ได้ข่าวว่าก๋วยเตี๋ยวกำไรดีมาก ได้กำไร50%ต่อชามเลย
จริงมั๊ยครับ

ถูกต้องครับ !!! ผมเองก็เปิดร้านอาหารอยู่ ได้ยินคำแบบนี้มาบ่อยมาก ว่าสบายเลยละสิ รวยเลยละสิ กำไร 50/50 เลยใช่ไหม กินนิ่มบลาๆ

เอาความจริงไหม กำไรจากการค้าขายอาหารถ้าทำบัญชีแบบเบ็ดเสร็จไม่เอา พวกเงินหมุนรายวันแล้วปัดตบกลมๆคิดกำไร บอกเลยว่ายิบย่อยเยอะมากกกกกก

อย่างที่ท่านยกตัวอย่างมาเลย ค่าที่ ค่าไฟ ค่าพนักงาน ค่าแก๊สหุงต้ม ค่าจิปาถะยิบย่อย ที่ต้องใช้ในการบริการพวกของเหล่านี้มีต้นทุนเท่าๆกับวัตถุดิบได้เลย ฉะนั้นการจะนำราคาอาหารมาวัดแค่เส้นกับเนื้อหมู คิดแค่นี้ผมว่าคิดน้อยไปหน่อยหรืออาจจะคิดได้กับคนที่ขายทุกอย่างจากในบ้านตัวเองหรือมีทรัพย์สินจากพ่อแม่ที่ไม่ต้องจ่ายอะไรเลย แล้วหักดิบกลมๆเอาอะไรทำนองนั้น

แต่หากมองในมุมธุรกิจที่เราควรใส่ทุกอย่างลงไปเพื่อวัดกำไรจากธุรกิจจริงๆ ผมว่าหากเลือกใช้วัตถุดิบดีๆและราคาตลาดทั่วไป การได้ 25-30% นี้ก็เยอะแล้วนะ แถมต้องทำยอดค่อนข้างสูงด้วยถึงจะไปได้ในระยะยาว

แต่ธุรกิจอาหารโอกาสที่จะก้าวกระโดดได้ไหมมันมีมากพอสมควร หากร้านดังๆที่ขายได้ยอดสูงมากๆจริงๆ ก็อาจจจะยกระดับไปถึง 40% ได้ เนื่องจากค่าที่ยังคงเท่าเดิม ค่าพนักงานก็เช่นกัน แต่ยอดที่ได้รับนั้นสูงกว่าทั่วไปอะไรทำนองนั้น

แต่นั่นแหละ วงการอาหารเป็นวงการที่คนเข้าและออกเยอะมากๆๆๆๆๆๆ เพราะคนส่วนใหญ่คิดว่าง่ายนี้แหละ คิดว่าลงทุนน้อยได้กำไรเยอะ สุดท้ายเจ็บตัวเพราะยอดไม่ถึงกันทั้งนั้น

เพราะอาหารดูเหมือนง่ายก็ง่าย จะดูให้ยากก็โครตยากกกกก

อยู่จะใช้ของไม่ดีแล้วมาขายเท่ากับพวกขายของที่ดีกว่าคิดว่าลูกค้าจะเลือกกินร้านเราง่ายๆหรอ ไม่เลย

แม้แต่ใช่วัตถุดิบดีๆ บางทียังได้ยอดไม่เท่ากันเลย จุดตัดสินธุรกิจนี้มีหลายส่วนและหลายมุมมาก ไม่สามารถการันตีทันทีได้ซะทีเดียว

ต้นทุนน้อยมาก เส้น ลูกชิ้น เนื้อ เฉลี่ยตกชามนึง 20 บาท

ตอนนี้ขาย 40-50

กับข้าวส่วนใหญ่กำไรแทบจะ 50\50 หมดนะครับ ทั้งก๋วยเตี๋ยว ตามสั่ง หรือ กับข้าวถุง (สามสี่ปีหลังมานี้ผมไปจ่ายตลาดซื้อของมาทำกับข้าวกินเองลองคำนวนราคาขายมันได้ประมาณนี้จริงๆ คือถึงราคาวัตถุดิบจะขึ้นแม่ค้าเค้าก็จะขึ้นราคาไปตามวัตถุดิบอยู่ดี คือผลักภาระให้ลูกค้านั่นแหละ

ถ้าร้านไหนทำเลดีๆ ไม่มีค่าเช่า หรือค่าเช่าไม่แพงนี่ กำไรวันละ 2-3 พันได้เลย

ผมมองเป็นเมนูที่แม้คนกินน้อย ก็ชอบกินอ่ะครับ มากกว่าข้าว

มีน้ำ มีเนื้อ มีผัก น้ำซุป แป้ง ครบถ้วน กินง่ายคล่องคอ

ยิ่ง ผญ ที่กินน้อยๆ ถ้าไม่สายเวจจี้ไปเลย ก็ชอบก๋วยเตี่ยวกันเยอะ

คือ ต่อให้ไม่รู้กินอะไรดี แต่พวกเย็นตาโฟ ต้มยำ หมี่เหลือง พวกนี้เป็นเมนูที่ผมกินได้ไม่เบื่อ
ไม่รู้กินอะไร ก็มากินก๋วยเตี๋ยว สบายท้อง ไม่แน่นมากด้วย

