ขอแตกประเด็นจากมู้นี้นิดนึงครับ
http://www.soccersuck.com/boards/topic/2179914/1



พอดีเป็นคอลาบ เลยอยากหาแนวร่วมนิดนึง 555

ด้วยความที่เป็นคนเหนือ มือปั้นข้าวเหนียวสวบกับข้าวบ้านศพมาแต่อ้อนแต่ออก
เราก็มักจะ take ลาบ for granted ว่าเป็นอาหารเบสิคที่หากินได้ทั่วไป
ไม่ได้เป็นอาหารที่สลักสำคัญ หรือต้องว้าวอะไร
จวบจนกระทั่งต้องมาเรียนมหาลัยแล้วใช้ชีวิตทำงานในกรุงเทพ

ตั้งแต่นั้นมาจึงเข้าใจว่า ลาบ ที่เราไม่เคยซาบซึ้งในความอร่อย หรือการมีอยู่ของมันเท่าไหร่ในสมัยก่อนนั้น
จริงๆ แล้วเรากลับโหยหามันในฐานะที่เป็น comfort food หรืออาหารที่เรากินได้ง่าย กินแล้วสุขใจสบายใจมากๆ เมนูนึงเลย

นี่ทำให้ผมกลับไปพินิจพิเคราะห์ถึงองค์ประกอบ ต้นตอ รากเหง้า รวมถึงปัจจัยแวดล้อมที่ขับส่งให้ลาบเป็นอาหารในดวงใจของชาวเหนือ

อย่างแรกเลยคือ ตัวเนื้อสัตว์

ไม่ว่าจะหมู หรือจิ้นงัว

"ลาบ" คือลาบ ก็คือลาบ (งงมั๊ยครับ)

คือเราไม่ compromise กับหมูบดเด็ดขาด



มีความเห็นของบางท่านว่า "ร้านไหนใช้หมูบดมาทำ = เททิ้ง"
(อ้างอิง:https://www.facebook.com/jay.rattanaprapapan/posts/5001973773194490)

ซึ่งก็แรงอยู่ แต่ก็เป็นข้อเท็จจริง
เพราะ texture รสสัมผัสมันไม่ได้
ยิ่งเมื่อต้องมาคลุกเค้ากับพริกลาบ การใช้หมู/จิ้นบด เครื่องพริกลาบมันก็ไม่เข้าเนื้อ
มันไม่เปิง ไม่ถึง

มันต้องเอามีดมาลับ
เขียงมาวาง
เอาเหล้ามาตั้ง (อิอิ)
ลาบไป โก๊กๆๆๆ
กระดกเหล้าเข้าปาก ป๊อก
ข่าาาาาาาาาาาาาาาา

ภาพประกอบมีความเลือดสาด


พริกลาบ

นี่เรียกว่าเป็นงานคราฟท์เลยทีเดียว เพราะแต่ละบ้านจะมีสูตรส่วนผสม/สัดส่วนของเครื่องพริกลาบที่แตกต่างกันไป
โดย base คร่าวๆ ก็จะมีพริกแห้ง, เม็ดผักชี, มะแขว่น, เทียนข้าวเปลือก, มะแหลบ, ดีปลี, พริกไทยดำ, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, เปราะหอม, ลูกจันทน์เทศ, ดอกจันทน์เทศ, อบเชย, กระวาน, เกลือ

ซึ่งอาจมีการตัดออกหรือเพิ่มส่วนผสมอื่นได้ตามความชอบหรือสูตรเฉพาะตัว
ทำให้รสชาติลาบที่ได้มีความแตกต่างจำเพาะสูงในแต่ละพื้นที่

นางแบกเพื่อไทยเคยเขียนไว้ในบทความของแกท่อนนึงเกี่ยวกับเครื่องเทศในลาบว่า "ในประดาเครื่องเทศพริกลาบนี้ อีกนิดเดียวก็สามารถเอาไปทำพริกแกงมัสมั่นได้เลย" ซึ่งก็ไม่ผิดความจริงนัก 555
(อ้างอิง: https://www.the101.world/kab-khoa-kab-khaek-13/)

เมื่อพิจารณาส่วนผสมของพริกลาบ เห็นได้ว่าอาหารเหนือเป็นอาหารที่หนักเครื่องเทศมาก
เพราะฉะนั้นจึงไม่น่าแปลกใจว่ามุมมองของคนส่วนใหญ่ต่ออาหารเหนือ คือ ถ้าไม่ชอบก็เกลียดไปเลย

