BLOG BOARD_B
ติดต่อรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Email: sale@soccersuck.com
ไว้คราวหน้า X
ไว้คราวหน้า X
ไม่ต้องแสดงข้อความนี้อีกเลย
ไปหน้าที่ 1, 2
ไปที่หน้า
GO
ตั้งกระทู้ใหม่
ฝากรูป
ผู้ตั้ง
ข้อความ
ออฟไลน์
หัวหน้าแมวมอง
Status: 2 สุดยอดมิดฟิลด์แห่งยุค
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 20 Oct 2008
ตอบ: 18822
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 15:51
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ



เรื่องปริมาณคาเฟอีนของกาแฟแบบต่างๆ ที่เรามีความเข้าใจผิดกันเยอะ ❌

ในที่สุดก็มีคนจริงจังเรื่องคาเฟอีน และก็หนีไม่พ้น เจ้าพ่อกาแฟ James Hoffmann ที่ลงทุนซื้อเครื่องวัดคาเฟอีน เพื่อมาทดสอบซึ่งได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ มากๆ มาดูกันครับ

___________________________________________________________________________

#Test1 : Filter Coffee กับ Esprssso
.
James ใช้กาแฟ 18 กรัม และ สกัดแต่ละวิธีให้ได้ Extraction Yield เท่ากันที่ 21%
.
☕Espresso ที่ Ratio 1:2 ได้น้ำกาแฟ 36 g มีคาเฟอีน 110 mg
.
Filter Coffee ที่ Ratio 1: 17 ได้น้ำกาแฟ 300 g มีคาเฟอีน 170 mg
.
เท่ากับ " กินกาแฟดริป ได้คาเฟอีนมากกว่า กาแฟช็อตที่ใช้ชงกาแฟสดที่เรากินทั่วไป" ตรงนี้ James เริ่ม Surprise ละเพราะไม่นึกว่าคาเฟอีนจะต่างกันมากขนาดนี้ เลยนำไปสู่การทดลองที่ 2
.
หมายเหตุ ปริมาณคาเฟอีนที่แนะนำต่อวันไม่ควรเกิน 300 mg เท่ากับว่าเรากิน Espresso Shot ที่ใช้ชงกาแฟได้วันละ 2 แก้ว แต่ไม่ควรกินกาแฟดริป เกินวันละ 2 เสริฟ
___________________________________________________________________________

#Test2 : Cumulative Extraction
.
การทดลองก่อนหน้าถึงแม้การสกัดจะได้ % Extraction ที่เท่ากัน คือปริมาณสารที่่เอาออกมาจากเมล็ดกาแฟได้ แต่ในสารนั้นได้ปริมาณคาเฟอีนที่ออกมาต่างกัน James สงสัยว่าเพราะอะไร เลยลองวัดปริิมาณคาเฟอีน ของกาแฟที่สกัดในแต่ละช่วง เอามา Plot กราฟดู แล้วก็พบว่า
.
Filter Coffee : %Extraction กับ ปริมาณคาเฟอีน สัมพันธ์กันแบบเส้นตรง ยิ่งสกัดสารในกาแฟได้มาก ก็ยิ่งมีปริมาณคาเฟอีนมากตาม แต่ !!!
.
☕Espresso : ต่่างออกไป พบว่ากาแฟในช่วงแรก สกัดได้ คาเฟอีน ค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับ %Extraction แล้วค่อยเพิ่มขึ้นในตอนหลัง ไม่ได้สัมพันธ์แบบเส้นตรงเหมือน Filter (ตรงนี้เสริมว่าถ้าสกัดกาแฟแบบ Lungo ratio 3:1 ก็ยิ่งได้ปริมาณคาเฟอีนมากขึ้นไปอีก)
.
James เลยคาดว่าสิ่งที่ส่งผลต่อการสกัดคาเฟอีน คือ "Contact Time" ⏰ เลยต้องทดลองต่อ

___________________________________________________________________________

#Test3 : Contact / Steep Time
.
เพื่อทดสอบสมมุติฐานนี้ James เลยทดลองด้วย AeroPress กาแฟ 12 กรัม น้ำ 200 กรัม ️ โดยทดสอบการแช่กาแฟทิ้งไว้ แต่ละช่วง ตั้งแต่ 30 วินาที จนถึง 20 นาที
.
ตามที่เราเข้าใจ %Extraction จะสูงขึ้นเรื่อยๆ ตามระยะเวลาที่แช่ ⚡แต่ปริมาณคาเฟอีน กลับเพิ่มขึ้นแค่ช่วง 2 นาที แรกหลังจากนั้นก็เริ่มนิ่งและไม่ได้ออกมาเพิ่ม
.
ถึงจุดนี้ James เริ่ม Gone Wild ละครับ เพราะ เริ่มอธิบายไม่ได้ว่าทำไม 5555 (ผมชอบเวลาเนิร์ด ไม่เข้าใจอะไร เพราะ เดี๋ยวเค้าจะไปหาทางเข้าใจให้ได้ทีหลัง 5555) แต่การทดลองต้องไปต่อเพราะยังมีความลับจักรวาลกาแฟที่น่าสนใจอีก



