ยากตรงทำหมูกรอบ อร่อยๆฮะ

ซอสไปแมคโครก็ได้ครับ หมีปรุงอะไรสักอย่าง ค่อยเติมอย่างอื่นเพิ่มนิดหน่อย

เหมือนถามว่า สาวคนไหนสวยสุด แต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน

ทำน้ำปรุง ปรับสูตร น่าจะง่ายครับ

ฝีมือผมอร่อยสุดแล้วตั้งแต่ลองกินแต่ละที่มา

ถ้าท่านจะเปิดร้านขายก็ลองหาจุดขายของตัวเองก่อน กะเพราถาด กะเพราใบตอง กะเพราบุฟเฟ่ต์ ฯลฯ ทำอะไรให้มันฉีกๆ แหวกแนว คนจะได้จำได้ มีเอกลักษณ์ อารมณ์แบบกะเพราของท่านไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน....the one and only!!

ทำเลดีๆก็มีส่วนเยอะอยู่

ไปลองชิมร้านที่ขายดีในเมืองที่ท่านอยุ่สัก 4-5 ร้าน แล้วเอาพิจารณาอีกทีว่าควรทำรสชาติประมาณไหน เรื่องรสชาติมันพูดยาก เพราะคนแต่ละพื้นที่ชอบไม่เหมือนกัน เอาเผ็นว่าทำให้รสชาติใกล้เคียงกับร้านที่ขายในเมืองนั้นๆดีกว่า

ผมว่ากะเพราเป็นเมนูที่เฉพาะบุคคลมากเลย

บางคนชอบกะเพราะแห้ง
บางคนชอบเปียก

บางคนชอบใส่แต่กะเพรา
บางคนชอบใส่ผักอย่างอื่นเพิ่ม

บางคนชอบพริกแห้ง
บางคนชอบพริกเผา
บางคนชอบพริกสด

บางคนชอบไข่ดาวกรอบไข่เป็ด
บางคนชอบไข่ดาวบ้านๆไข่ไก่

ส่วนตัวผม กระเพราที่กินแล้วชอบมากๆ คือกะเพราโรงเรียน โรงอาหาร มหาลัย อะไรแบบนี้
รสชาติเฉยๆมากถ้าเทียบกับทั่วๆไป แต่ผมชอบกะเพรากากๆราดข้าวร่วนๆ ไม่ต้องหอมมะลิด้วย
ไข่ดาวไม่สุก พริกน้ำปลาธรรมดาๆ หรือ มีอีกร้านแต่ปิดไปแล้วคือกะเพราราดข้าวข้างทางตอนทำงานประจำที่แรก น่าจะใส่น้ำพริกเผาไปหน่อย ผัดผสมกลิ่นหน่อไม้ แต่ใช้ไก่สะโพก คือชอบรสชาติมาก แต่หากินไม่ได้แล้ว

เคยไปกินกะเพราร้านหรูๆ จานนึง สี่ร้อยห้าร้อย จัดจานสวย แต่ส่วนตัวก็ชอบกะเพราบ้านๆ อยู่ดี

ผมมองว่าอร่อยของกะเพรานี่แต่ละบุคคลเลย ต่างจากพวกสเต็ก หรืออะไรแบบนี้นะ

ไม่ตายตัวนะครับ อยู่ที่เราชอบ

ง่ายๆลองทำพริกแกงกะเพราเองปรับๆดูครับ

ถ้าเปิดร้าน สูตรต้องตวง ทำเป็นซอส พอได้แล้วก็คุมรสชาติได้ ไม่ยากหรอก

ผมว่าเราไม่ได้ถูกใจใบกระเพราหรอก เราถูกใจน้ำซอสผัดต่างหาก

ไม่จำเป็นต้องไปเรียนหรือซื้อสูตรหรอกครับ เริ่มจากลองผัดตามสูตรที่คนแชร์สูตรกันก็ได้ครับ กระเพรานี่เป็นเมนูที่ผมทำกินบ่อยมากเพราะมันง่ายและไม่ใช้เวลานาน ส่วนตัวเป็นคนชอบกินข้าวผัดกระเพราแบบไม่แห้งนะครับ สิ่งสำคัญในความคิดผมเลยคือพริกกับกระเทียมต้องตำคร้บ รสมันถึงจะจัดและกลิ่นหอมครับ ผมจะแชร์สูตรของผมแล้วเอาไปลองปรับดูก็ได้ครับ

