BLOG BOARD_B
ติดต่อรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Email: sale@soccersuck.com
ไว้คราวหน้า X
ไว้คราวหน้า X
ไม่ต้องแสดงข้อความนี้อีกเลย
ไปหน้าที่ 1, 2, 3
ไปที่หน้า
GO
ตั้งกระทู้ใหม่
ฝากรูป
ผู้ตั้ง
ข้อความ
ออฟไลน์
นักเตะเทศบาล
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 13 Mar 2018
ตอบ: 638
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:06
ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)
ขอแตกประเด็นจากมู้นี้นิดนึงครับ
http://www.soccersuck.com/boards/topic/2179914/1



พอดีเป็นคอลาบ เลยอยากหาแนวร่วมนิดนึง 555

ด้วยความที่เป็นคนเหนือ มือปั้นข้าวเหนียวสวบกับข้าวบ้านศพมาแต่อ้อนแต่ออก
เราก็มักจะ take ลาบ for granted ว่าเป็นอาหารเบสิคที่หากินได้ทั่วไป
ไม่ได้เป็นอาหารที่สลักสำคัญ หรือต้องว้าวอะไร
จวบจนกระทั่งต้องมาเรียนมหาลัยแล้วใช้ชีวิตทำงานในกรุงเทพ

ตั้งแต่นั้นมาจึงเข้าใจว่า ลาบ ที่เราไม่เคยซาบซึ้งในความอร่อย หรือการมีอยู่ของมันเท่าไหร่ในสมัยก่อนนั้น
จริงๆ แล้วเรากลับโหยหามันในฐานะที่เป็น comfort food หรืออาหารที่เรากินได้ง่าย กินแล้วสุขใจสบายใจมากๆ เมนูนึงเลย

นี่ทำให้ผมกลับไปพินิจพิเคราะห์ถึงองค์ประกอบ ต้นตอ รากเหง้า รวมถึงปัจจัยแวดล้อมที่ขับส่งให้ลาบเป็นอาหารในดวงใจของชาวเหนือ

อย่างแรกเลยคือ ตัวเนื้อสัตว์

ไม่ว่าจะหมู หรือจิ้นงัว

"ลาบ" คือลาบ ก็คือลาบ (งงมั๊ยครับ)

คือเราไม่ compromise กับหมูบดเด็ดขาด



มีความเห็นของบางท่านว่า "ร้านไหนใช้หมูบดมาทำ = เททิ้ง"
(อ้างอิง:https://www.facebook.com/jay.rattanaprapapan/posts/5001973773194490)

ซึ่งก็แรงอยู่ แต่ก็เป็นข้อเท็จจริง
เพราะ texture รสสัมผัสมันไม่ได้
ยิ่งเมื่อต้องมาคลุกเค้ากับพริกลาบ การใช้หมู/จิ้นบด เครื่องพริกลาบมันก็ไม่เข้าเนื้อ
มันไม่เปิง ไม่ถึง

มันต้องเอามีดมาลับ
เขียงมาวาง
เอาเหล้ามาตั้ง (อิอิ)
ลาบไป โก๊กๆๆๆ
กระดกเหล้าเข้าปาก ป๊อก
ข่าาาาาาาาาาาาาาาา

ภาพประกอบมีความเลือดสาด
Spoil
 


พริกลาบ

นี่เรียกว่าเป็นงานคราฟท์เลยทีเดียว เพราะแต่ละบ้านจะมีสูตรส่วนผสม/สัดส่วนของเครื่องพริกลาบที่แตกต่างกันไป
โดย base คร่าวๆ ก็จะมีพริกแห้ง, เม็ดผักชี, มะแขว่น, เทียนข้าวเปลือก, มะแหลบ, ดีปลี, พริกไทยดำ, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, เปราะหอม, ลูกจันทน์เทศ, ดอกจันทน์เทศ, อบเชย, กระวาน, เกลือ

ซึ่งอาจมีการตัดออกหรือเพิ่มส่วนผสมอื่นได้ตามความชอบหรือสูตรเฉพาะตัว
ทำให้รสชาติลาบที่ได้มีความแตกต่างจำเพาะสูงในแต่ละพื้นที่

นางแบกเพื่อไทยเคยเขียนไว้ในบทความของแกท่อนนึงเกี่ยวกับเครื่องเทศในลาบว่า "ในประดาเครื่องเทศพริกลาบนี้ อีกนิดเดียวก็สามารถเอาไปทำพริกแกงมัสมั่นได้เลย" ซึ่งก็ไม่ผิดความจริงนัก 555
(อ้างอิง: https://www.the101.world/kab-khoa-kab-khaek-13/)