ได้ข่าวมาจากไหนหรอครับ ไม่น่าจะใช่ทั้งหมดทุกร้านนะครับ อาจจะไปได้ข่าวจากร้านที่ขายดีมากๆ

ถ้าไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยว พวกอาหารถ้าขายดีมากๆ ร้านไหนก็มีกำไร ได้กำไรเยอะครับ ไม่น่าจะเกี่ยวกับประเภทอาหาร

ร้านก๋วยเตี๋ยว ต้นทุนผมมองว่ามาจากค่าวัตถุดิบต่างๆ เส้น ลูกชิ้น ทำเองมั้ยหรือสั่งเค้ามาอีกที

ขายประเภทอะไร เป็นบะหมี่เกี๊ยว เตี๋ยวเรือ หมู ไก่ เนื้อ อันนี้คือต้นทุนอย่างนึง ใช้เนื้อเกรดไหน คุณภาพยังไง

ต้นทุนหลักอีกอย่างที่ไม่เหมือนอาหารประเภทอื่นคือ ค่าแก๊สหุงต้ม อันนี้ก็เป็นค่าใช้จ่ายสำคัญไม่แพ้วัตถุดิบเลย

ค่าเช่า ค่าทีมงาน ค่าน้ำ ค่าไฟ ดีเทลและรายละเอียดยิบย่อย ก็เป็นต้นทุนทั้งหมด

มองจากตรงนี้ ถ้าขายได้ไม่เยอะก็ขาดทุน ขายของอร่อย วัตถุดิบคุณภาพดี น้ำซุปอร่อย ราคารับได้ ลูกค้าติดใจก็ได้กำไร

ตอบอ้อมไป อาจจะไม่ตรงคำถาม แต่ถ้าอร่อย ลูกค้าเยอะ กินจนติดแล้ว กำไรต่อชามก็จะเยอะตามไปด้วยครับ

อยู่ที่ยอดขายครับ ขายก๋วยเต๊๋ยวลงทุนวันนึง2000-3000บาท ถ้าขายหมดอ่ะกำไรเท่าตัวจริง แต่ถ้าขายไม่ดีก็เข้าเนื้อ ลำพังน้ำซุปทำให้อร่อยๆหม้อนึงก็ซัดไปเกือบพันแล้วเด้อ

ตำราร้านอาหารทั่วไปจะสอนว่าต้นทุนวัตถุดิบไม่ควรเกิน 40% นะครับ ดังนั้น 50/50 เรื่องปกติ(ตำรานี้หลังโควิดก็ใช้ไม่ค่อยได้แล้ว)

แต่คนทั่วไปมักมองข้ามต้นทุนอื่นๆไป เช่นค่าแรง ค่าเช่าที่ ค่าเสื่อม ค่าแก๊สค่าไฟ ค่า waste ต่างๆ ตรงนี้จะเป็นตัวชี้วัดว่าร้านจะกำไรมากน้อยแค่ไหน

มันแค่กำไรต่อชามแหละ ไม่นับค่าที่ค่าแก๊ส ค่าเดินทาง ค่าอื่นๆ
พอ50%มันดูเยอะนะ พอบอก 50บาท ได้25บาทจะดูน้อยลงเลย
ต้องขายได้100ชามถึงได้กำไร2500บาท หักค่าที่นู่นนี่นั่นอีกใช่ว่าจะขายได้100ชามถ้าทำเลไม่ดี
สำคัญคือทำเลครับ ถ้าทำยอดให้ขายได้ต่อชามเยอะไม่ได้ กำไรจะหายาก

ถูกต้องครับ !!! ผมเองก็เปิดร้านอาหารอยู่ ได้ยินคำแบบนี้มาบ่อยมาก ว่าสบายเลยละสิ รวยเลยละสิ กำไร 50/50 เลยใช่ไหม กินนิ่มบลาๆ

เอาความจริงไหม กำไรจากการค้าขายอาหารถ้าทำบัญชีแบบเบ็ดเสร็จไม่เอา พวกเงินหมุนรายวันแล้วปัดตบกลมๆคิดกำไร บอกเลยว่ายิบย่อยเยอะมากกกกกก

