ขอแตกประเด็นจากมู้นี้นิดนึงครับ
http://www.soccersuck.com/boards/topic/2179914/1
พอดีเป็นคอลาบ เลยอยากหาแนวร่วมนิดนึง 555
ด้วยความที่เป็นคนเหนือ มือปั้นข้าวเหนียวสวบกับข้าวบ้านศพมาแต่อ้อนแต่ออก
เราก็มักจะ take ลาบ for granted ว่าเป็นอาหารเบสิคที่หากินได้ทั่วไป
ไม่ได้เป็นอาหารที่สลักสำคัญ หรือต้องว้าวอะไร
จวบจนกระทั่งต้องมาเรียนมหาลัยแล้วใช้ชีวิตทำงานในกรุงเทพ
ตั้งแต่นั้นมาจึงเข้าใจว่า
ลาบ ที่เราไม่เคยซาบซึ้งในความอร่อย หรือการมีอยู่ของมันเท่าไหร่ในสมัยก่อนนั้น
จริงๆ แล้วเรากลับโหยหามันในฐานะที่เป็น comfort food หรืออาหารที่เรากินได้ง่าย กินแล้วสุขใจสบายใจมากๆ เมนูนึงเลย
นี่ทำให้ผมกลับไปพินิจพิเคราะห์ถึงองค์ประกอบ ต้นตอ รากเหง้า รวมถึงปัจจัยแวดล้อมที่ขับส่งให้ลาบเป็นอาหารในดวงใจของชาวเหนือ
อย่างแรกเลยคือ ตัวเนื้อสัตว์
ไม่ว่าจะหมู หรือจิ้นงัว
"
ลาบ" คือ
ลาบ ก็คือ
ลาบ (งงมั๊ยครับ)
คือเราไม่ compromise กับหมูบดเด็ดขาด
มีความเห็นของบางท่านว่า "
ร้านไหนใช้หมูบดมาทำ = เททิ้ง"
(อ้างอิง:https://www.facebook.com/jay.rattanaprapapan/posts/5001973773194490)
ซึ่งก็แรงอยู่ แต่ก็เป็นข้อเท็จจริง
เพราะ texture รสสัมผัสมันไม่ได้
ยิ่งเมื่อต้องมาคลุกเค้ากับพริกลาบ การใช้หมู/จิ้นบด เครื่องพริกลาบมันก็ไม่เข้าเนื้อ
มันไม่เปิง ไม่ถึง
มันต้องเอามีดมาลับ
เขียงมาวาง
เอาเหล้ามาตั้ง (อิอิ)
ลาบไป
โก๊กๆๆๆ
กระดกเหล้าเข้าปาก
ป๊อก
ข่าาาาาาาาาาาาาาาา
ภาพประกอบมีความเลือดสาด
พริกลาบ
นี่เรียกว่าเป็นงานคราฟท์เลยทีเดียว เพราะแต่ละบ้านจะมีสูตรส่วนผสม/สัดส่วนของเครื่องพริกลาบที่แตกต่างกันไป
โดย base คร่าวๆ ก็จะมีพริกแห้ง, เม็ดผักชี, มะแขว่น, เทียนข้าวเปลือก, มะแหลบ, ดีปลี, พริกไทยดำ, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, เปราะหอม, ลูกจันทน์เทศ, ดอกจันทน์เทศ, อบเชย, กระวาน, เกลือ
ซึ่งอาจมีการตัดออกหรือเพิ่มส่วนผสมอื่นได้ตามความชอบหรือสูตรเฉพาะตัว
ทำให้รสชาติลาบที่ได้มีความแตกต่างจำเพาะสูงในแต่ละพื้นที่
นางแบกเพื่อไทยเคยเขียนไว้ในบทความของแกท่อนนึงเกี่ยวกับเครื่องเทศในลาบว่า "
ในประดาเครื่องเทศพริกลาบนี้ อีกนิดเดียวก็สามารถเอาไปทำพริกแกงมัสมั่นได้เลย" ซึ่งก็ไม่ผิดความจริงนัก 555
(อ้างอิง: https://www.the101.world/kab-khoa-kab-khaek-13/)
เมื่อพิจารณาส่วนผสมของพริกลาบ เห็นได้ว่าอาหารเหนือเป็นอาหารที่หนักเครื่องเทศมาก
เพราะฉะนั้นจึงไม่น่าแปลกใจว่ามุมมองของคนส่วนใหญ่ต่ออาหารเหนือ คือ ถ้าไม่ชอบก็เกลียดไปเลย
ส่วนประกอบก็เรื่องนึง แต่สิ่งหนึ่งที่น่าคิดคืออาหารเหนือที่ท่านๆ เคยได้กินมาในภาคอื่น (รวมถึงในภาคเหนือเองด้วย)
มันคืออาหารเหนือจริงรึเปล่า? ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบ ส่วนประกอบ กรรมวิธีทำ
เพราะนี่ก็เป็นอีกปัจจัยหลักที่จะกำหนดได้ว่าคุณลองกินอาหารเหนือ "
จริงๆ" มาแล้ว และพูดได้เต็มปากว่าคุณชอบหรือไม่ชอบอาหารเหนือ
ที่ต้องเขียนถึงประเด็นนี้ เพราะส่วนตัวเคยไปเที่ยวกับบริษัทเก่าที่จังหวัดน่าน ละไปสั่งน้ำพริกอ่องที่ร้านร้านนึง
ธัมโมสังโฆ! เหมือนแม่งเอาน้ำซอสสปาเก็ตตี้หวานๆ ใส่ถ้วยมาให้แดก
โคตรเสียความรู้สึก
ได้เรียนรู้ว่า สั่งอาหารในพื้นที่ท้องถิ่นก็ใช้ว่าจะได้กินอาหารท้องถิ่นจริงๆ
เขียนมาซะยาวเหยียด หวังว่าพวกท่านจะซาบซึ้งถึงความดีงามของลาบไปด้วยกันกับผมไม่มากก็น้อยนะครับ
อย่ากระนั้นเลย มีร้านลาบเหนือแถวกรุงเทพ-นนทบุรี ที่ถูกปากท่านบ้างมั๊ยครับ
ช่วยแนะนำที
คืนนี้ยังเยาว์ครับ
Edit: เพิ่มรูปลาบ แก้ไขคำผิด