ส่วนประกอบก็เรื่องนึง แต่สิ่งหนึ่งที่น่าคิดคืออาหารเหนือที่ท่านๆ เคยได้กินมาในภาคอื่น (รวมถึงในภาคเหนือเองด้วย) มันคืออาหารเหนือจริงรึเปล่า? ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบ ส่วนประกอบ กรรมวิธีทำ

เพราะนี่ก็เป็นอีกปัจจัยหลักที่จะกำหนดได้ว่าคุณลองกินอาหารเหนือ "จริงๆ" มาแล้ว และพูดได้เต็มปากว่าคุณชอบหรือไม่ชอบอาหารเหนือ

ที่ต้องเขียนถึงประเด็นนี้ เพราะส่วนตัวเคยไปเที่ยวกับบริษัทเก่าที่จังหวัดน่าน ละไปสั่งน้ำพริกอ่องที่ร้านร้านนึง

ธัมโมสังโฆ! เหมือนแม่งเอาน้ำซอสสปาเก็ตตี้หวานๆ ใส่ถ้วยมาให้แดก

โคตรเสียความรู้สึก

ได้เรียนรู้ว่า สั่งอาหารในพื้นที่ท้องถิ่นก็ใช้ว่าจะได้กินอาหารท้องถิ่นจริงๆ


เขียนมาซะยาวเหยียด หวังว่าพวกท่านจะซาบซึ้งถึงความดีงามของลาบไปด้วยกันกับผมไม่มากก็น้อยนะครับ

อย่ากระนั้นเลย มีร้านลาบเหนือแถวกรุงเทพ-นนทบุรี ที่ถูกปากท่านบ้างมั๊ยครับ
ช่วยแนะนำที

คืนนี้ยังเยาว์ครับ



Edit: เพิ่มรูปลาบ แก้ไขคำผิด

เคยไปกินที่ร้านบ้านคนเมือง ตรงนวมินทร์ครับ ลาบใช้ได้อยู่นะ แต่ยังหาร้านที่ทำหลู้เลือดไม่เจอแฮะ

เอาซะอยากกินเลยครับ แถวกทม.มีมั้ยแนะนำด้วย

ลาบเหนือนี่โคตรอร่อยถ้าเจอคนทำเป็นนะ ผมไม่ชอบกินลาบอีสานเลยไม่รู้ทำไม แต่ลาบเหนือถ้าเจอเจ้าอร่อยนี่เดอะเบสจริงๆ

เห่าดงสูตรพี่คนนี้




พริกเปลี่ยนเป็นพริกลาบเหนือ
บอกเลย สูตรร้านปาเต๊ะ ชัดๆ อร่อยมากกกกก
2 แบนไม่พอ

ลาบเหนือยังไม่เคยเจอคนทำเด็ดๆ แต่จิ๊นนึ่งที่หนึ่งในใจ

ว่าแล้วก็เปิดขวดที่ 5

ขนาดลาบปลา ทางเหนือ ยังสับๆ บดๆ ซะละเอียด

ร้านลาบเหนือ จะอร่อยต้องสกปรก เช่นถ้าไปเชียงใหม่ พวกร้าน ถึงเชียงใหม่ อะไรที่เขาฮิตๆกันอะ
สู้ร้านสังกระสี ดูสกปรกๆไม่ได้เลย ส่วนตัวชอบ ลาบวัดร่ำเปิง
ลาบขุนเส

อาหารเหนือมันส่วนผสมเยอะและมีความสมุนไพรสูง ก็เลยทำยาก แต่ละที่ก็มีวัตถุดิบต่างกัน เลยไม่เหมือนกัน

ลาบหมูสับอร่อยผมก็ชอบ ใครเททิ้ง ปัญญาอ่อน

บ้านผมก็คนเหนือ ชอบกินเหมือนกัน

แต่ผมกินแต่แบบสุกแล้วนะ

มารัว ๆ จนอยากกินละคร้าบบบบบบบบบบ

ลาบหมูอย่ากินนะครับ โรคหูดับจะถามหา ลาบเนื้อยังดูดีกว่านิดนึง

หูยคิดถคงร่ำเปิง สมัยอยู่บ้านเช่ากินประจำ เดี๋ยวนี้ทำร้านดีแล้ว

ลาบเหนือมันวัดกันที่พริกลาบครับ ถ้าได้เจ้าดีๆก็เด็ดสุด

no1 ต้อง สันลมจอย ตรงข้ามสนาม ทต.สุเทพ ทางไปแม่เหี๊ยะด้านหลัง