ผมเคยลองหลายๆร้าน วัตถุ​ดิบดีจริง แต่ความอร่อยผมว่าเฉยๆอะเคยลองของที่เป็นเชฟเบอร์​ต้นๆของไทย ก็รู้สึกไม่ได้อร่อยเวอร์​อะไร

คละกันไป

รสชาติอาหารพอมันสูงขึ้นไปคนธรรมดาก็จะแยกไม่ออกละ แต่พวกเชฟเก่งๆนักวิจารณ์อาหารมันมีวิธีตัดสินแบบไม่ bias ต่อลิ้นตัวเอง ไอ่คนอย่างพวกเราๆ bias ต่อลิ้นตัวเองอยู่แล้ว ใครชอบแซ่บก็ว่าอาหารแซ่บอร่อย ใครชอบความก็ว่าอาหารหวานอร่อย

ปีก่อนผมได้โอกาสไปลองร้านมิชลินดู ผมว่าการนำเสนอและรสชาติมันดีจริง

แบบรู้เลยว่าวัตถุดิบก็ดี และหลายๆ จานการทำต้องใช้เทคนิค ไม่ใช่แค่ทอดๆ ต้มๆ เสร็จ

เอาจริงรสชาติมันอาจจะไม่ได้ดีแบบ 10 ไป 100 อะไรแต่ด้วย เทคนิคเขารู้ว่าวัตถุดิบควรเอาไปทำยังไงเหมาะสม

ผมว่าก็อาจจะดีขึ้นมาจากร้านปกติ 20 - 30 เปอร์เซนต์ โดยรวมแต่ผมมองว่ามันเป็นที่การนำเสนอ กับเทคนิคมากกว่า

ถ้าแค่รสชาตินี่มันก็อยู่ที่ว่าคนชอบแบบไหนด้วย คนเราอร่อยไม่ได้เหมือนกันทุกคน

ปล.ผมเป็นคนชอบทำอาหารน่ะครับ ก็ทำเก่งประมาณหนึ่งแหละในแบบคนธรรมดา

นึงถึงในหนัง hunger เลย
มันแพงเพราะมันพิเศษ หรือมันพิเศษเพราะมันแพง

อร่อยเพราะมันดัง

เคยไปกินร้านเชฟดังร้านนึง รอคิวน๊านนาน เป็นเดือน

สุดท้ายไม่ได้ขนาดนั้นอ่ะ

ต้องลองไบลด์เทสดูครับ

แยกเป็นอาหารทั่วไปกับอาหารแพงๆละกันนะครับ

อาหารทั่วไป street food มันต้องเคยอร่อยมากๆ หรือไม่ก็แปลกใหม่นะ
มันถึงจะดังได้ แต่พอลูกค้าเยอะมากๆก็คงดรอปลงไป

อาหารแพงๆ บางร้านแพงแค่เพราะวัตถุดิบมันหายาก ราคาเลยสูงตามของที่ใช้ ของบางอย่างแพงมากๆก็ดังแล้ว

แต่พวก fine dining ของเชฟดังๆ พวกนี้มันกึ่งๆงานศิลปะแล้วครับ
ถ้าเข้าไม่ถึง ก็อย่าไปกินเลยครับ เสียดายตัง

มันก็เหมือนเพลงบางแนวที่มันดัง แต่เราไม่ชอบอะ

แล้วแต่คนชอบเลยผมกินมาทั่ว จบที่อยากกินไรที่สุดก็ข้าวแกงปักษ์ใต้ที่ปรุงไม่ติดหวาน ไตปลาหอมๆ คั่วกลิ้งแซ่บๆ สตอหอมๆเผ็ดๆ จบ

สังเกตว่าถ้ารอนานจะไม่รู้สึกอร่อยนะ แต่ถ้าให้รอคงไม่
แต่ถ้าเป็นแบบร้านจองยากๆ
แต่พอจองแล้ว ไปในวันจะรู้สึกอร่อย

แบบไม่ต้องไปยืนรอคิว จะไม่ค่อยผิดหวัง

5อ แนะนำร้านหน่อย

ผมกินเจ๊ไฝไป 2 ครั้ง มันก็ว้าวแหละ ใส่ซีฟู้ดมาเพียบ แต่ผมว่ามันเยอะเกินไป ข้าวผัดทะเลแม่งมีข้าวจึ๊งนึง แต่กุ้งหอยปูปลาล้วนจาน กุอยากกินข้าวถึงสั่งข้าวผัดดด

ผมว้ามันมีทั้งที่อร่อยแล้วดัง ซึ่งความอร่อยมันก็อยู่ที่ลิ้นแต่ละคน แต่พวกที่ดังจากนักวิจารณ์เมืองนอก น่าจะเพราะเมนูมันว้าวสำหรับฝรั่ง คนไทยเราอาจจะรู้สึกเฉยๆ

มันเหมือนงานศิลปะแหละคุณ สิ่งที่เค้าจะพรีเซนต์กับสิ่งที่เราตีความบางครั้งมันก็คนละขั้วเลยบางครั้งเราคาดหวังความอร่อยในแบบของเราแต่เชฟตีความความอร่อยอีกแบบก็มี

ป.ล.เชื่อป่ะไอ้ที่บ่นไม่อร่อยๆถ้ามากับแจ่วน้ำจิ้มซีฟู๊ดจะเลิกบ่นกันทันที

อร่อยแต่ไม่อร่อยทุกอย่างหรอก เพราะคนเราชอบรส เค็มเผ็ดหวาน

มันเปรี้ยวไม่เท่ากันแต่ร้านเทพๆเค้าไม่ทำโอเวอร์คุกผักเนื้อสุกพอดี

จัดๆโคตรชอบ

เมื่อก่อนผมชอบดูคลิบไบลด์เทส เอาอาหารทั่วไปกับร้านดัง ให้คนทั่วไปกินอะ

ผลออกมาครึ่งๆครับ

บางเมนูก็เลือกร้านแพง บางเมนูเลือกร้านถูก 555 ยิ่งปิดตากินผลยิ่งมั่วเลย

ถ้าวัตถุดิบ ดี ยังไงก็อร่อยครับ

ผมวัดอาหาร ที่ เกรดวัตถุดิบการปรุง ส่วนใหญ่เชฟดัง ปรุงให้น้อยที่สุดอยู่แล้วอะ

ถ้าปรุงเยอะ มันดูเสียรสชาติ ไปหน่อย