1.เตรียมเนื้อสัตว์ตามชอบ และเด็ดใบกระเพราเตรียมไว้
2.นำพริกจินดา2เม็ด พริกแห้ง1เม็ด กระเทียมไทย4-5เม็ด ใส่ครกตำด้วยกันพอสากๆไม่ละเอึยดมาก แล้วตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
3.ทำซอสผัด น้ำมันหอย1.5ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย1-2ช้อนชา และนำล้างครกนิดหน่อย เอาทุกอย่างใส่ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันเตรียมไว้ (ไม่ใส่น้ำปลาเพราะเป็นคนไม่กินน้ำปลาครับ)
4.ตั้งเตาเปิดไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้ร้อนแล้วใส่พริกกระเทียมลงไปผัดให้พอสุก
5.ใส่เนื้อสัตว์ไปผัดให้สุก พอสุกแล้วใส่ซอสเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากันและซอสเริ่มเดือด หลังจากนั้นใส่ใบกระเพราลงไปแล้วคลุก 2 3 แล้วตักใส่จานหรือราดข้าวกินได้เลย เป็นอันเสร็จ

อันนี้เป็นวิธีทำของผมที่ทำกระเพราแบบไม่แห้งนะครับ ถ้าต้องการผัดแบบแห้งๆ ไม่ต้องใส่น้ำหรือลดน้ำมันหอยลงครับ และถ้าไม่ชอบแบบเผ็ดๆฉุนๆก็ไม่ต้องใส่พริกแห้งครับ ใส่แต่พริกจินดาปรับลดเผ็ดตามชอบ และผมไม่ใส่น้ำปลากับผงชูรส ถ้าอยากใส่ก็สามารถใส่ลงไปคลุกผสมกับซอสทีืเตรียมไว้ได้เลยครับ

การจะทำให้อร่อยถูกปากไม่ยากครับ ค่อยๆปรุงไปที่นิดครับอย่าปรุงทีเยอะเกินไปจะแก้รสชาติยาก และสิ่งที่เหนื่อยที่ไม่สุดไม่ใช่การทำอาหารครับแต่ตอนล้างเนี่ยละครับเหนนื่อยสุดสู้ๆครับ

ผมทำอาหารไม่เก่งแล้วทำได้น้อยเมนูมากๆ
แต่ทำกระเพราบ่อยจัดๆ หาสูตรในยูทูปแล้วปรับเอา
มันจะอร่อยเอง ทำบ่อยๆนี่ยิ่งอร่อย

กระเพรามีหลายแบบมากๆ แห้ง แฉะ เยอะแยะ
สุดท้ายต้องดูว่าลูกค้าคุณส่วนใหญ่แบบไหน

ปล.ผมบอกได้อย่างเดียว อย่าใส่ซีอิ้วดำหรือหวาน เยอะเกินไป

เมนูทำง่ายนี่ ทำอร่อยสุดยากนะครับ ผมไปทานร้านแชมป์โลก คนรุ้จักไปร้านรองแชมป์ คือเฉยมาก
เพราะลิ้นแต่ละคนไม่เหมือนกันอ่ะ
ค่อยๆปรับสูตรเอาครับ (ถ้าทำกระเพาะเนื้อ ผมว่าเอ็นวัวนี่ตัวเด็ดเลย แต่ต้องหั่นหรือสับบางมากๆอ่ะ ไม่งั้นเคี้ยวไม่ได้เลย)
ที่ต้องหัดเสริมอีกหน่อยก็ พวกไข่ดาวนี่แหละ เห็นบางร้านทอดได้หลายแบบอ่ะ ผมว่าน่ากินดี

ร้านกระเพราที่ดีที่สุดไม่ใช่หาสูตรที่ทำให้อร่อยที่สุด แต่หาวิธีการปรับเปลี่ยนให้ถูกใจลูกค้ามากที่สุด ถ้าสามารถให้ลูกค้าเลือกได้เองทั้งระดับความเผ็ด เนื้อกระเพราหลากหลาย และอื่นๆ แล้วทำออกมาได้ตรงตามที่ลูกค้าต้องการ คือสุดยอดแล้ว
หลายร้านที่ให้ลูกค้าเลือกเองได้ มันออกมาไม่ได้มาตรฐาน

ส่วนสำคัญสุดผมว่ามันคือซอสกระเพราเลย

ทำอาหารโจทย์คือคนทาน ไม่ใช่คนทำ