พอดีว่าตอนนี้สั่งซื้อกาแฟแบบที่เค้าบดมาแล้วใส่ถุงกรอง เพื่อมาทำ cold brew แต่ว่าพอดีอยากเปลี่ยนมาลองทำเอง ก็เลยอยากจะขอคำแนะนำหน่อยครับ
1. ระหว่างทำแบบ cold drip กับ cold brew นี่ต่างกันไหมครับ
2. รบกวนแนะนำตัวเครื่องบดกับขวดสำหรับเอาผงใส่แชตู้เย็น หน่อยครับ ขอแบบราคาไม่แรงมาก
3. ส่วนเมล็ดนี่มีแบบเฉพาะไหมครับ หรือว่าได้หมดเลย คั่วอ่อน กลาง เข็ม ก็ได้หมดเลยไหมครับ

ปล. ถ้ามีคำแนะนำเพิ่มก็ขอบคุณครับผม

pocess ต่างกัน ผมว่าให้รสชาติที่ต่างกันแน่นอน

เคยทำทั้งสองอย่างครับ ความเข้มข้นความสว่างของรสชาดสำหรับผมต่างกันครับ Cold drip รชชาดจะสว่างกว่าfermentน้อยกว่าเพราะน้ำไหลผ่านกาแฟ แต่ถ้าแบบแช่cold brewผมว่ามันเข้มข้นแล้วก็fermentจะเยอะกว่าครับ ส่วนตัวชอบรสชาดของCold dripแต่ตอนทำทำCold brewครับ555 เพราะมันวุ่นวายน้อยกว่าcold dripต้องมานั่งไล่Flow rateอีกปวดหัวครับกว่าจะได้รสที่ชอบ55

เครื่องบดแนะนำออโต้ครับเพราะCold drip,Cold brew ทำแต่ละครั้งใช้เม็ดน้ำหนักหลายสิบกรัมบดมือไม่ไหวครับ มีหลายราคาอยู่ที่งบเลยครับบบ

เมล็ดแล้วแต่ชอบครับ ส่วนตัวผมชอบคั่วอ่อนครับคั่วเข้มผมเคยทำผมทานไม่ไหวครับ ส่วนตัวคั่วอ่อนผมจะเลือกโปรเสจที่เป็น ดรายหรือฮันนี่โปรเสจไม่ค่อยเลือกตัวโปรเสจพิเศษๆเท่าไหร่เพราะไม่ค่อยชอบเรื่องของfermentครับ

Cold drip ทำยังไงก็มีรสของน้ำร้อน
Cold brew ทำดีๆเหมือนไวน์มากกว่าครับ หอมมากกกก

Cold drip ปกติผมชงกับคั่วอ่อนกินนะ เหมาะกับบ้านเราที่อากาศร้อนๆ ไปดริปร้อนบางทีก็ไม่ไหว

ส่วน Cold brew ที่ใช้คั่วกลางบ้าง เข้มบ้าง ส่วนใหญ่ไว้กินกับนมบ้างครับ กินง่ายลื่นๆ ไม่ก็เมล็ดคั่วอ่อนที่กินไม่ทันทิ้งไว้นานบางทีก็เอามาทำบ้าง

1. ระหว่างทำแบบ cold drip กับ cold brew นี่ต่างกันไหมครับ
ตอบ ต่างกันทั้งวิธีการทำ และรสชาติครับ

Cold Drip คือการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟก่อนที่น้ำกาแฟจากดริปเปอร์จะไหลลงไปโดนน้ำแข็งที่เราเตรียมไว้ด้านล่าง ฉนั้นแล้วเมื่อผงกาแฟโดนกับน้ำร้อน สารละลายต่างๆที่อยู่ในกาแฟจะถูกสกัดออกมามากกว่า กล่าวคือรสเปรี้ยวเยอะกว่าแต่รสขมก็เยอะกว่าเช่นกัน

Cold Brew คือการแช่ผงกาแฟกับน้ำเปล่าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต่ำๆ 6 ไปจนถึง 10 ชั่วโมง 12 ชั่วโมง 1 วัน 2 วันก็มี แล้วแต่คนจะทดลง
รสชาติที่ได้จะไม่ฉูดฉาดเท่าการดริปด้วยน้ำร้อน สารละลายบางตัวไม่ถูกสกัดมากจนทำให้มีความเปรี้ยวและความขมลดน้อยลง

2. รบกวนแนะนำตัวเครื่องบดกับขวดสำหรับเอาผงใส่แชตู้เย็น หน่อยครับ ขอแบบราคาไม่แรงมาก
ตอบ จะสกัด Cold Brew แต่ละทีใช้ผงกาแฟหลายสิบกรัม อย่างต่ำๆถ้าผมจะสกัดเอาน้ำกาแฟ 500ml ด้วยอัตราส่วน 1:12 ผมต้องใช้ผงกาแฟ 40 กรัม เครื่องบดมืออาจจะบดได้ไม่ถึงในหนึ่งครั้ง แต่ถ้าไม่ซีเรียสจะบด 2 รอบก็ใช้บดมือก็ได้ครับ เครื่องบด 2,000-3,000 พอ ส่วนขวดแช่จะมีที่ดังๆคนใช้เยอะก็พวก Hario ท่านศึกษาวิธีใช้จาก YouTube เอานะครับ

