ส่วนใหญ่ร้านเขาคำนวณแล้วว่า คนหนึ่งคนก็กินได้ประมาณ 1.0-1.5 Kg. ไม่เกินนั้น
แล้วคิดจากของที่แพงที่สุดในร้าน เช่น แพงสุดคือหมู 1 Kg ประมาณ 170 บาท
คงไม่มีใครไปกินหมูอย่างเดียว 1 Kg ซึ่งก็ต้องกินอย่างอื่นด้วย พวกผัก พวกไก่ ต้นทุนก็จะลดลงอีก
ไหนจะได้จากค่าน้ำอีก และเมื่อซื้อวัตถุดิบจำนวนเยอะๆก็จะได้ราคาถูกไปอีก
ชาบูในเรทราคาไม่เกิน 300 เลยมีให้เลือกเยอะมาก

คือเอาจริง ที่มันถูกๆ มันไม่ใช่ว่า จริงๆมันต้องแพงอะครับ ต้องถามกลับว่า แล้วทำไมร้านพรีเมียม แต่ขายในราคาที่ถูกมาก เมื่อเทียบกับคุณภาพ เค้าถึงอยู่ได้

อย่าง MK Gold buffet หัวละ 500 ของเกรดพรีเมียมกว่า MK ปกติด้วยนะ ดูเหมือนแพง แต่

กุ้งสด MK ขายถาดละ 70
จีบกุ้ง 70
หมูห่อสาหร่าย 80
ติ่มซำอื่นๆก็ราคา 60+ ทั้งนั้น

เรียกได้ว่า เข้าไปสั่ง 10 อย่างก็เท่าทุนแล้ว

ที่พวกเชนใหญ่ๆ ทำราคาถูกได้ เพราะเค้าใช้ปริมาณในการควบคุมต้นทุน ทั้งค่าวัตถุดิบ และขนส่งครับ

แต่ ต่อให้คุมต้นทุนยังไง ถ้าไม่ลดเกรด วัตถุดิบลง ราคาไม่มีทางลงครับ

ที่ร้านบางร้าน สามารถขายราคาเป็นธรรม
ของเกรดดี ขาย 3xx บาท
ของเกรด พรีเมียม ขาย 5xx บาทได้

เป็นเพราะเค้าตั้ง มาร์จิ้น ไว้ "สมเหตุสมผล" หรือปล่าว
ผมอยากเสนอให้มองมุมกลับว่า ที่ไปกินแล้ว แพงๆ เค้าตั้งราคา "เอากำไรเกินควร" หรือปล่าว

แต่ มันก็ไม่ผิดนะครับ ใครใคร่จ่ายก็จ่าย

พวกนี้ได้หมูราคาถูกกว่าเราเยอะครับ

นับเฉพาะต้นทุนอาหารต่อคนไม่น่าจะเกิน 100

ผมว่าราคา 200 ขึ้นไปน่าจะขายได้ ไม่ถูกเกินไปหรอก ถ้าเป็น ตจว แล้วคนกินเยอะๆ

ต้นทุนเขาถูกนะ ถ้าขาย 200-400 แล้วคนเข้าทุกวัน ยังไงก็รอด

ผมกลับเห็นต่างนะครับ สงสัยว่าที่มันแพงเว่อร์ๆ มันเอาอะไรมาแพงมากกว่า

เคยทำชาบู ครับ เนื้อสัตว์ เว้น หมู ใช้ Betagro เพราะไม่มีกลิ่น กินง่าย แต่ถ้าหาเขียงคุณภาพดีได้ก็สั่งได้นะผมเน้นเลือกคุณภาพ ส่วนเนื้อ สั่งฟาร์มเนื้ออย่างดี ส่วนเนื้อทะเลต่างๆ เขาก็สั่งพวกห้องเย็นจากแหล่งเดียวกันกับตลาดนะแหละ ถึงจะทำราคาได้ และได้คุณภาพ ส่วน ปูอัด ปลาเส้นนารุโตะ ชีส ผมสั่งของดีจาก จาโกต้า ไปเลย แล้วก็มาขายหัวแพงได้แค่ 259 เอง มันถูกเพราะการแข่งขัน ด้วยแหละ