ช่วงนี้ถ้าว่างเปิดมาเจอไลฟ์แกผมจะพยายามดูตลอดเลยได้ความรู้เรื่องการทำกาแฟเยอะดี
เมื่อวานก็เป็นไลฟ์การคุมกา คุมสายน้ำฟังเพลินๆดี
อันนี้ไลฟ์เมื่อช่วงต้นเดือนมาพร้อมสูตรเลยลองดูกันครับ

ส่วนตัวผมชอบของ Kono เอามาดริปกับ A27 กับ Lili คือรสหวานจากที่ดีอยู่แล้วมันพุ่งๆเลย
ของ Origami ใครมีอยู่ผมเชียร์ให้ลองมากครับดีมากกกกถ้าเมล็ดกาแฟตั้งต้นมาดีอยู่แล้วได้สูตรที่เหมาะกับดริปเปอร์ผมว่ากาแฟอร่อยขึ้นมาอยู่นะ



เป็น Standard recipe ของ BREW BOY .
V60 / ORIGAMI / KoNO / 10 G
ทุกสูตรสามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับกาแฟทุกๆตัวได้แค่ทดลอง แต่นี่คือ guidelines ที่ดี







อันนี้แถมถ้าใครใช้ Lili หรือ A27
ใช้กับสูตร Kono ให้บดละเอียดกว่าไกด์ 1-2 เบอร์ดูครับแต่ผมจะชอบจบที่ 205 -210

มีเวปไหนแจกสูตร 20G บ้างไหม ผมกิน 15 เอาไม่ค่อยอยู่ เหมือนกันแล้วไม่ถึง อยากได้ช่วง 20 - 25 บ้าง

ความรู้จากแกได้เยอะอยู่ครับแต่ผมไม่เอาสูตรแกเลยนะ ตอน live ยุคแรกๆแกเป็นคนพูดเองนะว่าไม่ควรยึดติดจากสูตรเพราะกาแฟแต่ละตัวและคนแต่ละคนมีแรงและการเทที่ต่างกันจะไปควรจะหาเทคนิคและสูตรที่เข้ากับตัวเองมากกว่าแม้แต่สูตรยอดฮิตของ tetsu ก็ทำเพื่อกาแฟแข่งที่เตรียมเอาไว้แต่หลักการมันเข้าใจง่ายคนเลยเอามาปรับง่าย แต่หลังๆแกเองดันพยายามผูกคนที่ซื้อกาแฟแกไว้กับสูตร ย้อนแย้งซะงั้น

เริ่มเห็นด้วยกับหลายๆคนหลังฉากแล้วว่ากลุ่ม specialty จะเริ่มกลายเป็นกลุ่มบูชาตัวบุคลลทีละนิดละ หลังๆผมยังเฟสออกมาหน่อยๆเหมือนกันเอาไว้เข้าไปค้นข้อมูลเก่าๆทียังมองว่าดีกับการอ่านมากๆ

ผมลองวนๆไปทุกสูตร สุดท้ายมันไม่ได้ต่างกันมาก เริ่ม-จบ 2-3 นาที
สุดท้ายผมก็ใช้สูตรตัวเอง (บางทีขี้เกียจก็ใช้เครื่อง espresso กดแล้วเทน้ำตาม)

สำหรับผมการชงการแฟมันอยู่ที่เมล็ดเป็นหลัก จากนั้นคืออุณหภูมิน้ำที่ชงและเบอร์บด ต่อมาคืออุณหภูมิที่ดื่ม
ส่วนปริมาณน้ำกับเวลาจบใกล้ๆกันมันไม่ได้มีความต่าง

กลุ่ม specialty นี่ผมชอบอย่างเดียวเอาไว้หาร้านกาแฟกินเวลาไปจังหวัดไหน
รอบที่แล้วไปขอนแก่น-อุบลก็ได้กลุ่มนี้ไกด์ร้านให้เยอะจริงๆ

ผมลองๆทำตามตอนนี้ชอบจบ 1.50-ไม่เกิน 2-20 นาทีเน้นไวเน้นกินสะดวกแต่หลายๆอันผมก็จบสูตรตัวเองเหมือนกันมันเหมือนเราคุมทุกอย่างได้ดูสูตรตามคนอื่นแล้วเกร็งกลัวน้ำเกิน กลัวเวลาพลาดมั่ง แต่เรื่องเบอร์บด น้ำนี่จริงเลยครับผมก็เริ่มลองเริ่มปรับพวกนี้อยู่สนุกดี สนุกกว่ามานั่งจำสูตรแต่มีสูตรก็ช่วยลดเรื่องปวดหัวไปได้หน่อย

น้ำแรกผมจะคูณสองของปริมาณกาแฟเลยครับ

แล้วบลูมประมาณ 30-45 วิ

จากนั้นเติมน้ำทุกๆ30วิ โดยไม่ให้เกิน2.30-3.00นาทีครับ

ส่วนปริมาณน้ำก็แล้วแต่เรโชที่เราเลือกเลยครับ

ส่วนมากไม่ค่อยพลาด

20g ผมจบ 4:6 อย่างเดียวเลยครับจบน้ำแถวๆ 300g จบไม่เกิน 3 นาที
ผมชอบเทแบบไม่เกิน 3-4 รอบเอาสะดวกอย่างเดียว
50 120 210 300

จริงแล้วชอบถามซ้ำๆกันด้วยนะ ไม่คิดจะหาที่ตอบกันไว้แล้วเลย

ถ้าฟังจริงๆแกก็บอกอยู่นะครับว่ามันเป็น standard เอาไว้ตั้งเป็นตรงกลางเฉยๆ สุดท้ายก็ Adjust ตามที่ถูกปากเราอยู่แล้ว

ส่วนที่หลังๆที่ต้องออก recipe ตามมาตลอด ผมเข้าใจได้นะ เพราะกาแฟมันแพงกับมีน้อยบางตัวมี serve เดียวงี้ จะมาปรับเองจนหาจุดลงตัวเองสำหรับ home brewing มันจะลำบากไปนิด

ส่วนกลุ่ม Specialty ดราม่าก็มีมาตลอดน่ะแหละถ้าตามมาแต่แรกๆ แซะกันประจำคนวงการนี้

เห็นเค้าตีกันตลอด2-3วีคต้องมีโพสนัวกันผ่านตามาให้อ่านตลอดเลย ไม่รู้ขึ้นง่ายอะไรกันขนาดน้าน ช่วงนี้ก็เห็นตีกันเรื่องแรงงานบาริสต้า