแก้วราวๆ2ชั่วโมงน่าจะพอได้กินละต่ออีกสักครึ่งชั่วโมงเริ่มเปื่อยไม่เผื่ออุ่นแล้ว ย่างนี่ถ้าไม่ชัวร์ก็ทำทีละข้างคับ การใช้ไฟอยุ่ที่เครื่องปรุงด้วยอ่ะถ้ามีพวกน้ำตาล-น้ำมันหอย มันจะไหม้ง่ายต้องขยันพริก(แบบนี้ส่วนใหญ่ผมย่างกับเตาถ่านไปเลยถ้าหมักแบบนี้) ย่างกับกระทำส่วนใหญ่ทำสเต็กวัวอย่างเดียวเพราะมันมีแค่เกลือกับพริกไทย แต่มันฟิลเหมือนทอดนั่นแหล่ะ สู้เตาถ่านไม่ได้แค่สะดวกกว่า