อยากรู้ครับสงสัยมานาน เวลาเราซื้อมา มันยังร้อนๆอุ่นๆยังไม่เย็นแต่เอาใส่ตู้เย็นเลย(ใส่ตู้ไว้กินหลายวัน) เพราะกลัวลืม อีกวันสองวันเอามากินทำไมมันหนืดๆข้นๆครับ

ปล.บางเจ้าแป้งเกาะเป็นก้อนเลย
ปล.2 บางวันถ้าไม่ได้แช่ตู้เย็นเอาทิ้งไว้ข้างนอก ก็หนืดๆหรือบูดไปเลยก็มีครับ

ต้องแช่ช่องฟรีซไปเลยครับ ถ้าเอาไว้ข้างนอกวันเดียวก็เสียแล้ว คงไม่มีน้ำเต้าหู้ที่ไหนใส่สารกันบูดหรอก

น้ำเต้าหู้เป็นน้ำที่มีต้นทุนต่ำมากๆ ใช้ถั่วเหลือมาเข้าเครื่องโม่ แล้วเอามาต้ม (แล้วแต่สูตรนะครับ บางที่แช่น้ำก่อนเอาไปปั่น ฯลฯ)

ผสมน้ำตาล แต่งรสนิดหน่อยก็ขายได้แล้ว ถ้าขายไม่หมดก็เททิ้งครับ เห็นประจำ เขาไม่เก็บไว้หรือใส่กันบูดหรอก ส่วนบางเจ้าที่บอกว่าผสมแป้ง อันนี้ไม่รู้ แต่ก็เอามาคิดว่าจะผสมไปเพื่ออะไร ทั้งๆที่ต้นทุนโคตรถูกแล้วน้ำเต้าหู้ ผสมไปเสียรสชาติอีก

ส่วนแช่เย็นแล้วหนืดๆอันนี้ไม่สามารถอธิบายได้ชัดเจน แต่คิดว่าเป็นเรื่องของการคงสภาพตัวน้ำเต้าหู้ ตอนร้อนๆที่ร้านมันก็จะเหลวๆ แต่พอเย็นมันก็จะเริ่มหนืด (เหมือนอาหารทั่วไป)

เคยเจอแบบแช่ไว้กลางคืน ตื่นเช้ามาน้ำกับแป้งแยกกันแบบชัดเจนครับ หลายถุงด้วย

เท่าที่กินมาไม่เคยเจอเลยครับ ซื้อมาสามกินวันแรกเหลือสอง แล้วก็ทิ้งไว้ข้างนอกให้หายร้อน แช่ตู้เย็นไว้กิน

3 วันผ่านไปก็ปกติครับ เย็นด้วย ชื่นใจ

ของร้อน เช่นกับข้าวหรือน้ำเต้าหู้ต้องรอให้หายร้อนก่อนนะครับ ค่อยเอาเข้าตู้เย็น อย่างผมเคยซื้อกับข้าว เช่น คั่วกลิ้งหมู หรือน้ำเต้าหู้งี้ เคยใส่ตู้เย็นตอนร้อนๆเลย วันสองวันเอาออกมากิน เปรี้ยวหรือหนืด คือเสียแล้ว แต่ถ้ารอให้เย็นก่อน 4-5วันเอาออกมากินก็อร่อยเหมือนเดิม

https://pantip.com/topic/30131828

กินน้ำเต้าหู้แทบทุกวัน มา 20ปี+
.. ที่เสีย เพราะกาก+น้ำตาล
.. กากจะข้น ถ้าเป็นน้ำเต้าหู้เก่า มันก็จะข้นขึ้นเรื่อยๆตามจำนวนวัน
.. หากร้านนั้นมีคุณภาพ ขายไม่หมด เททิ้งทุกวัน น้ำเต้าหู้จะใส เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้เป็นอาทิตย์โดยไม่เสีย แต่จะข้นขึ้นตามลำดับ
.. ส่วนที่เสียง่าย ให้สังเกตว่า
- มีเครื่อง ?
- ใส่น้ำตาลเพิ่ม ?
- น้ำเต้าหู้เก่า ?

มันจะวนๆ อยู่แค่ 3ข้อนี้

นั้นมันน้ำมันของถั่วเหลือง

ขอแย้งหน่อยนะ อันนี้ที่ผมรู้มาตอนเป็นเชฟนะ

การที่นำอาหารร้อนเข้าตู้เย็น มันเป็นการ cooling ที่ถูกวิธีครับ
มันจะทำให้ช็อคอุณหภูมิอาหาร ทำให้ไม่มีแบคทีเรียครับ
แต่มีผลเสียต่อตู้เย็นครับ อาจจะดูไม่เหมาะกับตู้เย็นเล็กบ้านๆนะครับ

แต่ถ้าร้อนๆแล้วใส่เลย ยังไงก็ดีกว่า

ก่อนจะบูด น้ำเต้าหู้ มันจะแยกส่วนประกอบก่อน แยกน้ำ กาก น้ำมัน มันจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันหมด เลยเกิดอาการข้น ส่วนที่ร้อนแล้วแช่มันก็เกิดการแยกส่วนประกอบนั้นแหล่ะ เพราะอุณหภูมิมันลดลงเร็วเกินไป