https://www.wongnai.com/business-owners/cost-main-dish-restaurant

https://cheechongruay.smartsme.co.th/content/26170

ยกตัวอย่าง

ผมว่าต้นทุนน่าจะอยู่ที่ 30-35 บาท คิดรวมค่าเช่า ค้าจ้างคนแล้วนะ

ถ้าคิดค่าแรงตัวเองไปด้วย เก็บไว้ใช้นู่นนี่ยามจำเป็น ราคา 60-70 นี่โอเคสำหรับอาหารปัจจุบัน ที่เปิดโดยมีค่าเช่า มีลูกจ้าง

แต่ถ้าร้านบ้านตัวเอง ไม่มีลูกจ้าง เขาก็อาจจะลดต้นทุนได้ ต่อจานอยู่ที่ 22-27 ขาย 45-50 โอเค

ในมุมองผู้บริโภค สมมุติกินข้าว 55 บาทและค่าใช้จ่ายด้านอาหารอย่างอื่นอีก 35 บาทต่อวัน

ก็ 200 บาทต่อวัน อันนี้คือของว่างเป็นกาแฟแก้วเดียวนะ ถูกๆด้วยไม่ใช่สตาร์บัค ตกเดือนละ 6000

สมมุติค่าแรงขั้นต่ำ 10000 บาท/เดือน

ค่าครองชีพด้านอาหารไปแล้ว 60%

นึกร้านป้าแถวบ้าน อร่อย + ให้เยอะ จานละ 45 บาท

แกขายเอาสนุก ไม่เน้นกำไร(มาก) ขายพอให้มีอะไรทำ ไม่เหงา

เนี่ยแหละครับ ถึงบอกว่ามันถูกไป ต้นทุนประมาณ 25-30 กำไรจานละ 10-30 บาท
ผัดกี่จาน กว่าจะได้ค่าแรงวันละ 350 แล้ว 350 แค่ค่าแรงขั้นต่ำเองนะนั่น

สำหรับผมร้านตามสั่งเป็นอะไรที่ต้นทุนผันแปรเยอะเกินไป พวกร้านเฉพาะทาง ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู ไรพวกนี้ ทำกำไรและคำนวณต้นทุนได้มากกว่าเยอะ

พวกตามสั่งมันต้องซื้อวัตถุดิบหลายอย่าง ต้องมาคอยลุ้นว่าคนจะกิน หมู ไก่ อะไรเท่าไร ไม่งั้นก็บูด เสีย อีก

ข้าวมันไก่ ซื้อไก้อย่างเดียว ซื้อเยอะๆได้ลดอีก คุมคุณภาพได้ดีกว่าอีก

ให้เยอะสำหรับผมคือเนื้อ 100 กรัม ต้นทุนถ้าไม่รวมค่าเช่าน่าจะ 27 บาท (ข้าวไข่เจียว 22)

ก็ถือว่าเสมอตัวครับ กำไรเล้กน้อย คนสมัยก่อนเขาทำงานเพื่อเอาเงินมาทำงานอีกที รู้ตัวอีกทีก็มีเงินเยอะแล้ว แต่ก็ใช้เวลา

กะเพราหมูสับ1จาน
หมู80กรัม 8 บาท ข้าวหุงครั้งละ 500 กรัม/โลละ40บาท ตักได้12จาน 1.6 บาท ค่าไฟค่าแก๊ส 2 บาท ค่าเครื่อง 3 บาท ค่าผัก 1 บาท ค่าแรงคนผัด(เจ้าของร้าน) 10 บาท ลูกน้อง6บาท กินร้าน 31.6 ถ้ากลับบ้านใส่กล่องพลาสติก+ไปอีก3.5บาท ร้านผมขาย45บาท

นั่นแหละประเด็นที่ผมกำลังรอให้คนมาพูดเลย ที่จะสื่อคือถ้าคุณจะขายตามสั่งในปีแรก กำไรจะแทบไม่มีแน่ เพราะการลองสูตร การเน่าเสียที่เราไม่รู้ว่าจะต้องใส่ใจยังไง มันเยอะมาก ไหนจะต้นทุนที่แปรผันตามราคาน้ำมันอีก ถ้าของขึ้นเยอะยางทีก็ต้องอั้นราคาไว้ เพื่อรักษาลูกค้า

พวกที่เขารอดคือใจรัก และมีประสบการณ์

จะว่าไปเป็นอาชีพที่มีอยู่เยอะ แต่ทำยากนะ

ผมทำเองผมใส่หมูกับเนื้อ 120-150กรัม

แต่บางทีก็ใส่100กรัมถ้าใส่ไข่ เต้าหู้ไข่ เต้าหู้ชีส ผัก บลาๆด้วย

แต่พวกตามสั่งเตี๋ยวส่วนมากซื้อ ทำเองแค่เมนูเนื้อ

อันนี้ถ้าไปซื้อตามร้านก็ 80-100 บาท

ตัวเมืองใช่ ผมอยู่บ้านนอกเต็มที่ 60

เอาจริงๆ ถ้าทำดีๆหน่อย กับเยอะ ข้าวดีๆ จานละ 100-150 ผมก็จ่ายนะ ดีกว่ามานั่งเสียอารมณ์กับจานละ 50 แล้วได้ข้าวร่วนๆ กับเศษเนื้อ

ผมหมายถึงเป็นกับข้าวนะ ไม่ใช่ราดข้าว ผมเข้าใจถูกป่ะ

งั้น ถูกแล้วจั๊บ แต่กับข้าวหลายๆที่ ในอำเภอผมก็ 50 60อยู่ บางอย่างถึง 80 100

กำไร20บาท​ 20จานก้400​ วันๆนึงไม่น่าต่ำกว่า50จานนะ​ เทียบกันตรงๆรายได้เยอะกว่าคนจบ ป.ตรีใหม่ๆอีก

100-150 ก็..ตามห้าง บางร้าน

แต่ถ้าพูดถึงข้างทาง ร้านที่ขาย เกิน 70 น่าจะอยู่ยาก แถวบ้านผมมีร้านข้าวหมูแดงนึงแต่อร่อยขนาดลงเพจ มีดารามากิน แกขายพิเศษ(ซึ่งก็ไม่ได้เยอะมาก) 75 ได้ รับแต่เงินสดด้วย ไม่ได้ขายดีมากแต่มีลูกค้าประจำ