[RE: ดราม่า เด็กฝึกงาน เชฟ]
a.Raptor พิมพ์ว่า:
-1-st mir@cle พิมพ์ว่า:
a.Raptor พิมพ์ว่า:
ถ้าที่เด็กพูดจริงผมเข้าข้างเด็ก ที่ทำงานปกติมี8คน รับฝึกงาน9 คน
Wtf รับมามากกว่าจำนวนพนักงานปกติ แล้วพื้นที่มันจะพอได้ไง งานมันจะพอได้ไง
แล้วถ้าไม่มีเด็กฝึกงาน ทั้ง8คนนั้นก้ทำทันปกติ แล้วงานมันจะเหลือให้คน9คนได้ไง คิดถึงมุมมองนี้กันมั้ย
เด็กไปฝึกมันรุ้อยุ่แล้วว่าต้องทำอะไร เพื่อนๆในคณะมันต้องรุ้อยุ่ละต้องไปทำเบสิคก่อน แต่จำนวนเดกฝึกมันมากเกินไปเกินเท่าตัว เด็กมันก้เห็นปะว่าคนมันล้นจริงๆ แล้วมันก้คงไม่มีอะไรให้เด็กทำ (แน่นอนอยุ่ละ) คิดถึงบริษัทที่ตัวเองอยุ่ อยุ่ดีๆรับเด็กฝึกงานมาเท่ากับจำนวนพนักงานประจำ บท่านมี50 คน รับเด็กมาอีก50คน มันจะมีอะไรทำวะ
ไม่งั้นก่อนหน้า9คนนี้มา ในครัวไม่มีพื้นที่เตะฟุตบอลเลยหรอ เหลือที่ว่างขนาดนั้น
ผมฟังทั้ง 2 ด้าน...ผมสงสัยแค่ว่า
เด็กไร้ประสบการณ์ 3 คน สามารถรู้ได้ภายใน 2 วันว่าคงไม่มีอะไรจะทำ...พูดง่ายๆคือร้านผิดรับคนเยอะเกินไป..
คือตัดสินใจได้ถูกต้องกว่าทางร้าน ที่ทำตรงนี้มาเป็นปีๆ (กี่ปีแล้วผมไม่รู้อ่ะ ไม่รู้จักร้าน) เรียกว่าเป็นอาชีพทำรายได้ของเค้าเลยแหละ
ที่ตัดสินใจผิดรับเด็กเข้ามาเพื่อให้เกะกะร้าน...
ผมว่ามันไม่ค่อย make sence เท่าไหร่อ่ะฮะ..
ผมก้ฟังทั้งสองด้าน แต่ผมไม่เคยเจอ บ ไหนรับเด็กฝึกงานมากกว่าพนักงานประจำอะ
มันจะมีอะไรให้ทำขนาดนั้น คือเด็กมันก้คงตกใจจริงๆอะ ตอนแรกคงคิดว่าเออมีคนฝึก2-4 คนไรงี้ เจอ9คนเปนผมก้ไปนะ
ส่วนเรื่องให้ทำเรื่องเบสิคๆมเด็กมันรุ้อยุ่แล้ว ทำซะอย่างกับเด็กไม่มีเพื่อนว่าอยุ่ที่อื่นก้ต้องถูพื้น
งานครัวเป็นไปได้ครับ
ครัวนึงมี Chef คนเดียว ที่เหลือคือ Sous Chef กับ Cooker แล้ว cooker แต่ละคนก็รับผิดชอบแผนกของตัวเอง (cooker นี่ไม่ใช่ไก่กานะครับ พวกนี้คือคนที่จบโรงดรียนทำอาหารมา) ดูจากที่เล่ามานักศึกษาฝีกงานประกบ cooker คนต่อคนก็แทบหมดแล้วนะครับ แล้วเบสิกกับงานจริงไม่เหมือนกันนะครับ แต่ละร้านมีวิธีการทำอาหารต่างกันยิ่งร้านดังแบบนี้ เพื่อนผมคนต่างชาติเรียนทำอาหารที่ ICEs เพื่อจบไปทำงานเป็น chef จริงๆไปฝึกงานที่โรงแรมในฮาวายก็เริ่มจากงานพื้นๆก่อน
ฝึกงานด้านเชฟนี่คือเค้าให้ไปดูเทคนิคหรือวิธีการของเชฟอาชีพจริงๆที่ไม่มีสอนในโรงเรียน รวมถึงประสบการณ์ทำงานจริงในครัว ยิ่งร้านดังเค้ายิ่งรับคนยาก แล้วประเด็นคืออยู่แค่ 2 วันแล้วมาตัดสินผมว่าเร็วไปครับ คือเราไม่รู้หลอกว่าจริงๆแล้วเค้ามี plan อะไรไว้รึเปล่า ถ้าอยู่มาซักอาทิตย์-2อาทิตย์นี่ค่อยว่ากัน
ปล. ผมเคยทำเทปปันเชฟอยู่ 5 ปี
edit ผมเห็นที่คุณเม้นต่อมาๆ อยากจะบอกว่าการทำร้านอาหารไม่เหมือนงานประจำนะครับเรื่อง office hour ร้านอาหารเปิด 6-7 วัน บางร้านเปิดอาหารเที่ยงถึงอาหารเย็น หมายความว่า ถ้าทำงานปรกติอาทิตย์นึงบริษัทปรกติมี 40 ชม แต่ร้านอาหารจะมีถึง 48 ชม(ุ6 วัน/ 1 มื้อ) ไปจนถึง 112 ชม. (7 วัน/2 มื้อ) อย่างร้านนี้ผมแอบไปดูเวลา 6 วัน 1 มื้อคือมื้อเย็น
: 0 ใบ
: 0 ใบ
ถ้ากวาดๆถูๆมา 2 เดือน ก็ยังพอเข้าใจได้ (ซึ่งถ้าคุณไปฝึกเชฟจริงๆ 2 เดือนนี่เร็วแล้วด้วยซ้ำไป) อีกอย่างร้านก็รับเด็กฝึกงานจากสถาบันต่างๆปกติประจำอยู่แล้ว ซึ่งเค้าก็จำกัดคนไว้อยู่แล้วหนิว่าเค้ารับเท่าไหร่ คนอื่นที่จะมาฝึกใช่ว่าใครจะมาก็ได้ 
= ร้านก็จัดการได้อยู่แล้วกับจำนวนเด็กฝึกงานเท่านี้ 
My Locker