ตอนนี้ใน Twitter กำลังมีเรื่องร้านอาหาร Reuse ของตกแต่งจาน เช่น ผักรองจาน สัปปะรด(ข้าวผัดสัปปะรด) เปลือกหอย เปลือกปู
ใครเคยทำงานร้านอาหาร ช่วยบอกเล่าประสบการณ์หน่อยครับว่าเป็นอย่างที่เค้าว่าจริงมั้ย อ่านละหลอนลอย มีถึงขนาด Reuse ข้าวเหนียว

เคยทำครับ เมื่อนานมาแล้ว

ถ้าเป็นผักข้างจาน รียูสจริงครับ โดยเฉพาะพวกที่แกะสลักเป็นรูปดอกไม้ แครอทอะไรแบบนี้ก็เอามาล้างแช่น้ำครับ ส่วนผักที่เป็นใบๆ ถ้าไม่ช้ำเกินไปก็เก็บมาล้างแช่น้ำครับ

ปล.แต่มันก็ถูกล้างให้สะอาดแล้วอะนะครับ คิดสะว่า ผักต่างๆ เก็บมาจากดินด้วยซ้ำ ราดปุ๋ย ราดขี้ ยิ่งกว่าอีก

ผมเคยทำร้านอาหารไทยที่ต่างประเทศนะครับ เคยทำ 3 ร้านครับ ยอมรับว่าเคยเห็นบางร้านใช้เหมือนกัน เช่น แครอทแกะสลัก หลังจากนั้นมาผมไปกินอาหารร้านไหนก็ตาม ผมจะหักทิ้งให้หมดเลย เปลือกกุ้งล็อบสเตอร์ เปลือกหอย กระดองปู อะไรก็ตามที่คิดว่าจะเอามาใช้ใหม่ได้ ผมทำให้แตกหมดเลย ความรู้สึกเหมือนโดนหลอก เอากุ้งตัวเล็กๆ มาสับแล้ววางบนเปลือกขายในราคากุ้งล็อบสเตอร์อะไรประมาณนี้

ไม่เคยทำร้านอาหาร เอาที่เคยเห็นกับตา

แตงกวาข้างจาน ต้มข่าไก่ที่ใส่ในลูกมะพร้าว

หลอดดูดน้ำ - ร้านขายน้ำที่โรงอาหาร

REUSE ข้าวเหนียวเห็นมากับตาครับ เด็กเสิร์ฟเก็บจานสักพักเดินกลับไปที่กระติกข้าวเหนียวหันซ้ายหันขวาโยนข้าวเหนียวจากจานที่เหลือกลับเข้าไป อึ้งเลยนาทีนั้นแล้วหลังจากนั้นก็ไม่กินร้านนี้อีกเลย สยองงงงงง

ผมทำร้านอาหารญี่ปุ่น

ผมบอกตามตรงเลย ไม่รียูสครับ

น่าเกลียด

ใบโอบะใบละบาท คุณจะรียูสให้รู้สึกแย่กับลูกค้าทำไม

แต่ร้านอื่นผมไม่รู้

ปล.ถ้าเปลือกหอยรียูสครับ แต่ล้างตลอดเหมือนล้างจานครับ

ไม่เคยรียูสเลยครับ

แล้วแต่ร้านล้วนๆของแบบนี้ดูยากนอกจากคุณจะสนิทกับเด็กในร้าน

ร้านใหญ่ๆดังๆน่าจะน้อยไม่น่ากล้าทำกันหรอกได้ไม่คุ้มเสีย

ร้านข้างทางนี่ละน่ากลัว เพราะทั้งน้ำแข็งรียูท หลอดรียูท ข้าวเหนียวรียูทที่ผมเคยพบเจอก็ร้านข้างทาง

(ไม่ได้เหมารวมแค่ประสบการณ์ที่เจอในบางร้าน)

แต่เดี๋ยวนี้ไม่น่าเยอะแล้วมั้งยุคนี้เอะอะควักมือถือถ่ายกันหมด

ไม่มีรียูสอ่ะ ให้แล้วก็ทิ้งหมด

ภาชนะทั้งหลายที่ขอไปแล้วไม่ใช้พอได้กลับมาก็ล้างหมดนะ ถ้าผมเป็นคนเก็บมาล้างเองอ่ะ คนอื่นในร้านผมไม่รู้ แต่ปกติก็ให้ล้างตลอด

ไม่รีครับแต่เก็บไว้ทำกินเอง

ตามประสบการณ์ที่เคยทำที่ซิดนีย์ ตัวสับปะรดที่เอามาใส่ข้าวผัดสับปะรดถ้าลูกค้าไม่แทะจนเปลือกทะลุ ก็จะเอามาล้างน้ำแล้วใช้ซ้ำ2-3 ครั้ง วันนึงจะสั่งสัปรดมา ประมาณ2ลูก
ผักเนื้อแข็งที่แกะสลักสำหรับแต่งจานก็เอามาวนใช้ครับ ล้างแล้วแช่น้ำ

แต่พอเลิกร้านก็ทิ้งนะ วันต่อมาก็ทำใหม่เหมือนเดิม เจ้าของร้านงกครับต้องทำใจ เราทำอะไรไม่ได้

เอาจากประสบการณ์ตรงผมเลยแล้วกัน ร้านดังใจกลางกทม.ด้วย
M.... by C...... ในห้าง EmQuartier ชั้น G

ปกติร้านอาหารยุโรปหลายๆที่ก็จะเสิร์ฟขนมปังให้เป็นออเดิร์ฟทานคู่กับเนย และ Balsamic
ร้านนี้ก็มีมาให้เช่นกัน ซึ่งจะเสิร์ฟมาให้หลายๆชิ้น ใส่ไว้ในถุงเดียวกัน
คราวนี้เวลาลูกค้าทาน ส่วนใหญ่ก็ใช้มือหยิบ หรือฉีกจากในถุงมากินกันที้งนั้น
แปลว่าชิ้นอื่นที่กินเหลือในถุง มันผ่านการสัมผัส ผ่านการหยิบมาแล้วทั้งนั้น

วันนั้นผมไปกินกับเพื่อนหลายคน ตอนกำลังจะกินเสร็จ แอบไปเห็นพนักงาน
กำลังเอาขนมปังที่เหลือของโต๊ะข้างๆไปเติมชิ้นใหม่เข้าไปให้เต็มถุง หยิบชิ้นที่โดนฉีกออก
แล้วก็เอาไปเสิร์ฟอีกโต๊ะต่อ โดยที่ใช้ถุงใบเดิมวนๆกันไปด้วยนะ ไม่ได้เปลี่ยนใหม่

เลยลองเรียกผู้จัดการร้านที่เป็นคนต่างชาติมาสอบถาม ว่ามันถูกต้องหรอที่ทำแบบนี้
ผจก.กลับตอบผมด้วยน้ำเสียงหงุดหงิดๆว่า "เป็นเรื่องปกติ ไม่เห็นแปลก ที่ไหนก็ทำกัน"
ตั้งแต่นั้นมาผมกับเพื่อนก็เลิกไปกินร้านนี้อีกเลย

ยืมรูปจากรีวิวของท่านอื่นๆมา มันจะหน้าตาประมาณนี้ครับ