อยากขอความคิดเห็นจากท่าน SS ครับ ท่านคิดว่าราคากาแฟร้อน / เย็น ควร ราคาเท่ากันหรือต่างกันครับ

เย็นก็มีค่าน้ำแข็งไง

ยังไงก็ได้นะอันไหนแพงกว่าก็ได้
ถ้าต่างกันไม่ควรเกินสิบบาท

กาแฟร้อน
• กาแฟร้อนชงยากกว่า
• ค่าแก้วร้อนนับลงไปในต้นทุนด้วยมั้ย
• เมล็ดกาแฟแบบชงร้อนเห็นส่วนใหญ่ใช้คนละแบบกับเย็น

กาแฟเย็นก็มีค่าอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามาด้วยเหมือนกัน
• น้ำแข็ง
• ไซรัปปริมาณมากกว่ากาแฟร้อน

ปกติอเมริกาโน่ร้อนจะใช้เอสเพรสโซ่ 1 Shot (ประมาณ 7 กรัม) ส่วนอเมริกาโน่เย็นใช้ 2 shot + น้ำแข็งอีก ราคามันจะไม่เท่ากันหนิครับ

ต่างสิ ค่าน้ำแข็ง ค่าต้นทุน dose กาแฟที่เพิ่มขึ้น ต่างไม่ควรเกินซัก 10 บาท

ร้อนถูกกว่า

ถ้าเมล็ดเดียวกัน ร้อน/เย็น ชงต่างกันครับ หลายๆร้านจะเลือกเพิ่ม DOSE/YIELD เพื่อให้รสชาติไม่โดนน้ำแข็งไดลูท แต่ไม่ควรต่างกันเกิน 10 บาทครับ

แต่ถ้าถามว่าอะไรอร่อยกว่า ร้อน อร่อยกว่ามากๆ เพราะไม่เจอน้ำแข็งมาไดลูท

กาแฟร้อนที่ต้องสตรีมนม ต้องใช้ความเชี่ยวชาญเหมือนกันนะ

ร้อนถูกกว่านิดนึงละกัน มันสบายใจกว่า อาจจะเพราะความเคยชินแหละ

ถ้าคิดแบบเป็นต้นทุนเลย

สมมุติว่ากาแฟนมร้อนอย่าง ลาเต้ร้อน คาปูร้อน ต้องมีส่วนผสมของนมสด คิดเป็นเลขกลม ๆ ขายในซูเปอร์มาเก็ต 2 ลิตร 105 บาท

ใช้ 200 มล/ แก้ว = 10.5 บาท โดยประมาณ

แต่ถ้าเป็นกาแฟนมเย็น ถ้าใช้ปริมาณตามกาแฟร้อน รสชาติเจือจาง

ปกติก็อยู่ที่ 100-120 มล/แก้ว = 5 บาทกว่า ๆ

คิดเร็ว ๆ กาแฟนมเย็น ต้นทุนถูกกว่า แต่ต้องบวกแก้วอีก สกีนลายหรือแปะสติ๊กเกอร์

สำหรับผม ตั้งเท่ากันดีกว่า เพราะคนไทยก็ไม่ค่อยกินกาแฟร้อนกันอยู่แล้ว หนักไปที่กาแฟเย็น

ถ้าตั้งกาแฟร้อนสูงกว่า แน่นอนล่ะ เป็นคำถามว่าทำไมแพงกว่า เราก็ต้องมาอธิบายอีก

เป็นผมจะลดขั้นตอนอะไรพวกนี้ออกให้หมด โดยการตั้งกำไรให้เหมาะสมตั้งแต่แรกอยู่แล้ว