เคยเห็นหนังสืองานขาวดำของคนสมัยก่อน มีใส่ถั่วฝักยาวจริง ๆ ตัด 1 นิ้วด้วย

แต่พอลองชิม ถ้าผัดเป็น ย้ำว่าผัดเป็น ใช้ไฟแรง ถั่วจะกรอบ นุ่ม หวาน ไม่เหม็นเขียว กลิ่นกะเพราะเข้าเนื้อด้วย กลายเป็นอร่อยไปเลย

ถั่วฝักยาวนี่ผมเฉยๆนะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ ข้าวโพดอ่อนหอมใหญ่นี่ไม่ค่อยอร่อยละแต่ก็ยังรับได้ แต่เจอใส่หน่อไม้เข้าไปนี่ผมรับไม่ได้จริงๆ ตอนนั้นทิ้งทั้งจานเลย ส่วนขิงนี่ยังไม่เคยเจอ แต่อยากลองเหมือนกัน

ผมกินได้นะถ้าใส่ ถั่วฝักยาวรับได้ผมชอบ แต่ชอบกระเพราเพรียวๆ มากกว่า

บางร้านแม่งมาครบเซ็ต ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน พริกหยวกหรือพริกไรนี่แหละเขียวๆ บางร้านมียันหอม จะใส่เพื่อกระเพราใส่แค่ใบกระเพราก็พอไม่เปลืองด้วย ใครจะใส่อะไรเพิ่มก็บอกไปไม่ใช่สั่งกระเพราได้ ผัดเนื้อรวมผัก

ปล. ผมว่าใส่ขิงอาจจะเข้ากันนะมันเผ็ดร้อนเข้ากับเมนู

ใส่ๆมา กินหมดแหละ 5555

เจอกระทู้นี้กำลังจะกินข้าวเลยลองทำดู ถั่วฝักยาว มันตัดรสชาติกระเพราเพราะเครื่องมันไม่เข้า และมีกลิ่นเวลากัดเข้าไป

ด้วยความที่ชอบกินตำไทยถั่วฝักยาว ผมเลยลอง ทุบ ถั่วฝักยาวก่อนให้เหมือนทำส้มตำ ให้มันเละๆ แล้วเอาไปใส่ทำผัดกระเพรา นับว่าเป็นอีกมิติใหม่เลยทีเดียว แต่คงต้องปรับสูตรอีกเยอะถ้าจะทำให้ถั่วฝักยาวอยู่ในกระเพราได้แบบไม่เป็นส่วนเกิน

มีคนกลุ่มนึงพยายามยัดความคิดว่ากระเพราที่แท้จริงสูตรดั้งเดิมต้องมีแต่เนื้อสัตว์ ไม่ใส่ผักอะไรเลยครับ

ใจเย็น ๆ ครับ สูตรนี้คือเอาเครื่องแกงมาตำ หรือโขลกให้ละเอียดครับ ไม่ใช่ใส่ขิงเป็นชิ้น ๆ แบบไก่ผัดขิง แล้วขิงที่ใช้เป็นขิงแห้งครับ ต้องไปหาซื้อตามร้านขายยาแผนโบราณ ไม่ใช่ขิงเป็นหัว ๆ ตามตลาด

ส่วนเรื่องถั่วฝีกยาว แครอท หัวหอม ข้าวโพดอ่อน มันทำให้รสชาติของผัดกระเพราเปลี่ยนไปไง ถ้าผัดกระเพราเจใส่ไปเถอะ แต่ผัดกระเพราเนื้อสัตว์ ใส่พวกนี้ไปมันกลบกลิ่นกระเพราหมดเลย

ส่วนเรื่องใส่/ไม่ใส่ ผิด/ไม่ผิด

ผมมองอย่างนี้นะครับ

ผัดกระเพรามันคือ "อาหารตามสั่ง" คนกินอยากกินอะไรก็สั่ง
ไม่ต้องไปพยายามตีความหาสูตรดั้งเดิมสูตรที่แท้จริงอะไรหรอกครับ มันไม่มีหรอก
เพราะตั้งแต่ถือกำเนิดมามันก็เป็นอาหารที่สามารถใส่อะไรก็ได้อยู่แล้วตามใจคนสั่ง

ส่วนใครชอบไม่ชอบใส่อะไรก็ตามสะดวกเลยครับ เอาที่เรากินอร่อยก็พอ
เวลาสั่งถ้ากลัวก็สั่งไปสิครับว่าไม่เอาผักอื่นขอเนื้อล้วนๆ หรือใส่ผักนู่นนี่มาให้ด้วยนะ
ร้านทำมาไม่ตรงตามที่สั่งก็คืนอาหารไปซะ จบ

ไม่ต้องไปหนักหัวแทนคนอื่นทั้งฝั่งใส่/ไม่ใส่ผักอื่นครับ

ใช่ครับอาหารมันมาจากพ่อค้าจีนพยายามอะแดปให้คนไทยกิน
ผมว่ามันแปลกๆตั้งแต่พยายามหาสูตรโบราณแล้ว อีก20ปีข้างหน้าคงมีขาไข่มุกโบราณ ไม่ใส่นั่นนนี่ 5555555

ประเด็น ถั่วฝักยาว หลักๆน่าจะมาจากการที่ร้านที่ใส่มักจะชอบลดปริมาณเนื้อลงครับ

ผมเจอบ่อย

เรื่องของเรื่องคือ ใส่แล้วคนทำไม่อร่อย เพราะมันไม่สุก

จริงๆถ้าถั่วฝักยาวผัดจนสุกดีมันจะอร่อย ส่วนใหญ่ร้านตามสั่งเน้นรีบ จะผัดถั่วไม่สุก เพราะถั่วฝักยาวสุกยากพอสมควรนะครับ

มันเลยเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้คนเกลียดกะเพราที่ใส่ถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาวที่ผัดจนสุกดี โดนเฉพาะผัดไม่รีบ นอกจากจะไม่เหม็นเขียวแล้ว ยังซึมซับเอารสเครื่องปรุงเข้าไปด้วย ทำให้เวลากินจะกลืนไปกับเนื้อ แต่จะได้อรรถรสความกรอบมาเพิ่ม

ถ้าไปกินตามร้านผมก็ไม่ชอบ เพราะเป็นแบบนั้น
แต่ถ้าทำกินเองหลายครั้งก็ใส่ถั่วฝักยาว เพราะมันอร่อย และได้อรรถรสอีกแบบ

กะเพราแท้ๆ เอาจริงๆผมว่ากำเนิดจากเชื้อจีนสักคนในไทยนี่แหละสมัยก่อน

เอาใบกะเพรามาผัดกับเนื้อสัตว์เติมพริกเติมซอส แบบผัดของคนจีนเนี่ยแหละ ไว้แกล้มกับเหล้า

อันเนี้ยผมว่าคือจุดกำเนิดของมัน

ถ้าไม่ลดปริมาณหมู พี่จะใส่อะไรก็ใส่มา

สำหรับผมกินได้หมดทั้งใส่ ไม่ใส่
บางฟิลก็อยากกินแค่กระเพรา
บางฟิลก็คิดถึงร้านที่ใส่มาหมด ถั่วฝักยาว แครอท ข้าวโพดอ่อน
คือต่อให้ใส่แต่ใบกระเพรา รสชาติก็ไม่เหมือนกันสักร้านอยู่ละ อย่าไปซีเรียสเรื่อง originalเลย5555

ผมชอบสูตรใส่ หมาล่า