3. ส่วนเมล็ดนี่มีแบบเฉพาะไหมครับ หรือว่าได้หมดเลย คั่วอ่อน กลาง เข็ม ก็ได้หมดเลยไหมครับ
ตอบ เมล็ดก็เมล็ดกาแฟทั่วๆไปนี่แหละครับ ใช้อ่อนก็ได้ กลางก็ได้ เข้มก็ได้ อยู่ที่ว่าเราชอบแบบไหนและรู้ว่าจะสกัดแบบไหน

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหมายถึงเมล็ดที่คั่วโดยใช้เวลาไม่นาน(First crack แล้วหยุด)จึงทำให้เมล็ดยังเหลือคาแรคเตอร์ที่โดดเด่นของแหล่งที่ปลูก แต่ด้วยความที่มันอ่อนมากๆ เราก็ต้องสกัดเยอะขึ้นเช่นใช้น้ำอุณหภูมิสูงขึ้น ใช้เวลาสกัดนานขึ้น บดละเอียดขึ้น ถ้าเป็น Cold Brew เราทำได้แค่บดละเอียดขึ้นและแช่นานขึ้น

ตรงกันข้ามคือเมล็ดคั่วเข้มที่ผ่านระยะเวลาการคั่วค่อนข้างนาน เมล็ดจะมีสีเข้มพร้อมกับน้ำมันเคลือบที่ผิว วิธีการสกัดก็ต้องน้อยลงเช่นบดหยาบๆ แช่ไม่นาน

ถ้าให้ผมแนะนำ ผมจะแนะนำให้ใช้เมล็ดคั่วกลาง ผงกาแฟมีขนาดเท่ากับน้ำตาลทรายแดง แช่ 12 ชั่วโมงในอัตราส่วน 1:12
ที่สำคัญอย่าลืมล้างมือ ล้างขวดให้สะอาดนะครับ ทำรกๆสกปรกๆขี้แตกทั้งวันนะครับ

1 ต่างแน่นอนเพราะถ้า cold brew มันจะออกหมักๆมากกว่า ดริป
2. ถ้าไม่อยากเปลืองหาโหลแก้ว ที่มีผาปิด ใส่เมล็ดลงไปแช่เลย แล้วครบเวลาก็กรองออก ผมซื้อโหลดริปมาใช้ก็ไม่ถูกใจสุดท้ายก็แช่แบบเดิม เครื่องบดถูกๆก็ได้แบบ C2 เพราะเน้นบดหยาบอยู่แล้ว
3. ส่วนมากเอาเมล็ดเก่าๆกินไม่หมดมาทำ

ตัวบดถ้าอยากได้เป็นแบบมอเตอร์ timemore grinder go ก็ได้ใช่ไหมครับ

ถามว่าได้มั้ย ตอบให้ว่า "ได้ครับ"

บอกก่อนว่าผมเคยใช้ Timemore C2 แต่ไม่เคยใช้ตัวที่ท่านแนะนำนะครับ ไม่รู้ว่าคุณภาพจะดีมั้ยแต่ตอนที่ใช้ C2 ก็ถือว่าไม่เลวเลยครับ บดดริปได้ บดละเอียดเพื่อโมก้าพอตได้สบาย แต่ไปทางเอสไม่ไหวเพราะขนาดบนต้องละเอียดมากๆ

ที่ผมกลัวคือกลัวท่านจะไม่จบ(เหมือนที่เป็นกันทุกคนอ่ะครับ) คิดว่าจะจบแต่พอทำไปทำมาโดนแรงอวยจากสื่อต่างๆในยูทูปบ้าง ในเฟสบ้าง ก็ไปจบที่ Comandante กันทุกคน(ผมก็หนึ่งในนั้น)และผลที่ได้ก็ต่างจริง เจ็บทีเดียวจบเลย

ถ้าฝืนไหวท่านฝืนไป Comandante C40 เลยครับ ราคาหมื่นต้นๆ เจ็บแต่จบของจริง บดได้ทุกรูปแบบการชง บางคนบอกบดเอสไม่ไหวปวดแขน ผมบอกเลยปวดทุกยี่ห้อทุกรุ่น ยิ่งถ้าเป็นคั่วอ่อนนะกล้ามขึ้น ถ้าจะเอาสบายก็ไปทางเครื่องบดไฟฟ้าๆ 20k+ โลด

แต่ถ้าคิดว่าเอาแค่นี้แหละและสามารถทนแรงถากถางจากคนรอบข้างว่า "ใช้ตัวบดตัวนี้ทำไมว้า?" "ทำไมไม่เอา Kinu/1Zpresso/Comandate" ก็จัดเลยครับ

แต่ต้องยอมรับว่ายี่ห้อเครื่องบดส่งผลต่อกลิ่น/รสชาติจริงๆ