อย่างที่ท่านยกตัวอย่างมาเลย ค่าที่ ค่าไฟ ค่าพนักงาน ค่าแก๊สหุงต้ม ค่าจิปาถะยิบย่อย ที่ต้องใช้ในการบริการพวกของเหล่านี้มีต้นทุนเท่าๆกับวัตถุดิบได้เลย ฉะนั้นการจะนำราคาอาหารมาวัดแค่เส้นกับเนื้อหมู คิดแค่นี้ผมว่าคิดน้อยไปหน่อยหรืออาจจะคิดได้กับคนที่ขายทุกอย่างจากในบ้านตัวเองหรือมีทรัพย์สินจากพ่อแม่ที่ไม่ต้องจ่ายอะไรเลย แล้วหักดิบกลมๆเอาอะไรทำนองนั้น

แต่หากมองในมุมธุรกิจที่เราควรใส่ทุกอย่างลงไปเพื่อวัดกำไรจากธุรกิจจริงๆ ผมว่าหากเลือกใช้วัตถุดิบดีๆและราคาตลาดทั่วไป การได้ 25-30% นี้ก็เยอะแล้วนะ แถมต้องทำยอดค่อนข้างสูงด้วยถึงจะไปได้ในระยะยาว

แต่ธุรกิจอาหารโอกาสที่จะก้าวกระโดดได้ไหมมันมีมากพอสมควร หากร้านดังๆที่ขายได้ยอดสูงมากๆจริงๆ ก็อาจจจะยกระดับไปถึง 40% ได้ เนื่องจากค่าที่ยังคงเท่าเดิม ค่าพนักงานก็เช่นกัน แต่ยอดที่ได้รับนั้นสูงกว่าทั่วไปอะไรทำนองนั้น

แต่นั่นแหละ วงการอาหารเป็นวงการที่คนเข้าและออกเยอะมากๆๆๆๆๆๆ เพราะคนส่วนใหญ่คิดว่าง่ายนี้แหละ คิดว่าลงทุนน้อยได้กำไรเยอะ สุดท้ายเจ็บตัวเพราะยอดไม่ถึงกันทั้งนั้น

เพราะอาหารดูเหมือนง่ายก็ง่าย จะดูให้ยากก็โครตยากกกกก

อยู่จะใช้ของไม่ดีแล้วมาขายเท่ากับพวกขายของที่ดีกว่าคิดว่าลูกค้าจะเลือกกินร้านเราง่ายๆหรอ ไม่เลย

แม้แต่ใช่วัตถุดิบดีๆ บางทียังได้ยอดไม่เท่ากันเลย จุดตัดสินธุรกิจนี้มีหลายส่วนและหลายมุมมาก ไม่สามารถการันตีทันทีได้ซะทีเดียว

ผมว่าค่าแก๊สก็น่าจะเยอะอยู่นะ ตอนนี้ขยับมาอีก 15 บาท ก๋วยเตี๋ยวต้องเปิดแก๊สอุ่นไว้ตลอด ไม่ให้น้ำมันเย็นชืด แล้วเวลาลวกเส้นไฟก็ต้องดีในระดับนึง ส่วนใหญ่ผมว่าร้านอาหารอ่ะ ถ้าไม่ต้องเช่าที่อ่ะกำไรโอเค แต่ถ้าเช่าที่ก็ลำบากหน่อย ถึงต้องพยายามขายทั้งหน้าร้านและก็เดลิเวอรี่ เน้นขายปริมาณเยอะๆเอา

ก๋วยเตี๋ยวของมันเก็บได้เกือบหมด
อย่างร้านข้าวแกงถ้าขายไม่หมด วันถัดมาก็ไม่อร่อยละ
ตามสั่งต้องสต๊อกของหลายอย่าง ผักบางอย่างเก็บได้ไม่กี่วัน ตู้แช่ก็โคตรกินไฟ
แต่ก๋วยเตี๋ยวขายไม่หมดก็เก็บเส้น ลูกชิ้น น้ำซุปไว้ทำต่อพรุ่งนี้ได้

ที่บ้านเคยทำขายนะครับพวกอาหาร เอาที่กำไรดูจะคุ้มสุดๆคือข้าวราดแกง รองลงมาก๋วยเตี๋ยว/อาหารแบบเป็นอย่างเช่นร้านข้าวหมูแดง ได้ไม่คุ้มสุดคำนวนต้นทุนยาก อาหารตามสั่ง

*แต่ราดแกงเสี่ยงของเสีย ก๋วยเตี๋ยวเก็บของสดทุกอย่าง มีแต่เส้นกับน้ำซุปที่เก็บไม่ได้ เหนื่อยตั้งร้านน้อยกว่าข้าวแกง และขายได้ไวพอๆกับข้าวแกง

ใครคุมต้นทุนได้50% นี่โคตรเก่งวิมานชัดๆ ทุกวันนี้35%ยังยากยิ่งไปเจอช่วงของขึ้นราคาพร้อมกันนี่25%ยังยากเลย แก๊สตอนนี้เติมเอง 415 แล้ว