___________________________________________________________________________

#Test4 : Instant Coffee กาแฟสำเร็จรูป
.
James บอกเสมอว่ากาแฟสำเร็จรูป จะมีคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟที่เรากินกัน เพราะส่วนใหญ่เค้าจะใช้กาแฟโรบัสต้า ที่โดยธรรมชาติมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าอาราบิกา 2 เท่าอยู่แล้ว ฉะนั้น ถ้าชงที่ความเข้มข้นเดียวกัน น่าจะมีคาเฟอีนเยอะกว่าแน่ๆ
.
James เลยทดสอบด้วย NesCafé Gold ที่แนะนำสูตรชง กาแฟ 1.8 กรัม ผสมน้ำ 200 กรัม (ซึ่งรสเจือจางมาก ผมเรียก สูตร Weak ละกัน ) ส่วน James ขอชงที่ความเข้มข้นเท่ากับกาแฟ Filter คือ NesCafé 3 กรัมน้ำ 200 กรัม (สูตร Strong) พบว่า มีปริมาณคาเฟอีน
.
สูตร Weak 40 mg/dl
สูตร Strong 60 mg/dl
กาแฟ Pour Over 80 mg/dl
g/dl = กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร

.
James โคตรตกใจ และรู้แล้วว่าทำไมนักดื่มบางคนถึงชงกาแฟสำเร็จรูปกินวันละ 4-5 แก้ว ได้ ถึงจุดนี้ James ขอโทษอย่างแรงเลย ว่าที่ผ่านมาเค้าบอกไปทั่วเลยว่ากาแฟสำเร็จรูปมีคาเฟอีน มากกว่ากาแฟสด
.
️Sidenote ตรงนี้ไว้ ไม่ได้หมายความว่าโรบัสต้ามีคาเฟอีนน้อย เพราะ James ทดลองเอากาแฟที่มีส่วนผสมของโรบัสต้ามาดริป ได้คาเฟอีนเข้มข้น 100 mg/dl (ลองคิดดูละกันว่าอุตสาหกรรมกาแฟสำเร็จรูป ที่ปกติจะสกัดกาแฟ ได้ Extraction Yield 30% แต่กลับมีคาเฟอีนน้อยมาก )

___________________________________________________________________________

การทดลองสุดท้าย (Final Test)
#Test5 : กาแฟคั่วอ่อน กับ กาแฟคั่วเข้ม
.
อันนี้ James มั่นใจมากๆ ว่า Dark Roast มีคาเฟอีนน้อยกว่า เพราะโดนความร้อนระหว่างการคั่วทำให้คาเฟอีนระเหยหรือสลายไป
.
แต่!!!!! เป็นอีกครั้งที่ James ผิด เพราะพอสกัดแล้ว กาแฟคั่วเข้มให้ปริมาณคาเฟอีนมากกว่าคั่วอ่อน O_o 55555
.
แต่เหตุการณ์นี้ James อธิบายได้ เพราะ
1. กาแฟคั่วเข้มเบากว่าคั่วอ่อน ทำให้ที่น้ำหนักเท่ากันจะใช้กาแฟคั่วเข้มเมล็ดเยอะกว่า
2. กาแฟคั่วเข้มมีรูพรุน และความหนาแน่นน้อยกว่าคั่วอ่อนเลยทำให้สกัดคาเฟอีนออกมาได้มากกว่า ⛳

====================================
บอกเลยว่าการทดลองนี้ ถูกใจผมมากๆ ตอบโจทย์ที่ผมสงสัยหลายอย่าง ทั้ง ทำไมปกติกินกาแฟสำเร็จรูปแล้วไม่หายง่วงฟระ หรือ ทำไมกินกาแฟสดแบบ espresso วันละ 3 แก้ว (สมัยเล่น Robot แรกๆ) แล้วไม่รู้สึก Overdose

แต่ก็ยังมีบางประเด็นที่สงสัยค้างๆ อยู่ เช่นแล้ว Cold Brew ล่ะมีคาเฟอีนมากกว่าหรือเปล่า หรือจากการทดลองที่ 3 ก็สรุปได้เลยไหมนะว่า คาเฟอีนไม่น่าเกินจากนี้ หรือ เครื่อง Nespresso ให้ปริมาณคาเฟอีน เป็นเท่าไหร่ 5555
#ขอบคุณJamesHoffman มา ณ ที่นี้