เมื่อพิจารณาส่วนผสมของพริกลาบ เห็นได้ว่าอาหารเหนือเป็นอาหารที่หนักเครื่องเทศมาก
เพราะฉะนั้นจึงไม่น่าแปลกใจว่ามุมมองของคนส่วนใหญ่ต่ออาหารเหนือ คือ ถ้าไม่ชอบก็เกลียดไปเลย

ส่วนประกอบก็เรื่องนึง แต่สิ่งหนึ่งที่น่าคิดคืออาหารเหนือที่ท่านๆ เคยได้กินมาในภาคอื่น (รวมถึงในภาคเหนือเองด้วย) มันคืออาหารเหนือจริงรึเปล่า? ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบ ส่วนประกอบ กรรมวิธีทำ

เพราะนี่ก็เป็นอีกปัจจัยหลักที่จะกำหนดได้ว่าคุณลองกินอาหารเหนือ "จริงๆ" มาแล้ว และพูดได้เต็มปากว่าคุณชอบหรือไม่ชอบอาหารเหนือ

ที่ต้องเขียนถึงประเด็นนี้ เพราะส่วนตัวเคยไปเที่ยวกับบริษัทเก่าที่จังหวัดน่าน ละไปสั่งน้ำพริกอ่องที่ร้านร้านนึง

ธัมโมสังโฆ! เหมือนแม่งเอาน้ำซอสสปาเก็ตตี้หวานๆ ใส่ถ้วยมาให้แดก

โคตรเสียความรู้สึก

ได้เรียนรู้ว่า สั่งอาหารในพื้นที่ท้องถิ่นก็ใช้ว่าจะได้กินอาหารท้องถิ่นจริงๆ


เขียนมาซะยาวเหยียด หวังว่าพวกท่านจะซาบซึ้งถึงความดีงามของลาบไปด้วยกันกับผมไม่มากก็น้อยนะครับ

อย่ากระนั้นเลย มีร้านลาบเหนือแถวกรุงเทพ-นนทบุรี ที่ถูกปากท่านบ้างมั๊ยครับ
ช่วยแนะนำที

คืนนี้ยังเยาว์ครับ



Edit: เพิ่มรูปลาบ แก้ไขคำผิด

แก้ไขล่าสุดโดย zoreistero เมื่อ Sat Jul 30, 2022 20:44, ทั้งหมด 3 ครั้ง
โหวตเป็นกระทู้แนะนำ
ออฟไลน์
กำเนิดดาวรุ่ง
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 14 Aug 2012
ตอบ: 87
ที่อยู่: UNKNOW
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:17
ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)
เคยไปกินที่ร้านบ้านคนเมือง ตรงนวมินทร์ครับ ลาบใช้ได้อยู่นะ แต่ยังหาร้านที่ทำหลู้เลือดไม่เจอแฮะ
โพสต์บนแอป Soccersuck บน Android
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน

The human cannot change destiny but we will can do anything before destiny is review !
ออฟไลน์
นักเตะอบต.
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 24 Jun 2019
ตอบ: 2024
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:18
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
เอาซะอยากกินเลยครับ แถวกทม.มีมั้ยแนะนำด้วย
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
คอมเมนเตเตอร์
Status: โมไงจะใครละ
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 24 Apr 2010
ตอบ: 25290
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:20
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
ลาบเหนือนี่โคตรอร่อยถ้าเจอคนทำเป็นนะ ผมไม่ชอบกินลาบอีสานเลยไม่รู้ทำไม แต่ลาบเหนือถ้าเจอเจ้าอร่อยนี่เดอะเบสจริงๆ
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออนไลน์
ตำนาน Hall OF Frame
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 05 Aug 2009
ตอบ: 6601
ที่อยู่: หิมาลัย
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:21
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]


เห่าดงสูตรพี่คนนี้




พริกเปลี่ยนเป็นพริกลาบเหนือ
บอกเลย สูตรร้านปาเต๊ะ ชัดๆ อร่อยมากกกกก
2 แบนไม่พอ
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ดาวซัลโวฟุตบอลโลก
Status: แทงจิ๊กโก๋
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 15 Mar 2020
ตอบ: 20423
ที่อยู่: Dust2
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:21
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
ลาบเหนือยังไม่เคยเจอคนทำเด็ดๆ แต่จิ๊นนึ่งที่หนึ่งในใจ

