พอดีอยากเปิดร้านทำกระเพรา หาซื้อสูตรเรียน แบบนี้กว่าจะอร่อยแบบชั้นเซียน ถือว่ายากไหมครับ

รบกวนแนะนำแนวทางทีครับ

ไม่อยากเอาจริงแค่ทำบ่อยๆ มันจะปรับสูตรไปเองเพราะเครื่องปรุงเรารู้อยู่แล้ว อยู่ที่วิธีการนั่นแหละ

ไปเรียนไม่มีประโยชน์หรอกเพราะมันทำง่ายคุณไปมั่วๆสูตรเองยังได้เลย แต่สิ่งที่ยากคือลูกค้าครับ100คน100ลิ้นไม่สามารถทำให้ถูกใจทุกคนได้แถมแต่ละคนจะมีแอดออนแปลกๆอีก อย่างบางคนบอกเอากระเพราแต่ไม่ใส่ใบกระเพรางี้แต่เวลาผัดให้ใส่ใบกระเพราไปด้วยพอเสริฟให้เอาออกให้หน่อย เป็นต้น

มันไม่ตายตัวผมว่า คนแถวนั้นส่วนใหญ่ชอบกินรสประมาณไหนก็มีส่วนครับ แต่มันก็มีรสมาตรฐานของมันแหละ
จริงๆช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดีของแพง ร้านไหนให้เยอะพอกินได้ผมเข้าร้านนั้น

ลองใส่ผงชูรสดูยังครับ

มันเคยมีรายการแข่งทำกะเพราได้แชมป์ไปแล้วเขาทำโชว์เปิดสูตรเลย พิมพ์ค้นหา กะเพราแชมป์โลก น่าจะมีสิ่งที่คุณอยากได้อยู่เพียบ

เอาเป็นว่า ร้านที่พรีเซนท์ตัวเองว่าเด่นเรื่องกะเพรา เท่าที่เคยกินมาผมยังไม่เคยรู้สึกว่ามีร้านไหนดีจนยกให้เป็นกะเพราจานโปรดได้สักร้าน ร้านที่รู้สึกว่าโดดเด่นกลับเป็นร้านที่กะเพราเป็นแค่หนึ่งในเมนูทั่วไป

ไม่ต้องเรียนเลย

ทำซอสตามยูทูปเลยครับ ทีนี้เวลาปรุงสบายเลยเราไม่ต้องกะรสชาติไม่มีเพี้ยน

ส่วนจะชอบแฉะชอบแห้งอะไรก็ว่าไป แต่ถ้าแนะนำเนื้อต้องแห้งๆ พวกหมูก็แฉะถึงจะอร่อย

หาจุดที่ลงตัว ที่เหมาะกับตัวเอง เหมาะกับสกิลการทำตลาด เหมาะกับตลาดที่เรามี
ไม่ใช่ทุกคนจะต้องทำอร่อยที่สุด ความที่สุดมันก็ตัดสินยากอีก
สุดท้ายบางทีวัตถุดิบก็มีส่วน จะทำอร่อยที่สุดเนื้อธรรมดาคงแพ้วากิว แต่ตรงที่ร้านเราอยู่บัตเจ็ตอาจจะไม่เยอะก็ได้
ดูอย่างตี๋น้อย ลัคกี้ หรือชามีตั้งแต่่ 19 บาทไปยันเป็นร้อย

ไม่ใช่ไม่ค้นหาความอร่อยนะ แต่ผมเอาให้ได้รสอร่อยที่เราอยากให้คนอื่นลิ้มลองภายใต้บัตเจ็ตที่เราคิดว่าโอเค รวมๆคือหาจุดที่เหมาะกับเรา

วัตถุดิบที่เอามาใช้เป็นความแตกต่างของผัดกะเพราแต่ละร้าน โดยเฉพาะซอส พริก แล้วก็ใบกะเพรา

ทำอาหารเนี่ยสูตรก็ส่วนนึง สำคัญคือความชำนาญนะ
ิอย่างกระเพรา มีทั้งวัตถุดิบ การใช้ไฟ วิธีผัด จังหวะทำอาหารไอ้พวกนี้มาจับมือสอนไม่ได้หรอก

ถ้าพอทำเป็นต้องลิ้นดีพอควรแหละ แนะนำทำลิสตระเวนกินร้านดังแล้วก๊อปสูตรตามตัวเองชอบเลย

โห อร่อยที่สุดยากมากเลยนะครับ ลิ้นแต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน เผ็ด หวาน เค็ม แล้วบางคนชอบแบบผัดแฉะหน่อย บาวคนชอบผัดแห้ง

ผัดกระเพรา เน้นผัดหมูให้สุกผัดให้ร่วนๆ ไม่ใส่น้ำมันเยอะ ผัดแห้ง ๆ รสกลมกล่อม ใส่แต่กระเพราจริง ๆ ก็ พอ น่าจะขายได้แล้วครับ ค่อย ๆ ปรับสูตรเอา เมนูง่ายที่ขายดีอันดับหนึ่ง

ไม่ยากแต่มันมีหลายสูตร เท่านั้นเอง เนื้อมันกี่ส่วน ผัดเอาแห้ง ผัดมีน้ำมันสักหน่อย พริกแบบไหน ใส่ถั่วมั้ย
ถ้าเข้าเส้นจริงๆก็มีวิธีเลือกกระเพราอีก

อร่อยไม่เหมือนกัน แต่กระเพรามันร้อยพ่อพันแม่ เอาแบบที่เราชอบแล้วคิดว่าเราเแฝป็นลูกค้าเรากินซ้ำมั้ย

เปิดร้านรสชาติต้องนิ่งเท่านั้นเอง คือผัดร้อยจานให้มันเหมือนกันร้อยจาน