อยากกิน
เค้กลาวาสังขยาใบเตย

เค้กลาวาสังขยาใบเตย ในการแข่งขันบททดสอบความละเอียดและความแม่นยำ
หรือ Pressure Test ใน MasterChef Thailand Season 2 Episode 12
ส่วนผสม
น้ำ 300 กรัม
ใบเตยหั่น 50 กรัม
กะทิ 500 กรัม
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเขียว 1 ช้อนชา
แป้งเค้ก 65 กรัม
ผงอัลมอนด์ 100 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
ไข่แดง 7 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 135 กรัม
เนยละลาย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ
1. วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 180 องศา / ทาพิมพ์ด้วยเนยและน้ำตาล ให้หนาประมาณนึง นำไปแช่ตู้เย็น
2. ตวงส่วนผสมทั้งหมด ตามสัดส่วนที่กำหนดให้
3. ผสมไข่ทั้งฟอง ,ไข่แดง ,น้ำตาลปี๊บ ขยำรวมกัน พร้อมใบเตย 5 ก้าน
4. ผสมแป้งเค้กและอัลมอนด์ผงเข้าด้วยกัน
5. ปั่นใบเตยและน้ำ / กรองเอาเฉพาะน้ำด้วยผ้าขาวบาง
6. แยกกะทิออกเป็น 2 ส่วน (50กรัม /450กรัม) / นำกะทิส่วน 50กรัมมาผสมกับแป้งข้าวโพด / ผสมน้ำกะทิ 450 กรัม + น้ำใบเตย + สีผสมอาหารสีเขียว แล้วนำไปตั้งไฟจนร้อน / นำกะทิส่วนที่ผสม แป้งข้าวโพดใส่ลงไปคนรวมกันให้ข้น
7. นำเอากะทิที่ข้นได้ที่แล้วใส่ในBowl นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน(อุณหภูมิ 80-90 องศา)
**เทคนิคนี้เรียกว่า Bain Marie**
8. ใส่แป้งที่ผสมรวมกันไว้ในข้อ 4 ลงไปคนรวมกับกะทิ เพื่อให้แป้งสุก หนืด
9. ใส่ไข่ที่ผสมรวมกันไว้ในข้อ 3 ลงไปคนรวมกับแป้งและกะทิที่สุกแล้ว คนให้หนืดตามที่ต้องการ
****ความหนืดที่ได้นี้ จะเป็นตัวกำหนดความหนืดของไส้ลาวา*****
10. ใส่เนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน
11. นำ Bowl ที่ผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว นำมา Cool Down บนน้ำแข็งจนได้อุณหภูมิห้อง(ประมาณ35องศา)
12. เทลงในพิมพ์ขนม ถ้วยละประมาณ 245 กรัม
13. นำเข้าเตาอบ อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 13 นาที
14. นำออกจากเตาอบ จัดจานให้สวยงาม

อยากรู้ว่าถ้าเอาไปขาย จะได้ราคาดีมั้ย

ตอนดูไม่รู้หรือจะฮาหรือสงสารกะปอมดี ... อันที่เทสต์ผ่าออกมาดันเป็นลาวาแถมไหลเยิ้มสวยด้วย อันที่ยกไปให้กรรมการชิมดันไม่มีลาวา เค้กสุกทั้งชิ้นซะงั้น

สู้จานนี้ได้ไหม



source: http://www.soccersuck.com/boards/topic/1631251

ที่ตัดสินรอบนี้ วัดกันที่รสชาติ เพราะลาวาไม่ไหลทั้งคู่

สงสัยว่า ถ้าคนนึงลาวาไหลแต่รสชาติไม่ได้
กับอีกคน ลาวาไม่ไหลแต่รสชาติได้

กรรมการจะให้ความสำคัญที่อะไร

รอบนี้เขาวัดความแม่นยำเป็นหลักครับพี่เฉิน ถ้าแม่นผ่านเลย ถ้าไม่ก็ตัดสินที่รสชาติ

แล้วถ้าแบบที่ผมถามหละ

คนนึงแม่นเรื่องไส้ลาวา คนนึงแม่นเรื่องสรชาติ
กรรมการจะให้อะไรสำคัญกว่ากัน

ก็ผมบอกว่ารอบนี้เขาติดสินที่ความแม่นไงพี่เฉิน
ก็ต้องให้ความสำคัญที่ความแม่นก่อนเซ่