ว่าแล้วก็เปิดขวดที่ 5
แก้ไขล่าสุดโดย Kardel เมื่อ Sat Jul 30, 2022 19:22, ทั้งหมด 1 ครั้ง
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
โค้ช T-License
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 03 Mar 2019
ตอบ: 25177
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:30
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
ขนาดลาบปลา ทางเหนือ ยังสับๆ บดๆ ซะละเอียด
แก้ไขล่าสุดโดย Wade Wilson เมื่อ Sat Jul 30, 2022 19:31, ทั้งหมด 1 ครั้ง
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน


ออนไลน์
กำเนิดดาวรุ่ง
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 15 May 2020
ตอบ: 378
ที่อยู่: ระยอง
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:34
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
ร้านลาบเหนือ จะอร่อยต้องสกปรก เช่นถ้าไปเชียงใหม่ พวกร้าน ถึงเชียงใหม่ อะไรที่เขาฮิตๆกันอะ
สู้ร้านสังกระสี ดูสกปรกๆไม่ได้เลย ส่วนตัวชอบ ลาบวัดร่ำเปิง
ลาบขุนเส
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
Somean
ออนไลน์
ซุปตาร์ยูโร
Status: It's not that I'm evil I just don't like to preten
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 01 Apr 2008
ตอบ: 26664
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:35
[RE]ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)
อาหารเหนือมันส่วนผสมเยอะและมีความสมุนไพรสูง ก็เลยทำยาก แต่ละที่ก็มีวัตถุดิบต่างกัน เลยไม่เหมือนกัน
โพสต์บนแอป Soccersuck บน iOS
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ดาวเตะพรีเมียร์ลีก
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 13 Mar 2008
ตอบ: 22579
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:38
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
ลาบหมูสับอร่อยผมก็ชอบ ใครเททิ้ง ปัญญาอ่อน
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
AFC Wimbledon "The Real Dons"
ออฟไลน์
แขวนสตั๊ด
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 04 Sep 2013
ตอบ: 27218
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:38
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
บ้านผมก็คนเหนือ ชอบกินเหมือนกัน

แต่ผมกินแต่แบบสุกแล้วนะ
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
สสจ ที่ย่อมาจาก สะใจจัง

ออนไลน์
ดาวเตะพรีเมียร์ลีก
Status:
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 21 May 2011
ตอบ: 13968
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:39
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
มารัว ๆ จนอยากกินละคร้าบบบบบบบบบบ
0
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ปลายอาชีพค้าแข้ง
Status: เซ็ง
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 11 Jan 2006
ตอบ: 28832
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:43
[RE]ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)
ลาบหมูอย่ากินนะครับ โรคหูดับจะถามหา ลาบเนื้อยังดูดีกว่านิดนึง
โพสต์บนแอป Soccersuck บน iOS
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
ดาวซัลโวฟุตบอลโลก
Status: แทงจิ๊กโก๋
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 15 Mar 2020
ตอบ: 20423
ที่อยู่: Dust2
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:44
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
Siloxo พิมพ์ว่า:
ร้านลาบเหนือ จะอร่อยต้องสกปรก เช่นถ้าไปเชียงใหม่ พวกร้าน ถึงเชียงใหม่ อะไรที่เขาฮิตๆกันอะ
สู้ร้านสังกระสี ดูสกปรกๆไม่ได้เลย ส่วนตัวชอบ ลาบวัดร่ำเปิง
ลาบขุนเส  


หูยคิดถคงร่ำเปิง สมัยอยู่บ้านเช่ากินประจำ เดี๋ยวนี้ทำร้านดีแล้ว
1
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ออฟไลน์
นักบอล ดิวิชั่น 1
Status: #YSTN
: 0 ใบ : 0 ใบ
เข้าร่วม: 14 Aug 2012
ตอบ: 29571
ที่อยู่:
โพสเมื่อ: Sat Jul 30, 2022 19:47
[RE: ว่าด้วยเรื่องลาบ (เหนือ)]
ลาบเหนือมันวัดกันที่พริกลาบครับ ถ้าได้เจ้าดีๆก็เด็ดสุด

no1 ต้อง สันลมจอย ตรงข้ามสนาม ทต.สุเทพ ทางไปแม่เหี๊ยะด้านหลัง
6
0
หากโดน 40 เรื้อน จะถูกแบน
ไปหน้าที่ 1, 2, 3
ไปที่หน้า
GO
ตั้งกระทู้ใหม่
กรุณาระบุเหตุผลที่จะแจ้งความ
ผู้ต้องหา:
ข้อความ:
Submit
Cancel
กรุณาเลือก Forum และ ประเภทกระทู้
Forum:

ประเภท:
Submit
Cancel