ออกตัวก่อนว่าผมฟังตอนง่วงๆ อาจจะมีแปลผิดๆ ถูกๆ บ้างขออภัย ใครอยากรับชมเต็มๆ ไปดูได้ที่ Link นี้เลยครับ

>>>>> credit : specialty coffee facebook group <<<<<<<




https://youtu.be/etnMr8oUSDo

โหวตเป็นกระทู้แนะนำ
ออฟไลน์
ดาวเตะพรีเมียร์ลีก
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 01 Jan 2010
ตอบ: 15239
ที่อยู่: ในใจตัวเอง
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 15:57
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
คั่วอ่อนที่ร้านดริ้ฟให้ ไม่เคยกินละหายง่วงเลย ต่างจากคั่วเข้มที่กินแล้วตื่นมากกว่า

ส่วนกาแฟสำเร็จรูป ส่วนใหญ่กินแบบขวดหรือกระป๋อง ผมก้คงดูตามปริมาณคาเฟอีนข้างขวดเอา 555
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน



ออฟไลน์
ดาวเตะพรีเมียร์ลีก
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 01 Jun 2016
ตอบ: 14936
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 15:58
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
Test1 : Filter Coffee กับ Esprssso ☕
ที่ Filter มากกว่า Esprssso

เพราะเวลา ที่ใช้ทำ ดริปจะมากกว่ารึป่าวน่ะครับ เลยได้มากกว่า
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
Liverpool ยังขาด no.6
ออฟไลน์
นักเตะตำบล
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 17 Apr 2010
ตอบ: 708
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 15:58
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ
ขอบคุณเลยครับ ได้ความรู้เยอะเลย
โพสต์บนแอป Soccersuck บน Android
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ผู้เยี่ยมชม
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 12 Feb 2015
ตอบ: 21796
ที่อยู่: RYUJIN
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 15:59
ถูกแบนแล้ว
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
โอ้วว ไอเลิฟความ geek ของมนุษย์เราจริงๆ

ไขขอสงสัยจัดๆเลย

แต่ทำไหม กินกาแฟสำเร็จรูปแล้วรุ้สึกหนักหัวมากเลย
หรือว่าคาเฟอีนมันน้อยแต่มัน kicks in แรงกว่าพวกกาแฟสด
เยี่ยวเหม็นกว่าด้วย เหม็นเหมือนกินอะม๊อกซี่เลย

แต่ไอ้เรื่องลากช็อตเอสแล้วคาเฟอีนเพิ่มผมว่าแม่งแปรผันตามความขมป่าววะ
ลากจนเป็นลุงโก้นี่ขมชิบหาย แดกแล้วดีดของแท้
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
นักบอลถ้วย ค.
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 14 Aug 2012
ตอบ: 2515
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:00
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
ความรู้เยี่ยมๆ เลย คอกาแฟจะได้ไขข้อข้องใจ
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ดาวเตะพรีเมียร์ลีก
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 01 Jun 2016
ตอบ: 14936
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:06
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
JUNODREAM พิมพ์ว่า:
โอ้วว ไอเลิฟความ geek ของมนุษย์เราจริงๆ

ไขขอสงสัยจัดๆเลย

แต่ทำไหม กินกาแฟสำเร็จรูปแล้วรุ้สึกหนักหัวมากเลย
หรือว่าคาเฟอีนมันน้อยแต่มัน kicks in แรงกว่าพวกกาแฟสด
เยี่ยวเหม็นกว่าด้วย เหม็นเหมือนกินอะม๊อกซี่เลย

แต่ไอ้เรื่องลากช็อตเอสแล้วคาเฟอีนเพิ่มผมว่าแม่งแปรผันตามความขมป่าววะ
ลากจนเป็นลุงโก้นี่ขมชิบหาย แดกแล้วดีดของแท้  


ไม่แน่ใจว่า สำเร็จรูป จะเป็น โรบัสต้า น่ะ

เลยอาจจะเห็นผลต่างกับ กาแฟสด ที่ส่วนใหญ่เป็น อาราบิก้า น่ะ
2
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
Liverpool ยังขาด no.6
ออฟไลน์
คอมเมนเตเตอร์
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 15 Oct 2009
ตอบ: 77141
ที่อยู่: Juventus Stadium
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:08
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
กาแฟป๋อง 60-80mg ต่อ100ml ดูแรงกว่ากาแฟผงหน่อยๆ

