คือผมสงสัยจริงๆ

พริกแกงที่ใช้

พริกแกง กับ เครื่องแกง(สมุนไพรใบต่างๆ)

ต้มแซ่บ จะใส่ใบโหระพา ต้มย้ำจะไม่ใส่ครับ

เอาจริงๆ ผมมองว่า ต้มแซ่บจะเน้นเผ็ด เปรี้ยว และ พวกเครื่องหอมอย่างโหระพา ข่า อะไรพวกนี้ แต่ต้มยำน่าจะเน้น เผ็ดเปรี้ยว อย่างเดียว

ตรงพริกมั้ง ต้มแซ่บให้พริกป่น ต้มยำให้พริกสด

ต้มยำ บางประเภท ใส่น้ำพริกเผา ด้วยไง

ส่วน หัวหอม ข่า ตะไคร่ จะใส่เหมือนๆกัน

ต้มแซ่บบางทีใส่ข้าวคั่วไปด้วยครับ

ต้มแซ่บก็คือต้มแซ่บ ต้มยำน้ำใสก็คือต้มยำน้ำใส
ต่างกันตรงนี้แหละ

ต้มแซ่บมันรสเผ็ดร้อนกว่า ต้มยำครับต่างกันที่เครื่องแกงและพวกสมุนไพรนิดๆหน่อยๆนั่นแหละ พูดแล้วเปรี้ยวปากเลย

สำหรับผม
ไม่ต่างครับ

ต้มยำ (น้ำใส)
ต้มแซ่บ
ต้มโคล้ง
โป๊ะแตก

ผมแด๊กได้หมด ลิ้นจระเข้

มีอย่างนึงที่ไม่เคยลองคือต้มโคล้ง แต่ดูแง้วไม่น่ากินเท่าไร

ผมก็กินบ่อย และทำบ่อยนะครับ
เครื่องที่เอามาทำหลักๆ เหมือนกัน
แต่จะอยู่ที่เนื้อสัตว์ และลักษณะร้านที่ขาย
เช่น ร้านส้มตำก็จะขายเป็นต้มแซ่บใส่พวกกระดูกอ่อน แต่ถ้าร้านอาหารทั่วไปก็จะเป็นต้มยำ หมู ไก่ ทะเล
ส่วนสมุนไพร แล้วแต่ร้านครับที่จะเอามาใส่เพิ่มเพิมคือ ใบกระเพรา ใบโหระพา ใบมะขามอ่อน แล้วแต่จะใส่
ประมาณนี้มั้งนะครับ

เอาแบบเวลาผมทำนะ เข้าครัวบ่อย

ถ้าต้ม ยังไงก็ไม่ใส่พริกแกงอยู่แล้ว ถ้าใส่จะเรียกว่าแกง (ต้มยำที่ใส่พริกเผานั่นก็ถือว่าแปลกอยู่ แต่เป็นต้มยำน้ำข้น ที่มีมาตอนหลัง)

ทีนี้ต้มยำ ฐานมันก็อยู่ที่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

ต้มแซบจะมีอีกอย่างที่ใส่เพิ่มไปมากๆ คือหอมแดง

แต่ต้มยำมักจะใส่มะเขือเทศไปด้วย เลยทำให้สีออกแดงๆ

นี่คือเวลาผมทำนะ ถ้ามาบอกผมต้มแซบ หรือต้มยำก็จะได้ตามนี้ สั่งคนอื่นอาจได้ไม่เหมือนกัน

ต้มแซ่บจะใส่ข้าวคั่ว หนักพริกป่น จะมีกลิ่นผักชีฝรั่งหอมฟุ้ง มีความเปรี้ยว และเผ็ด เวลาซดอาจสำลักได้

ต้มยำจะใส่เป็นผักชีไทย รสชาติจะต่างออกไป บางร้านอาจทำออกเปรี้ยว เผ็ด มีหวานจากพริกเผาแซมมานิดๆ