นักเตะอบต.
Status:
: 0 ใบ
: 0 ใบ
เข้าร่วม: 28 Jan 2015
ตอบ: 1646
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Tue Jul 25, 2023 11:46
[RE: ทำไมมะม่วงแช่แข็ง เนื้อมันช้ำ ไม่เหมือนมะม่วงสดครับ]
กระบวนการแช่แข็งจนเกิดน้ำในเซลล์เกิดผลึกน้ำแข็งที่เรียกว่า crystallization
ระยะเวลาการเกิดผลึกและอุณหภูมิ ส่งผลโดยตรงกับขนาดของผลึกครับ ถ้าแช่แข็งรวดเร็วผลึกเล็ก เซลล์ไม่แตก defrost หรือ thawing ออกมา เนื้อสัมผัสจะใกล้เคียงของสด วิธีนี้ใช้แช่ปลา เนื้อสัตว์แพง ๆ ผลไม้แพง ๆ ครับ
ถ้าแช่แข็งช้า ผลึกใหญ่ เซลล์แตกหมด เนื้อสัมผัสก็ยุ่ยครับ
ปกติในอุตสากรรมอาหารแช่แข็งก็ -40 องศาแล้วจัดเก็บที่ -18 องศาครับ
แก้ไขล่าสุดโดย kiratinut เมื่อ Tue Jul 25, 2023 11:47, ทั้งหมด 1 ครั้ง
My Locker