มีของโกปิโก้ ขวดแดงที่หาซื้อไม่ได้ละ 98mg ต่อ 100ml แล้วขวดนึงมี 230ml

อิ่มๆตื่นๆไปโคตรชอบ
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
กำเนิดดาวรุ่ง
Status: ความยาวไม่เกิน 50 ตัวอักษร
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 02 Oct 2007
ตอบ: 11027
ที่อยู่: www.soccersex.com
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:09
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
เข้ ทำไมกินดริปแล้วหลับสบายหว่า แต่กินเนสเรดคัพ นี่อย่างดีด โคตรตรงข้ามเลยผม
2
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออนไลน์
นักบอลไทยพรีเมียร์ลีก
Status: สถานะ
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 04 Sep 2013
ตอบ: 7952
ที่อยู่: บัวโนสไอเรส อาร์เจนติน่า
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:12
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
drip กาแฟ เช้า 200ml บ่าย 200ml เลิกงานก็ยังง่วง 555
คงอาจเพราะ ข้อ 5. กาแฟคั่วอ่อน
แก้ไขล่าสุดโดย Roman_Riquelme เมื่อ Thu Nov 23, 2023 16:15, ทั้งหมด 1 ครั้ง
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ผู้เยี่ยมชม
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 12 Feb 2015
ตอบ: 21796
ที่อยู่: RYUJIN
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:12
ถูกแบนแล้ว
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
jocolenoname1234 พิมพ์ว่า:
JUNODREAM พิมพ์ว่า:
โอ้วว ไอเลิฟความ geek ของมนุษย์เราจริงๆ

ไขขอสงสัยจัดๆเลย

แต่ทำไหม กินกาแฟสำเร็จรูปแล้วรุ้สึกหนักหัวมากเลย
หรือว่าคาเฟอีนมันน้อยแต่มัน kicks in แรงกว่าพวกกาแฟสด
เยี่ยวเหม็นกว่าด้วย เหม็นเหมือนกินอะม๊อกซี่เลย

แต่ไอ้เรื่องลากช็อตเอสแล้วคาเฟอีนเพิ่มผมว่าแม่งแปรผันตามความขมป่าววะ
ลากจนเป็นลุงโก้นี่ขมชิบหาย แดกแล้วดีดของแท้  


ไม่แน่ใจว่า สำเร็จรูป จะเป็น โรบัสต้า น่ะ

เลยอาจจะเห็นผลต่างกับ กาแฟสด ที่ส่วนใหญ่เป็น อาราบิก้า น่ะ  


เขาก็ทดสอบสำเร็จรูปที่โรบัสต้านะครับ คาเฟอีนมันต่ำกว่าฟิลเตอร์อีก
แต่ที่ผมงงคือทำไมมันหนักหัว
2
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ผู้เยี่ยมชม
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 02 Oct 2022
ตอบ: 5829
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:16
ถูกแบนแล้ว
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
ชอบคลิปที่เขาแนะนำกาแฟสำเร็จรูปอ่ะ แล้วไปหาซื้อตาม เอออ อร่อยจริง
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ผู้เยี่ยมชม
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 16 Mar 2023
ตอบ: 9663
ที่อยู่: ร่องนม
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:18
ถูกแบนแล้ว
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
ผมไม่กินกาแฟ แต่ชอบข้อมูลแนวๆนี้
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
กำเนิดดาวรุ่ง
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 01 Sep 2017
ตอบ: 5933
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:26
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
คอกาเเฟลองดูอันนี้ประกอบ บางคนกินเเล้วดี บางคนก็ไม่ดี

youtubeไม่ขึ้น ปกติก็ทำได้ขออภัยด้วย

www.youtube.com/watch?v=C0wKA_QC6v4&t=649s
แก้ไขล่าสุดโดย bughumyai เมื่อ Thu Nov 23, 2023 16:42, ทั้งหมด 2 ครั้ง
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
นักเตะอบจ.
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 07 Oct 2021
ตอบ: 3599
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Thu Nov 23, 2023 16:27
[RE: ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟสด โดย James Hoffmann 1 ในตัวพ่อวงการกาแฟ]
AgueroO พิมพ์ว่า:
ชอบคลิปที่เขาแนะนำกาแฟสำเร็จรูปอ่ะ แล้วไปหาซื้อตาม เอออ อร่อยจริง  


แชร์หน่อย ท่าน
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ไปหน้าที่ 1, 2
ไปที่หน้า
GO
ตั้งกระทู้ใหม่
กรุณาระบุเหตุผลที่จะแจ้งความ
ผู้ต้องหา:
ข้อความ:
Submit
Cancel
กรุณาเลือก Forum และ ประเภทกระทู้
Forum:

ประเภท:
Submit
Cancel