การทำเมนูแปลกๆโอกาสเสี่ยงที่จะจมทุนกับต้นทุนของเยอะเพถราะว่าพวกของสดมันเก็บไว้ไม่ได้นาน ถ้าคนไม่ได้มาสั่งทุกวันก็มีโอกาสเสี่ยงเยอะแต่ถ้าบ้านอยุ่ใกล้ตลาดมากๆค่อยๆซื้อวันละนิดๆขายวันละน้อยๆไปก่อนถ้าเมนูไหนคนมักจะสั่งเยอะก็ค่อยเพิ่ม ผมเจอมาเยอะร้านที่มีแทบทุกอย่างมีของแปลกๆจากร้านอื่นสุดท้ายไปไม่รอดเพราะยิ่งเยอะยิ่งต้องแบกภาระเรื่องต้นทุนเยอะ