ก็ถ้าแม่นคนละอย่าง กรรมการจะให้แม่นอันไหนชนะหละ

ผมว่า คนที่ทำไหลจะได้เข้ารอบนะครับ

ถ้ารสชาติไม่แบบกากจนกินไม่ได้

ความแม่นยำในการทำ ไม่ใช่รสชาติ

ความแม่นในการทำก็คือรสชาติไง ส่วนผสมผิดใส่น้ำตาลเกินแบบกะปอม ก็คือไม่แม่น

แปลว่า กรรมการให้ความสำคัญคัญเรื่องรูปลักษณ์มากกว่า

ทั้ง 2 คนลาวาไม่ไหลทั้งคู่ แต่กะปอมรสชาติกากเลยตก

Pressure เทสคือการเทสเรื่องความถูกต้องของสิ่งนั้นๆ

ถ้าลาวาไม่ไหลทั้งคู่ ก็วัดกันที่รสชาติ

แต่ถ้าอันนึง รสชาติไม่ดี แต่มีลาวาไหล กับอีกอัน รสชาตดีแต่ลาวาไม่ไหว

ผมว่าที่เขาจะตัดสินคือ รูปร่างและหน้าตาครับ
เพราะสิ่งที่วัดความถูกต้องได้ดีที่สุดคือสิ่งที่เห็นครับ เค้กลาวาถ้าไม่มีลาวา มันก็ไม่ใช่เค้กลาวาแหละครับ รสชาตดีแต่มันก็ไม่ใช่เค้กลาวา ประมาณนั้น


ผมคิดงี้นะ

โคตรซวยเลยฮะ ถ้าหยิบอันที่เยิ้มผมว่า รอดละ

ส่วนตัวผมคิดว่า ถ้าคนนึงไหล รสชาาติไม่ได้ กับ คนนึงไม่ไหลรสชาติได้

ผมว่า กรรมการจะให้คนไหลครับ

มองว่า กรรมการก็จะไปดูที่ความยากง่ายในกระบวนการอีกทีละมั้ง

เพราะความแม่นยำ สองคนนี้ไม่ได้หรอฮะ ถ้าแม่นยำจริง ก็จะออกมาไหลแล้วรสชาติดี

ของกะปอมเหมือนอบขนม 2 ชุด ชุดแรกเอาออกมาก่อนที่ผ่าแล้วเยิ้มนั่นแหละ แต่ตอนส่งแกดันใช้ชุดที่2 (ซึ่งอยู่ในเตานานกว่าชุดแรก) มันเลยกลายเป็นสุกไป

ส่วนที่ข้างบนถามผมเป็นกรรมการให้คนได้ลาวาผ่านนะเพราะทำยากกว่าให้รสชาติเป๊ะ แต่แกออกดีแล้วแหละ EP หลังๆแกดูพลาดเยอะมากเยอะกว่าหมอตอน EP แรกๆอีก

เพราะว่าการทดสอบอันนี้เป็นการทดสอบความละเอียดและแม่นยำ ค่ะ
ตอน SS1 มีการทดสอบทำไข่ชนิดต่าง ๆ มีคนนึงที่ปรุง ไข่มีรสชาติ แต่ว่าไม่ตรงกับกรรมการต้องการก็ตกรอบค่ะ

เดวมีขายเกลื่อนแน่นอน 555

ถ้าอันนึง ลาวาไหล แต่กินแล้วอยากจะบ้วนทิ้ง
กับอีกอัน ลาวาไม่ไหล แต่อร่อยขั้นเทพเลย ทำขายคนเตมร้านแน่

กรรมการก็จะเลิกอันที่ลาวาไหลหรอครับ ผมไม่เคยดูรายการนี้ อ่านผ่านๆจากเม้นๆบนๆ MasterChef นึกว่าต้องเป็นคนที่ทำอาหารอร่อยสะอีก ทำสวยแต่หมาไม่แดกก้ชนะได้หรอ

อันนี้มันคือทดสอบความแม่นยำอะคับ (ทั้งขั้นตอน,รูปร่าง,รสชาติ)

แต่ที่จะตัดสินลำดับสุดท้ายคือรสชาติเสมอครับ

ต้องดูว่าเบสของอาหารนั้นๆคืออะไร
อย่างนี้มันตามชื่อครับ เค้กลาวา ก็ต้องมีลาวา ถ้าไม่มีลาวามันก็ไม่ใช่เค้กลาวาอะครับ
ต่อให้คุณทำอร่อยแค่ไหน แต่ถ้าคุณบอกว่าคุณขายเค้กลาวา แต่เค้กไม่มีลาวา ลูกค้าก็ไม่เอาครับ

ส่วนรสชาติ มันไมไ่ด้หมาไม่แหลกครับ เพราะในรายการเขาทำตามสูตรครับ อาจจะรสหวานไป หรือจืดไป อะไรแบบนั้นเฉยๆ

ต้องดูเป็นจุดๆไป

ขอบคุนครับ

ปวดหัว 555